卤肉调料放哪些比较好（要想卤肉香味入骨）

冬天到了温度低，胃口食欲确实变好了不少，一到吃饭的时候，总想着吃点肉肉，尤其是买回来的卤肉，比如猪头肉、猪耳朵、鸡爪、猪肝等等，香味浓郁，咸香适口，怎么吃都吃不腻。

虽然都说猪肉便宜了，但是熟食店里卤肉的价格依旧很贵，二三十块钱一斤，买一次就得五六十块钱，一周吃一次还有点舍不得呢。

上周末回了趟老家，别看都是普通的老百姓，但其中有些可是隐藏的大厨老师傅，做的饭菜不输饭店大厨，卤好的肉食也不比熟食店里差。

我呢，也借此机会特意请教了一番，其实卤肉的做法没有咱们想象中的难，只要掌握了小技巧小诀窍，咱们也能做得色香味俱全。今天呢，就把这些分享给大家，要想卤肉香味入骨，调料不能乱放，牢记4放2不放，要不然搞错毁一锅哦。

第一个要放的就是桂皮，桂皮的香味浓郁，它可以增强肉的香味，去掉肉中的腥味，由于它还含有挥发油性的物质，所以还能起到解腻的作用呢，所以咱们吃到的肉不腻口。

第二个要放的就是丁香，丁香中丁香油，有防腐和杀菌的作用，它的这股香味融入到肉里面，可以让咱们闻着吃着更鲜香。

第三个要放的就是肉豆蔻，这种调味料可能很多人都是陌生的，可是去市场上一买就能买到，它的作用是增加肉的鲜味，开胃效果是很好的，也是咱们越吃越上瘾的原因。

第四个要放的就是八角，八角虽然很普通很常见，但是它的作用非常大，还特别的重要，它可以很好地激发肉的香味，还能让肉变得更容易上色，真正做到了色香味俱全。

还有2不放，分别就是山奈和白芷，它们的味道偏苦涩一些，所以拿来卤肉的话，肉的鲜香味就被这股苦味给掩盖了，甚至会越煮越苦，所以卤肉就没有香味了。