木耳和香菇可以做什么菜（简单好吃一学就会）

前几天看了一道名医私房菜，香菇、木耳蒸排骨，感觉不错。特别是香菇和木耳的保健功效十分适合现代生活（香菇和木耳的保健功效在文末另述）。但是，不能天天吃香菇、木耳蒸排骨啊！于是就想着：香菇、木耳要怎样搭配才能够做出另一道可口的健康菜？

翻看冰箱，正好有半条海鱼已经解冻，但是，鱼和香菇、木耳要怎样碰撞才会形成美味呢？

随心所欲，跟着感觉走，美食来自灵感：

香菇、木耳、粉丝蒸海鱼（简称：香木粉蒸鱼）。

用美食灵感做的创新菜，没想到居然这么好吃。

因为食材种类较多，所以要控制每种食材的量，否则煮出来一大盘，吃不完浪费。

香菇6朵

提前4个小时，用冷水泡发香菇，泡香菇时，柄朝下，让香菇可以充分吸水。

经过泡发3个小时后，香菇身上的脏东西已经泡到水里了，香菇已经涨大柔软了。

水已经微微变黄了。

把菇柄用剪刀剪掉，继续浸泡1小时。这时候，我们可以处理木耳了。

选择3朵较大的木耳，如果是云耳可用十几朵，云耳嫩滑，吃起来没那么硬，黑木耳比较硬，口感脆。听老中医说，白背黑木耳（木耳黑色的背面有一层白色的绒毛）保健疗效最好。把木耳放在锅里，水放多一些，用电磁炉煮，定时5分钟，然后就可以去干点别的事情了。

木耳3朵

这时候，我们来处理海鱼。这是超市里买的海鱼，袋装的，已经腌制好的，不需要另外加盐，但是还是要用水冲洗一下。

把海鱼切成小块，加入一茶匙生粉拌匀待用。加少许生粉抹在鱼身上，这样蒸出来的鱼比较嫩滑，鱼肉不会有粗老的感觉。（我喜欢买农村家里晒的番薯粉或者葛根粉代替生粉使用）。

这时候开始准备蒜蓉。选择蒜头，最好挑选紫衣蒜头，这个品种汁多，蒜肉细腻，更香更好吃。把蒜头放在砧板上拍扁后去衣，头部的硬节掐掉，拿菜刀用碾压的方式把蒜头压烂，然后再剁碎成蒜蓉，放入碗中，倒入花生油，调入少许食盐，拌匀待用。

电磁炉设定了定时，自动关机后木耳继续留在锅里浸泡，鱼块和蒜蓉弄好，木耳也快泡好了。

把泡发的木耳去除柄及周围的脏东西，清洗干净，然后切成丝，放在碗中待用。

香菇切成小块待用。

热锅下油，这个油是用来爆香香菇和炒木耳的，所以不需要放太多油。

香菇经过煸炒，能够更好地释放出香味，炒过的香菇不但更香，蒸出来后会有爽脆的口感。

香菇炒干散发出香味，这时倒入切好的木耳丝，继续翻动炒干水分，这样木耳丝才会爽脆。

香菇、木耳炒好捞起待用，现在要开始准备粉丝了。

粉丝的选择很重要，我个人喜欢用双塔龙口粉丝，现在这个菜配菜用一扎粉丝就可以了。

下面 这一步是关键，好不好吃就看这里了。

把粉丝扎绳剪断，再把粉丝从中间剪断，放到水已经烧开的锅里，煮一分钟左右（粉丝如果是泡软的，需要时间很长，而且泡出来的粉丝再经过蒸的过程，口感不好，不但不滑，而且不香，所以蒸粉丝的关键，就是粉丝一定要煮软），至粉丝刚刚软透后捞起，放在盆里，迅速加入花生油搅拌均匀（放油的量可以稍大些，搅拌后看到粉丝已经被花生油包裹的微微变黄即可，这样蒸出来更好吃），再调入适量的盐拌匀即可。

拌好油盐的粉丝，与之前炒好的香菇、木耳一起拌匀，铺在盘子底部均匀摊开。

把之前准备的鱼块铺在香菇、木耳、粉丝上面，均匀抹上蒜蓉即可下锅了。（这里要说明一下，海鱼与蒜蓉搭配，味道更鲜美，用姜不但不去腥，反而压掉了海鱼的鲜香味）

香木粉蒸鱼：水烧开后，把上面这盘菜放入锅中，猛火蒸10分钟即可出锅。这个菜不要洒葱花，其实葱花与海鲜并不搭配，想好看又合味，可放点香菜（芫荽）点缀。

这个菜最好吃的是在鱼下面的香木粉，各种食材之间的味道互相融合，粉丝爽滑香甜，香菇和木耳爽脆，鱼块则嫩滑清甜。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇可以降胆固醇、降血脂、有较强的抗病毒功能，是目前已知的最强免疫增强剂之一。木耳的功效与香菇相仿，都是营养保健佳品。常吃香菇和木耳，对人体有很好的保健作用。

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