传说中全球排名第一的米其林餐厅（揭秘北京第一家米其林最高星级餐厅）

2019年11月28日，全球最有影响力的拥有百年历史的餐厅评级机构“米其林指南”（又称米其林红色宝典）发布了其第一次的北京餐厅米其林评级，其中最受瞩目的莫过于唯一一家，也是北京有史以来第一家获得米其林三星评级（最高评级）的餐厅- 新荣记（新源南路店）。一时间，新荣记迅速升至网络热搜排行榜，位于微博、大众点评等媒体的热门关键字前列。

说起新荣记，可能很多人不熟悉，但其实说起它旗下的二线子品牌，荣小馆，相信很多北京上海的朋友就耳熟能详了。是的，荣小馆和新荣记其实是一个集团老板，荣小馆相对比较接地气、大众化一些，而新荣记走的是顶奢商务餐饮路线。

那么，这个北京第一家米其林最高荣誉三星获得者到底是什么来头呢？现在我们就来一一揭晓：

新荣记创始人/老板-张勇

• 创始人/老板：由张勇于1995年10月在浙江临海创立，主打以台州菜为主的浙江菜系。企业以“新荣记”为核心品牌,旗下延伸品牌有:荣小馆、荣记火锅、荣庄、荣府宴、荣叔、荣叔黄鱼面、芙蓉无双等。
• 1989年，张勇还是一个年轻力壮的小伙子，精力无限，在当地也是响当当的人物。因为喜欢吃喝，就顺手开了一家大排档，招呼朋友。当时厨师首选是温州人，温州经济发达，自然吃喝讲究。张勇和一群小兄弟平时经常专门包一辆车花四个小时去温州吃“阿外楼”，阿外楼那时候也是一个排档，海鲜都在路边养着，支起一口油锅，在街边炸鱼排。为了这口炸鱼排，张勇可以不睡觉。

• 新荣记正式开成酒楼已经是1995年，那时候中国开风气之先的是广东。张勇去了几次中山，当时海港城生意火爆，海港城的当家人麦广帆那个年代已经被人称为“粤菜南天王”。张勇模仿香港起名的习俗，给自己的餐厅起名“新荣记”，本来是想叫“勇记”，觉得有点俗，“荣”和“勇”读音相仿，又有欣欣向荣的意思，于是在前面加了一个“新”。

• 张勇的初衷很简单：一定要好吃，食材不惜成本，也要好吃。当年粤菜风行，台州本地小海鲜不上台面，新荣记也是粤菜为主，当年新荣记最著名的一道菜是椒盐水蛇，一道菜吸引了满城出动。后来我还在新荣记北京的店里吃过这道菜，也是当年的松哥亲自来做，30年之后，这道菜竟然也有了人生况味。

• 当时台州并没有在店里养活海鲜的传统，张勇首开风气，鲜活海鲜，自助选择。现在看来司空平常，在那时却令人耳目一新。

• 人在时代的大潮之中，总会有一种冥冥的力量怂恿着前行。许多事情总是“先上车后买票”，张勇以一个刁嘴食客的要求来要求自己的店：海鲜要新鲜，食材要最好的，服务要好，无条件退换。至真则至美，不钻营，坚持这一条线，慢慢的在台州声名鹊起，然后很自然地开到了杭州、上海、北京。品牌也一点点分层：从新荣记，到荣庄、荣府宴、荣小馆。

新荣记目前在北京共有四家餐厅，分别位于新源南路（宝格丽酒店）、金融街、国贸银泰、环球金融中心，本次获得米其林三星的是其位于北京老牌使馆区、亮马河边，北京最顶级奢华酒店之一宝格丽酒店隔壁（启皓东塔一楼）的餐厅。餐厅主打浙江台州菜，目前同时位列大众点评“北京本帮菜江浙菜系口味榜”第一名。

餐厅的主打招牌菜则是以东海野生大黄鱼为主，另有白水洋豆腐、黄金脆带鱼、蜜汁红薯、清炖羔羊等拿手菜也很受欢迎。人均消费大约在700-1000元人民币左右。

招牌菜 白水洋豆腐

（本文图片及部分文字来源于网络及新京报相关报道）