青团制作技巧（老妈用了20年的青团配方）

清明节便是要吃青团，可能很多人会选择在超市买青团吃，而我家却不会，从来都是自己做的，老妈用了20年的青团配方，每次出锅的青团软糯弹牙而且还不会塌陷，家人都特别喜欢，每次做青团的时候，老妈总是会做各种不同的馅料，咸蛋黄馅、豆沙馅、芝麻馅等等，便是为了让家人能够吃得更加营养美味，我在今年的清明节来临之际，也跟着老妈学习了青团的做法，特别成功，下面我便会将这个做法以及其中用到的技巧详细分享给大家，相信你看完食谱便会发现原来做法竟是如此简单，新手也能一次做成功，下面我们一起学习。

备用食材：糯米粉210克，澄粉65克，开水85克，植物油22克，艾草500克，花生米100克，熟芝麻80克，红糖30克；

制作过程：第一步，所有的食材都准备好，花生米放入在烤箱中将其烤熟，同时芝麻也需要烤熟，将熟芝麻和花生一起放入料理机中打碎，盛出放入一个碗中；

第二步，加上红糖、白砂糖和50克的植物油，混合拌匀后，用手捏成一个个的小团子，放入冰箱冷藏一会，艾草准备适量，将其摘洗干净后，放入开水锅中焯下水；

第三步，放入料理机中打成汁，注意过滤细腻一些，澄粉放入碗中，加入开水，揉成一个团子，再与糯米粉、艾草汁以及植物油混合在一起，将其揉成可以抱团的状态；

第四步，准备一个盘子，刷上点食用油，放入面团，将其压的稍微薄一点，隔水放入开水锅中蒸制18分钟，蒸熟后即可盛出，用手将其分成一个个的小面剂子；

第五步，放入冻好的芝麻馅捏好，团成圆子，按照这个方法依次做好所有的，用保鲜膜包裹好防干。

小编总结：清明节作为一个传统的节日，在当天各地人们有着不同的风俗习惯，其中吃青团是习俗之一，用艾草做的青团，色泽翠绿口感丰富，关键是还有着好的寓意，人们当然会比较喜欢，其实对于有着吃青团习俗的家庭来说，与其总是买，还不如自己学着做，我家每年的青团便都是自己做的，用老妈总结的经验方法做的青团，软糯不发硬，而且还不会塌陷，即使你是个新手也能轻松做好。

1、艾草焯水的时候可以加上一点小苏打，保证艾草是翠绿的色泽，打好的艾草汁过滤一遍会更加细腻，当然了不过滤也是可以的，这样做的青团颜色也就会更深；

2、没有烤箱的，用炒锅将花生米和黑芝麻炒熟就可以了，注意别糊了，否则容易发苦，其中加入点植物油是为了起到黏连的作用，做好的馅料放入冰箱冷冻一会，更加易于入馅；

3、可以选择事先将面团上锅蒸熟，亦可做好青团后蒸熟，按照个人习惯的方法，蒸糯米面团的时候，觉得差不多熟了，用筷子插一下可以轻松判断是否熟了。

如果你认为青团的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！