上海特色油豆腐（大叔家的上海菜）

油面筋塞肉上海人都熟悉，也都会做，区别就是馅料的配置，油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品在各类酿菜中，油豆腐可是最得大叔的心简单的将油豆腐挖开一个小孔，填入混杂着各式蔬菜的肉馅，或蒸或焖或烧，煮出的油豆腐吸收了肉的鲜味和浓重的汤汁，咬开的时候满嘴鲜香，一口惊艳说的就是它，我来为大家讲解一下关于上海特色油豆腐?跟着小编一起来看一看吧!

上海特色油豆腐

油面筋塞肉上海人都熟悉，也都会做，区别就是馅料的配置，油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。在各类酿菜中，油豆腐可是最得大叔的心。简单的将油豆腐挖开一个小孔，填入混杂着各式蔬菜的肉馅，或蒸或焖或烧，煮出的油豆腐吸收了肉的鲜味和浓重的汤汁，咬开的时候满嘴鲜香，一口惊艳说的就是它。

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今天大叔制作的馅料，猪肉用的是梅花肉，梅花肉肥瘦相间，比较嫩的花菇放入能增香，得力的放入增加脆感改善口感。姜切末后泡水用，吃时就不会辛辣味，鸡蛋的加入使肉更滑嫩，葱花与姜水都为去腥，我不用酒，酒会影响口感。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。话不多说，今天大叔下厨房教你做油豆腐塞肉，希望你吃得开心~

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梅花肉糜，无锡油面筋，花菇，地力，鸡蛋，葱，姜，盐，糖，味精，生抽，老抽，食用油适量

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1、首先把地力去皮打碎，生姜切末，姜末泡水，花菇用水洗净打碎，葱去根去烂叶洗净，洗净的葱切花待用即可；

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2、然后把拌馅好的肉糜放入盆中，放入花菇末，地理碎，葱花，打入鸡蛋，盐调味，糖提鲜，味精增味，沥入生姜水，将所有的食材拌匀待用即可；

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3、最后将油面筋挖个小孔，将馅料塞入油面筋内，坐锅入开水，盐打底味，生抽调味，老抽上色，糖提鲜，味精增味，烧开搅匀后入面筋，大火烧开后转中小火盖盖焖二十分钟，这样可使肉熟透，时间到转大火稍收汁，洒上葱花即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，咸鲜味美的油豆腐塞肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、油面筋塞肉大家都会做，但馅料的不同，做出的味也不同；

2、油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。