火锅店最简单的做法（火锅店都没我家全）

作为家里的主厨，一直有一个烦恼：过年真的很开心，但操办年夜饭实在是太累了！

有没有别的方式能解决这餐团圆饭，既能满足口舌之欲，又能烘托春节氛围呢~

今年我终于想到了答案，那就是——打火锅！

一家人围着热气腾腾、咕嘟咕嘟的锅，氛围感满分！还省事方便！

那么问题来了，在家怎么做好吃的汤底呢？怕辣的人能煮什么火锅呢?

懒人可能会问，不想自制汤底，火锅底料怎么选？

还有其他很多问题：食材要煮多久？蘸料怎么调好吃？

嘿~别担心，今天小主我就专门做了个火锅专题，以上这些疑惑，都帮你一篇搞懂！让你今年在家实现火锅自由！

文章比较长，所以我先放上一个目录，我将给你们分享：

· 4种火锅汤底自制方法

· 4种火锅底料推荐

· 6种火锅蘸料调法

· 常见火锅食材涮煮时间表

· 6种惊为天人的宝藏火锅食材分享

· 吃火锅小Tips

如果懒得看完全文，可以挑喜欢的来看哈~

4种火锅汤底制作方法

涮火锅这玩意，一要锅底香，二要食材鲜！

乍一看没有任何烹饪技巧，但经常吃的人都知道，锅底做不好，涮啥都不得劲！

而且说吃火锅是个全家乐，但有的家庭爱吃鲜，有的家庭爱吃辣。

不要紧，今天我从鲜做到辣，依次教你们3个基础款锅底：菌菇、番茄、麻辣汤底，最后还附上特色的粥水火锅，往下看就是了~

01 菌菇汤底

一个自带养生气质，从头涮到尾，都能保持着自身鲜美的火锅汤底，也算是众多火锅汤底的一股清流。

在家吃菌菇火锅，准备起来有简有繁，我这个算是难度不高但味道相当不错的，可以拿出笔记抄作业了！

首先准备三个菇，我这里用的是10g干姬松茸、10g干虫草花、8朵干香菇。其实菇的种类也可以灵活调整，爱吃哪种放哪种就行~

如果是干的菇，要先洗干净泡热水，泡发半个小时就行。菇的洗澡水也要留着，等会有大用。

泡菌菇的同时，来砍个鸡腿。三只鸡腿斩块后泡个温水浴，这样有助于去腥。

热锅倒油，把鸡腿肉放进去炒到两面金黄。再放2片姜、10g生抽、10g料酒、2g盐翻炒个2分钟。

这步属于基操，为了给鸡肉留个底味！不用鸡腿，用鸡爪鸡架也是这个处理方式嗷！

然后倒入过滤的菌菇泡澡水~

再把泡发的菌菇放入鸡肉，加入30g大葱段、3片姜片、100g玉米块、8颗红枣、一小捆五指毛桃根，再加1.5L-2L的热水！

大火煮开转小火煮20分钟，再放入3g盐、3g糖、10g枸杞就可以开整啦！

不过这汤好鲜，涮之前可以先干一碗暖胃，哇！

涮锅的菜，选自己喜欢的就行，我墙裂推荐嫩牛肉片、牛肉滑、萝卜片、各种鲜菌菇！！

02 番茄汤底

番茄汤底真的百吃不腻，而且这个真的是有手就能做啊！

首先你需要准备6个番茄！先去个番茄皮，懒得去的也可以留着

用刀在番茄肚脐眼上划个十字，煮一锅开水放入番茄，泡5~10分钟，捞出来去皮，轻松可剥~

取4个番茄切小块，丢进搅拌机，打成番茄汁。无添加番茄汁，味道正啊~

剩下2个番茄切成大块先放着！不要嘴馋先吃了！

再把15g姜、50g蒜、半个洋葱切成小小块，洋葱和姜也丢进搅拌机打成泥，记得蒜头不要搅了，留着。

支棱起一口锅，放40g油，洋葱姜泥放下去，小火翻炒5~10分钟爆香！再把刚刚打好的番茄汁倒下去，小火煮个15分钟左右，再加入80g番茄酱、10g冰糖、5g盐、3g鸡精。

