三水美食攻略必吃（这些三水派系名菜你食过未）

佛山新闻网讯 佛山新闻网记者报道：近日，由佛山日报、佛山市饮食同业商会主办的第四届佛山名菜评选活动正式启动！本届佛山名菜以“佛山味 真功夫 臻匠心”为主题，在继续秉承往届高水平高标准的名菜评选准则的基础上，今年特别增加“功夫元素”和突出“匠心精神”。据了解，本次评选出的佛山名菜，将会通过大型活动平台，和粤港澳大湾区的主要城市“见面”！

佛山名菜评选活动已举办三届，每一届都堪称是佛山饮食界一大盛事，挖掘出一批别具代表性的佛山佳肴。如今，佛山名菜评选活动已经成为展示佛山味道传统与创新碰撞的平台，成为引领佛山味道发展的风向标。

三水吃货们，还记得前几届入选佛山名菜的三水美食吗？跟小编一起来回顾下，给味蕾上上“复习”课啦！

灌汤金丝球

灌汤金丝球是选用西江特产大河虾，将金丝球做成鸟窝状，配上自制的鲍汁制作而成。另用萝卜精致雕刻百鸟立于枝头，小鸟栩栩如生，造型100分！大河虾爽口弹牙，浓郁多汁，赞！

这款色香味俱全的精致菜肴是如何，快看，师傅教路！将西江大河虾，细心处理后，手打成胶做成虾胶。

秘制的鲍汁做成胶冻状。

用虾胶紧紧包裹汁冻，再用切成丝般的春卷皮包裹虾球，下到滚烫的油至炸至金黄色后马上捞起隔油。

稍稍放凉之后，一口咬下去。第一口是酥香的春卷皮丝，咔嚓咔嚓地在口中迸发。

接下来，要小心地小口咬虾球哦！轻轻咬开虾球，弹牙的虾肉下，鲍汁如泉般涌出来！鲜甜的滋味一下子冲击着你的舌尖！外皮的酥脆、虾球的弹牙、内里的汁般的鲜美，三种不同的层次口感，让人根本停不下来！

鲜菌浸笋壳球

厨师把清洗好的笋壳鱼用盐、糖等腌制，熬成浓郁的鱼汤，淋在香煎过的牛肝菌上，既有镬香气，又有鱼鲜，味道香浓，双重口感！

三水区绿湖温泉度假酒店

地址：佛山市三水区云东海街道绿湖山庄2号

电话：0757-88526666

三水家乡豉油鹅

选用三水5、6斤左右的草鹅，处理之后吸干表面水分，加入姜蓉、三和牌酱油腌制一小时。

生姜、生蒜和白酒爆香后，加入已经腌制的鹅和汁，大火焖40分钟。在这过程中加入少许的麦香啤酒能有效去除鹅的肉腥味。最后慢火收汁，并加入少许冰糖，使得整个豉油鹅咸香中带有丝丝的甜味，同时进一步带出鹅的鲜美。

足足喂养150日的大塘草鹅，表皮滑嫩而不肥腻，鹅肉紧实，肉味香浓并夹杂着豉香，还透出丝丝的酒香。经过长时间的腌制和焖后，酱汁深深地渗入，骨头嚼起来都能吃到淡淡的豉香味。

这道菜好吃的关键在于，选用了大塘镇150天草鹅及三和生抽王，这样鹅肉才会紧实而不老，豉油的味道才够正宗。

清炆荷花鲩

清水养殖的青衣鲩鱼，没有像其他鱼类的泥味儿，无需加姜葱、味精，只要用盐同清水焖煮20分钟，就可辟去鱼身的腥，保留着鱼肉的鲜美。趁热来一口，尝到的是满嘴的原汁原味，鲜香可口又健康。

三水区今日城酒店

地址：佛山市三水区云东海街道森林公园鸳鸯路2号

电话：0757-87822888

假日猪肚鸡

猪肚鸡是冬日必备！爽脆的猪肚和鲜嫩的鸡肉为这一菜式增色不少，而加入了少许胡椒的汤底更是融合了所有食材的精髓，浓纯可口，无论何时来一碗，都能暖人心脾！

这一道名菜以新鲜的上等猪肚和农家鸡为主，二者经过加工后，已去除了腥骚味，然后用秘制的味料稍作调味，再封口将猪肚包鸡放入沸水当中迅速飞水，过冷河。

这一步不但进一步处理猪肚，经过一热一冷之后，猪肚变得爽脆，口感更加好。之后，与党参、玉竹等多种材料一起熬制成汤肉的鲜美和药材的浓郁巧妙地融合在一起。

成品猪肚清香无异味，鸡肉鲜甜而不韧，汤味甜中带微辣。好正！

保健浸猪腰

除了猪肚包鸡，假日美食店的保健浸猪腰也入选了佛山名菜哦！这道菜看似普通，内中有什么特别之处呢？主要是营养价值高！新鲜的猪腰和枸杞“合作”，共同发挥自身功效，有和理肾气、补肾益精、滋肾益气的疗养作用，吃一煲，补一补了喂！

