爆炒鸡丁的做法大全(胶东地区的常见菜)

此菜属于爆炒的烹饪方法制作而成,成品鸡肉鲜嫩,味鲜咸适口,微醋清香胶东地区的常见菜,我来为大家讲解一下关于爆炒鸡丁的做法大全?跟着小编一起来看一看吧!

爆炒鸡丁的做法大全(胶东地区的常见菜)

爆炒鸡丁的做法大全

此菜属于爆炒的烹饪方法制作而成,成品鸡肉鲜嫩,味鲜咸适口,微醋清香。胶东地区的常见菜

原料:

鸡胸肉200g、冬笋50g、黄瓜50g、精盐4g、料酒5g、醋5g、清汤50g、湿淀粉40g、鸡蛋清1个、蒜10g、葱15g、葱油10g、花生油750g(大约消耗60g)

制作工艺:

切配:将鸡胸肉切成1厘米见方的丁,冬笋、黄瓜均匀切成1厘米见方的丁,葱切成0.6厘米见方的片,蒜切片。

烹调:把鸡丁放入碗内,加入精盐2g,鸡蛋清、湿淀粉30g、抓匀;冬笋、黄瓜均用沸水汤一下。取另一个碗放入清汤、精盐,醋、料酒、湿淀粉兑成汁。炒勺放在旺火上,加花生油烧至四成热时,倒入鸡丁,用铁筷子(竹、木筷子都可以,别用塑料和骨质筷子就可以)搅动拨散,至九成熟时,捞出;炒勺内留油40g,放入葱、蒜片炸出香味,放入冬笋、黄瓜煸炒,在放入鸡丁,倒入兑汁,边颠边翻勺,淋上葱油装盘即成。

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