怎么样煎带鱼才煎得好（带鱼还是干煎好吃）

带鱼又叫刀鱼，因为身体侧扁如带，所有才有了这个很形象的名字。带鱼是比较常见的一种海鱼，与大黄鱼、小黄鱼和乌贼并称为中国的四大海产。带鱼适合冷冻保存，所以一年四季都能吃到带鱼，带鱼又好吃又下饭，营养极其丰富。带鱼也是我家常吃的鱼，从小吃到大的一种鱼，各种做法都尝试过，怎么吃都吃不够。

带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B和烟酸、钙、磷、碘、铁等微量元素。带鱼刺少肉厚，营养丰富，是老人、儿童及孕产妇的理想滋补食品。孕妇多吃带鱼有利于胎儿大脑的发育，少儿多吃带鱼可以提高智力。老人多吃可以延缓大脑萎缩，女性多吃能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

带鱼的肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可与多种食材搭配，常见的做法有清炖、清蒸、油炸、红烧、干煎等，鱼肉易于消化，是老少皆宜的家常菜谱，也是逢年过节必不可少的一道家常菜。

今天分享干煎带鱼的做法，干煎带鱼外酥里嫩，香而不腥。带鱼的腥味比较重，所以在食用之前要处理好，首先将清洗干净的带鱼用姜和料酒腌渍，可以去除腥味还可以提鲜。处理好之后的带鱼，沥干水分，裹上一层干淀粉，这样在上锅煎的时候不会破，煎好的鱼金黄完整有食欲。

下面一起来看看干煎带鱼的具体做法吧，又香又好吃，非常下饭！

【食材】新鲜带鱼1条，盐1勺，胡椒粉0.5克，料酒2勺，葱姜片15克，淀粉20克，姜丝红椒丝8克（点缀用）

【制作】

1、将刀鱼去掉头尾和内脏，清洗干净切段备用。

2、在鱼段上切梳子花刀。

3、加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜片，腌渍15分钟入味去腥。

4、平底锅烧热，加入1勺油，将带鱼段裹上一层干淀粉，下锅煎制。

5、煎至能推动后翻面，至两面金黄，烹入1勺料酒，盖上锅盖，稍微焖一下，收干水分。

6、盛出摆盘，留底油，将姜丝和红椒丝煸香，点缀在刀鱼上即可。

7、煎好的带鱼外皮酥脆，香而不腥，肉质鲜嫩，快来一起享用吧！

【小贴士】

1、带鱼尽量选新鲜的，新鲜的鱼有几个特征，鱼眼亮、鱼鳞鱼肚完整、鱼腮红。

2、煎鱼要想不破皮，记得裹上一层淀粉。热锅凉油，下锅后不要立刻翻动，待煎至金黄能推动时再翻面。

3、出锅前烹入料酒，可以去腥提味。

4、食用带鱼要注意，带鱼不可用牛油、羊油来煎炸；不能与甘草、荆芥一起食用，食后更易动风；带鱼也不能跟山楂同食。

带鱼还是干煎好吃，这样煎，香而不腥，外酥里嫩，怎么煎都不破皮！