鲱鱼罐头为啥那么臭还有人吃（瑞典鲱鱼罐头世界第一臭味）

现如今，做啥事都要讲究个极致，做到极致，什么好事儿就都来了，比如臭，只要臭到了家，照样可以臭名远扬！瑞典的鲱鱼罐头，就是因为被多家媒体评为“世界第一臭”的食物，再配上全球各地各种吃到吐的视频，使它迅速蹿升成食品界的新网红，并有了“生化武器”的绰号。到底这款罐头有啥奇妙，且听食材君给你念叨念叨。

世上最臭

鲱鱼是鲱科各种鱼的总称，我们常说的沙丁鱼也是鲱科的很多种鱼的统称。每年5月和6月鲱鱼在北欧沿海产卵，这时正是瑞典人的捕捞季，过去，为了便于大量储存刚捕获的鲱鱼，又要尽量节省用盐的成本，就采用了腌制加发酵鲱鱼的方法。

▲号称“生化武器”

制作腌制的鲱鱼，先把鲱鱼抹上盐或放入浓盐水中浸泡，并放到太阳下暴晒，自然发酵后，再去除头和内脏，放入罐头里，让鲱鱼在较淡的盐水中继续发酵1至2个月，到了8月中旬，罐头里的鲱鱼会变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼的发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。

▲8月的第3个星期四的腌鲱鱼大趴

每年8月的第3个星期四，是瑞典腌制鲱鱼法定上市的时间，按照传统习惯，这天要举行各种露天派对，大家在户外大吃鲱鱼。

最臭是多臭

腌制鲱鱼的臭味来自于发酵时所产生的的厌氧细菌，它在发酵过程中除了造出二氧化碳让罐头膨胀外，还能生成如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等化学物质。丙酸的刺激性气味，硫化氢的臭鸡蛋气味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味，共同混合成翔 泔水 下水道 balabala各种混合而成的你难以想象的味道。其臭味的程度是实臭豆腐的20倍，纳豆的200倍。

▲日本NHK的臭味排行榜

▲各种“鲱鱼秀”成了时尚

臭名必须远洋

腌鲱鱼虽然气味难闻，但吃起来味道鲜美，只是比较咸腥，近似虾酱蟹酱，且口味更重。瑞典人吃腌制鲱鱼，通常是用一块Kavli薄脆片做底，抹上黄油和酸奶油，再把腌鲱鱼、洋葱和煮熟的土豆一并放上，细细咀嚼或大块吞咽。当然，北欧的烈酒是最好的润喉剂。

虽然是传统美食，但由于恶臭难忍，瑞典政府规定不许在住宅区的室内开启鲱鱼罐头，当地人普遍选在室外开罐头和进食。餐厅开罐头要在水中进行，开罐前还必须将罐头冷藏，以降低气压，避免臭味四溢。多个国家的国际航班不允许乘客携带这种罐头登机，因为气压的变化，有可能发生罐头破裂，带来的后果会很严重。即使有各种鄙视，但瑞典人仍然坚信这是一种美食，并不遗余力的向全球推广。