三门峡 地锅鱼（河南渑池吊锅鱼）

河南渑池，从唐朝时就是利津古渡的所在地，曾与茅津、孟津齐名，统称为黄河中游的三大古渡。当年这里漕运繁华，食鱼之风盛行，制作鱼肉的技术，已经达到一种炉火纯青的境界，其中尤以“吊锅鱼”最为著名。

在我国唐代，有个宰相叫刘晏。《三字经》有“唐刘晏，方七岁。举神童，作正字”之语，此人幼年便才华横溢。八岁时唐玄宗封泰山，召见后大加赞赏，授秘书省太子正字。唐朝时的秘书省是国家图书馆机构，内藏大量图书，秘书省正字就是校正书籍中错误的官员。于是人人以“神童”称之，名噪京师。

后来入朝为官后，他大规模改革黄河漕运，收到奇效。他的改革大到船只，小到缰绳，细到船工们用的灶具。这个灶具最大的特点就是，能方便船工们随时随地生火做饭。吊锅鱼这道美味，自此便在渑池当地盛行，流传千年。

今年50岁的杨拴朝，对仿古菜有着浓厚的兴趣，遥远的古代是什么味道，牵引着他无穷的好奇心。于是他尝试着复原唐朝漕运灶具，体验先民逐水打鱼的生活方式,把这道传奇菜品，重新端上餐桌。

要想做好这道美味，除了特制的炊具外，还要选用最新鲜的食材。由于当地两边的山脉比较陡峭，河床比较窄，水的流速比较急，鲤鱼在这边活动量比较大。形成了当地野生黄河鲤鱼的特点，鱼身修长，尾巴稍是红色的。鱼游动的劲大了，肉质自然非常细腻，口感劲道。

刚出水的黄河鲤鱼，去头断尾，用刀片取下两扇鱼肉，鱼肉斜刀片成厚2厘米的带皮鱼片，入盆。用盐、料酒码味。腌制10分钟。在这段等待时间里，杨拴朝祭出炖煮神器。

特制的炊具，是按照古法铸造，拥有美妙的曲线。看似平淡无奇，却因为它的器型，和恰到好处的导热功能，成就了这次最独特的烹饪方式，这道美味因此得名为吊锅鱼。

葱姜爆香，加水烧沸。下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。几分钟后，汤汁泛白，香味浓郁，放入香菜，豆芽。倒入腌好的鲤鱼片拌匀，大火煮沸。器具的独特造型，使水蒸气循环上升，让香味得以充分混合。

一个架子，带着小锅，烧出来的鱼，带有最纯真的渔家风味，这就是渑池特色吊锅鱼，它既是一种新鲜的味道，也是古人的味道。

鲤鱼有3000年的饮食文化，始于春秋战国时期。在《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲤”的句子，鲤鱼在我国历来被尊为“诸鱼之长”或“鱼王”。北宋更是奉鲤鱼为“食品上味”。黄河中的鲤鱼，世称“金色黄河大鲤鱼”。《清稗类钞》称：“豫省黄河之鲤，干鲜肥嫩可称珍品”。

据：河南卫视