年夜饭炒鸡肉的做法（推荐6道鸡肉的做法）

春节脚步是越来越近，人们也为年夜饭开始忙活，不少人喜欢去酒店吃年夜饭，觉得既省事又好吃，但是在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。春节家宴鸡肉是必不可少的，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。推荐6道春节家宴鸡肉菜谱的做法，自己动手，丰衣足食，认真学好手艺就会比饭店里做的还好吃呢！快来试试吧。

【口水鸡腿】 主料：鸡腿2个、香菜1棵、 辅料：植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，

做法：

1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净

2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末

3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟

4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用

5.锅加油烧热，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用

6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊

7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀

8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

烹饪技巧：剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候刚好的，鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热胀冷缩，这一步能让鸡腿的口感更好。

【凉拌鸡丝】 主料：鸡胸肉 2块、黄瓜 1根、洋葱 1/2个、 香菜 1棵 辅料：辣椒油 1汤匙、香油 1汤匙、盐3克、白糖 1茶匙、生抽 1汤匙、花椒 10粒、姜 1块、料酒 1汤匙、大蒜 2瓣、

制作方法：

1.食材备齐洗净，鸡胸肉去掉筋膜

2.锅加水，冷水下入鸡胸肉，花椒，姜片，料酒，烧开，煮10分钟，关火焖5分钟

3.期间，将黄瓜切丝，洋葱切丝，香菜切小段，大蒜切末，将辣椒油，香油，生抽，盐，白糖，蒜末放入碗内搅匀调成料汁

4.到时间后，将鸡肉捞出放在冷水中投凉，捞出用刀背将鸡肉拍松，在撕成丝，放在大碗内，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘

烹饪技巧：鸡肉煮熟后，用刀背拍松就很容易撕成丝了，鸡肉很容易熟，煮制时间不用太长

【鸡丁小炒】 主料：鸡腿1个、胡萝卜1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3个 辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽酱油1汤匙、

做法：

1.食材备齐，鸡腿洗净，胡萝卜去皮洗净

2.将鸡腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽酱油，胡椒粉抓匀，腌制10分钟，在加入淀粉抓匀

3.将胡萝卜切成丁，尖椒切成小段，葱切小段，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入鸡丁，中小火将鸡丁炒至变白，盛出待用

5.下入葱姜蒜炒香，下入胡萝卜丁，熟玉米粒，翻炒至胡萝卜颜色变深

6.下入鸡丁，盐，翻炒均匀

7.在下入尖椒快速翻炒至颜色变深即可，关火，盛出装盘

烹饪技巧：鸡腿肉切成丁后加入调料腌制，这样炒出来的肉更滑嫩多汁，不会有腥味

【小鸡炖蘑菇】 材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法：

1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖

2.将鸡收拾干净，再剁成块

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出

4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀

6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟

7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟

8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可

小贴士：泡榛蘑的水不要倒掉，沉淀一下，放在鸡块里炖，干榛蘑在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。其实只要把干榛蘑在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的蘑菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。

【酱油鸡腿】 主料：鸡腿 2个 辅料：花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜 2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2克

制作方法：

1. 鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片

2. 锅内加入生抽，老抽，花生油，香油，盐，适量水，烧开

3. 下入鸡腿，蒜片，姜丝，盖上锅盖小火煮10分钟

4. 将鸡腿翻面，继续煮10分钟，关火浸泡10分钟，期间翻一次面

5. 将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可

小贴士：煮熟后浸泡一下，会更入味

【辣子鸡丁】

【辣子鸡丁】材料：鸡腿一个、青辣椒4个、油盐适量、葱1段、姜 2片、大蒜2瓣、干辣椒适量、花椒20粒，郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙

做法：

1.将食材备齐洗净

2.将鸡腿切开，去除鸡骨和鸡皮不用，将鸡腿肉切成鸡丁

3.将鸡肉丁加入十三香，料酒、酱油、淀粉、少许盐，抓匀腌制15分钟

4.将干辣椒切成段，辣椒籽不要，将青辣椒切成片

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，炸至微黄捞出沥油待用

6.锅留少许油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，在下入郫县豆瓣酱，小火炒至出红油

7.将豆瓣酱拨至一边，下入葱花，姜丝，蒜片干辣椒，炒香，在和郫县豆瓣酱炒匀

8.下入青辣椒，翻炒均匀，下入炸好的鸡丁，少许白糖，快速翻炒均匀，关火盛出装盘

烹饪技巧：郫县豆瓣酱比较咸，腌制鸡丁时盐要少放，郫县豆瓣酱要用小火炒出红油，味道才好

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