冬天发面怎么才能发得更好（冬天发面不是越热越好）

导读：气温越来越低，冬天越来越近，这冬天一到很多朋友要开始愁了，这想吃个馒头发面怎么都发不起来，不用担心朋友们，今天我们跟着老师一起来学习冬天发面技巧，让你在冬天轻松发面，那一起来学习吧!

金黄的银杏还没完全的投入大地的怀抱，冬天的寒冷就猝不及防的来了，眼看气温是一天比一天低，这喜欢吃做包子馒头油条饼一类的的朋友开始愁起来了，冬天想吃个自己做的包子馒头也太难了，这面不仅很难发起来，要么压根发不起来，要么发的超级慢，要么容易四面，而且就算发起来这吃起来的口感也不是那么回事，所以，每到冬天，很多朋友要愁怎么穿之外，还要愁怎么把喜欢吃的东西做的好吃，这么把这个面发的更快更好!

其实呢，懂做面食的朋友都知道，冬天发面确实受环境影响会导致发面的速度和程度变慢变差，但其实只要掌握发面的精髓和正确方法、技巧，那么在冬天发面就不是什么难事哦，那朋友们，如果你正在受难发面困扰，那今天要认真的听听我们的分享哦!

发面我们知道，需要适宜的温度，这样才能更快更好的把面发起来!在适宜的温度下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，这样后期经过受热膨胀，做出来的包子或者馒头，以及其他面食才会变得松软可口。

冬天，因为气温较低，达不到适宜的自然环境温度，发酵剂不利于衍生和发酵，那发面就不容易进行。在冬天的话，除了操作有误或者是用量比例不对以外，发面最大的因素可能就是自然环境温度影响了。

1.冬天难发面，学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难，所以这个时候我们要学会巧用温水，我们用35左右的温水先把酵母化开，化开之后再使用酵母，这样酵母先在温水中发酵衍生，后期就能更快的起作用。

2.和面也用温水，我们把酵母化开之后，我们和面的水也用温水来活，而且时间的话要提前2小时左右开始，冬天发酵慢，除了改变环境温度，还要给足够的时间，然后最好一次性加够水，不要中途再加哦。

3.难发面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天气凉的时候发面，500克的面粉，我们用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足够合适，这样也能帮助更好的发面。

4.巧用辅助材料。在冬天发面，除了注意用温水，我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面，比如最常见也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加发面的速度，是有利于发面的，另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以让面食吃起来口味更好，看起来也更光滑。

5.改变发酵的温度环境。这个是比较重要的，也是大多数人都知道的，比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法，这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的，但是每一种方法都要特别注意，一定要保持恒温，而且温度不要太高，大概夏天的室温即可，然后用热水的话，水也不要烧开，烧到差不多烫手的温度即可，然后连盆封膜一起放入锅中，这样能加速发酵。另外，用烤箱加速发酵的话，一定要在烤箱里放一杯热水，这样不仅温度有了，湿度条件也满足，发酵也就更快了。

制作重点：冬天发面基本上和夏天一样，但因为外在因素的影响，所以冬天发面的过程会更为复杂，但只要满足温度、湿度、时间这三个方面就能轻松的发面面，在这个发面的过程中，有些东西要特别注意，化酵母的水温不要太高，高的话容易把酵母烫死，这样就更不利于发面，另外冬天发面一定不要心急，克提前和面给充足的时间来发酵哦。

冬天发面很难是很多地方都会遇到的相同难题，但遇到难题总会有解决办法的，所以关于如何解决难方面问题我们在第二个部分已经和大家详细讲解了，但是有一个问题是所有朋友都要自己掌握的，那就是发面的一个过程，所以接下来我们一起来了解了解，发面的正确顺序。

1.化开酵母。面粉我们提前放入和面的盆中备用，然后面粉中我们加入5克白糖(兑500克面粉)搅拌均匀，然后用单独的碗倒入260克温水(35度左右温水)，把酵母粉放入温水中(5克左右)并用筷子搅拌至融化，融化后静置2分钟左右。

2.融化的温水我们分次倒入面粉中，倒入一次并用筷子边搅拌，直至所有的水分搅拌完，直至盆中没有干面粉，全是面絮状即可。

3.出现面絮状后我们开始揉面，揉面也是有讲究，首先我们用手揣，把面絮揣成面团后我们再用手揉搓成光滑的面团。

4.揉搓成光滑的面团后，我们用保鲜膜密封静置发面即可。(如何增加温度朋友们可以根据自己的方法来进行)

5、面团发至两倍大的时候，我们来检查一下，面团内部是否呈现蜂窝状，是的话那面就发好了，发好之后我们要记得来给面揉搓排气，这个过程可以让后期成品口感更加的细腻，这个过程其他都没有什么，最重要的是，一定要记得配合干面粉来揉搓，不然容易粘住。

6.面团排好气之后我们就可以把面团揉成自己想要的形状，不管是做手工圆馒头还是刀切馒头还是包子，都可以按照自己的想法来做，做完之后我们也不要着急的上锅蒸，我们像放入锅中，进行二次醒发，这样面团可以更加充分的发酵。

面食是中国并列主食之一，对于很多人来说是极其的重要，一年四季一定是少不了的，所以，不管是春夏还是秋冬学会如何更好的发面都是对大家有帮助的哦，特别是喜欢面食的朋友们，这个技能是一定必备的哦。好了今天我们的内容就分享到这里啦，发面这个事情呢，说难其实也不难，说容易嘛也不是能很快上手的，更多的还是需要不停的练习不断的操作实践哦!

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