三水区西南街道假日美食店

地址：佛山市三水区西南街道德兴路40号

电话：0757-87785668

特色蒸北江三泥鱼

广东有句话：“春鳊秋鲤夏三泥”，三泥鱼是广东的叫法，作为夏天的代表河鲜，三泥鱼盛产于三水。

为了百分百保留河鲜的鲜美，三泥鱼一般都采用和姜蓉搭配的清蒸方式，姜起到去除鱼腥味的作用，而姜蓉铺于鱼身，姜汁会渗到鱼肉中，同时也能吸收鱼的鲜味，吃起来别有风味。

三泥鱼肉质细嫩少刺，深受食客欢迎~

脆味虾球

师傅精选青虾仁，剥壳，用酱料进行腌制，入味后上粉油炸，然后加上秘制的脆味酱、蟹子搅拌均匀，使每一颗虾仁都“雨露均沾”。虾球爽口，有嚼头，与酱汁是一对“好朋友”，搭配起来非常match！

三水区西南街道明都渔村美食广场

地址：佛山市三水区西南街同福北路同福商贸城

电话：0757-87799333

酸菜炆棚鹅

棚养180天的鹅，用生抽轻抹全身，过油锅去除鹅的腥味后斩件。在爆香葱姜蒜之后，将鹅放进去猛火爆炒，加入秘制的鹅汁，慢火炆15分钟左右，放入酸菜同煮一会儿，就可上碟啦！

这道菜中的酸菜为店家自制，不同于一般的酸菜，不仅有酸味，更有少许的咸味，酸中带咸的酸菜既中和了鹅肉的油腻，又带出了鹅肉的鲜味，两种食料相得益彰，是最佳的下饭菜！

三水区云东海街道文兴餐厅

地址：佛山市三水区云东海街道云东海大道隔岗面前岗

电话：0757-87818393

金牌凤凰卷

将西江河虾仁打成胶，加入宗谷柱、蟹子拌匀，卷上蛋皮切好后，再沾上面包糠，煎至金黄色，吃起来脆卜卜，味鲜鲜~

三水区金太阳酒店

地址：佛山市三水区西南街道佛山市三水区广海大道东6号

电话：0757-87783333

辣木浸自养走地鸡

走地鸡因经常走动，练就了一身结实的“肌（鸡）肉”，煮熟后，肉质爽弹有韧性，嚼劲十足，而辣木富有营养，含高钙高钾、铁、锌及维C和蛋白质。将走地鸡浸熟砍件后，与三寸长的辣木一同放入汤里滚两分钟。辣木作为天然调味料，有代替香精、味精的作用，鲜甜的鸡汁融于清香的辣木汤中，香气浓郁，口感更丰富！

三水区闲来乐餐饮服务有限公司

地址：佛山市三水区乐平镇源潭刘边村委黄花基

电话：0757-87653188

怎么样，是不是越看越饿呢？本期的“复习课”就先到这里，各位吃货，如果想要知道本届佛山名菜活动的后续，就一定要锁定三水旅游，唔好行开了哦！旅游君之后会陆续为大家带来最新鲜滚热辣的资讯！

说了那么多，大家知道怎么参加今年名菜评选吗？小编已为大家打探好了！快快收下这份攻略吧！

第四届佛山名菜评选活动进程预告

1、面向全市征集代表“佛山味道”的名菜菜式或功夫菜式，接受全市五区餐饮企业申报名菜评选

2、第四届佛山名菜初审、初赛（网络投票）与决赛（现场比拼），诞生名菜最终菜单

3、名厨名店在各大活动展示佛山名菜

4、美食家点评佛山名菜

5、美食大咖与媒体联盟寻味佛山名菜

6、市民游客畅享佛山名菜

报名指南

报名时间：8月15日-9月25日，企业可登录“佛山在线”网站名菜评选专题进行报名。

评选规则：

面向全市征集代表“佛山味道”的名菜菜式或功夫菜式，接受全市五区 餐饮企业申报名菜评选。

第四届佛山名菜初审、初赛（网络投票）与决赛（现场比拼），诞生名菜最终菜单。

本届佛山名菜评选，市民投票得分占最终得分的20%，评委小组点评打分占最终得分的80%。功夫菜式将在决赛环节采取一次性评分，评出优胜者。

这是一场“功夫与美食”的交汇，不仅是“厨师与厨师”的较量，更是“美食与你”的相遇！“美食专家”们快快约起吧！

资料 | 佛山日报、佛山旅游

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