搅拌几下，充分融化！番茄酱的部分就做好了！先把这些酱盛出来放着。

洗锅重新倒20g油，蒜粒放下去爆香，把之前留的大番茄块放进去，随便炒炒，2分钟左右，加3g盐和2g鸡精炒匀

盖上锅盖小火焖上2分钟，让番茄变软出汁，加之前做好的番茄酱。放一半就够了，剩下的等火锅吃完一半再另外和热水一起加，这样锅底的味道就不会变淡。

搅拌均匀之后 ，直接加热水或者高汤煮开，就可以涮火锅啦！！！

浓汤一滚，喜庆的一锅，靓靓靓！！

老规矩先喝口汤！绝了！酸酸甜甜，就爱这个味~

再开个荤！肥牛第一名，肥牛和番茄简直就是绝配！神仙眷侣了属于！

推荐几个番茄锅强强搭档：虾滑、菌菇这俩鲜货，还有响铃卷，吸汁高手！这几样必有！

03 麻辣汤底

老实说，我在外面店里吃的红油火锅，吃十次有八次是会拉肚子的……这也是我不直接买个火锅料，要大费周章自制一个的原因。

总结果然还是自家做的卫生又好吃，吃了三回，肠胃都挺住了~

我分享这个做法可以做3份红油火锅底料（每份250g~300g），每份适合3-4个人吃。

做法确实会比较复杂，喜欢辣锅但嫌麻烦的话，可以跳过，看我后面的底料推荐哦！

准备80g朝天椒（低辣度）和20g小米椒（高辣度），用剪刀剪成小小片，然后用热水泡1小时，再剁成糍粑辣椒

8g青花椒用少许白酒泡半小时，8g红花椒用热水浸泡半小时，2个八角、 2小块桂皮、 5片香叶、1个去籽草果、4g小茴香、2g丁香用白酒拌匀浸泡半小时（用50度以上的白酒，泡好后过滤掉热水和白酒不要）

一斤半牛油切块倒入锅里，煮到融化，锅里加热到5成热，倒入辅料（姜25g、蒜粒35g、香菜段30g、红洋葱丝80g、大葱块45g、小葱段45g），中小火炸成金黄色捞出

Ps：辅料渣渣可以直接丢掉，也可以留着拌面吃，倍儿香！

糍粑辣椒放下去，翻炒10分钟。再放之前泡过白酒的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香翻炒出香味

接着再放80g红油豆瓣酱，翻炒出红油和香味。放10g冰糖，炒到融化，这里放冰糖主要是为了中和一下辣度~

再倒入泡好的青花椒、红花椒，小火继续翻炒2分钟。为啥子花椒要最后下呢，因为花椒不宜熬得太久，不然香味会挥发很快

这样红油火锅底料就做好啦！

底料放凉一点后，可以舀入模具中冷却定型，看你家模具大小来分哈~我这里一盒大约250g~300g。

表面撒上点香叶、八角、干辣椒的做装饰，马上就有火锅店内味儿了！

做好的底料放冰箱，可以冷藏保存3个月，想吃了就拿出来加热水或高汤煮开就可以了！

所以说麻烦一次能吃好几顿呀朋友们！！

拿出来一份底料，加入2L的热水就开涮了！（有高汤也可以加高汤）

果然辣锅还是自己做的最香！恨不得自己多长几个胃！！！

自带咸、香、麻、辣，吃得嘴巴烫，胃里好似烤火，暖得舒适~

红油火锅涮锅的食材，我强烈推荐的有：嫩牛肉片、吊龙、牛匙柄、肥牛片、毛肚、千层肚（牛百叶）、鸭血、鹅肠、虾滑等等

04 粥底火锅

说到特色火锅，我首先想到的就是老广的特色粥底火锅~和朋友吃过几次，次次都觉得很惊艳！！

用清润的粥米水来做汤火锅，清甜不上火。所以说粥底火锅真的是爱火锅党跟怕上火星人的救星！！

无论你是烫肉烫菜烫海鲜，鲜嫩原味，食材粥底过，鲜味口中留啊！

而且它可能是所有火锅中最简单的一种，原材料只需大米！3-4个人涮锅的话，你可以照着我这个用量来煮粥水~

去米缸勺200g大米，用清水给它泡上半个小时，沥干净水分，放入20g食用油跟3g盐，拌一拌均匀，放上半个小时。

再把米饭倒入砂锅，加2L热水（加热水煮更快）中小火慢慢熬煮。

注意注意注意！！每隔5分钟需要搅拌一次，防止粘锅跟溢锅！

熬上半个小时左右，米粒都开花，粥水也变浓稠，就可以过滤出粥水来！

过滤出来的粥渣可别浪费，等下涮完还可以倒回来煮粥喝嗷！

然后开始涮火锅啦！

选自己喜欢的涮菜就行，墙裂给你们推荐白贝、沙白、鲜虾、虾滑、鸡块、娃娃菜！

火锅底料推荐

终于到了懒人喜欢的环节！

火锅底料哪家强呢？推荐前先和你们唠两句，火锅底料，一般分为清油和牛油锅底两种。

一般的川渝老火锅就是牛油的，吃起来有极其浓厚的香味和独特的膻味。

清油就是用植物油和各种调料香料调和出来的底料，相比牛油更清爽一些。口味选择也比较多，比如说菌菇、番茄这些都属于清油。

我吃过的底料差不多也有10多款，在此推荐下我比较喜欢的几个牌子，给大家参考：

饭巢老火锅牛油底料✦

饭巢是我一重庆朋友推荐的重庆老火锅底料，属于牛油底料。

它的包装是比较迷你的，小小一块，每次一打开包装都会猛吸一口，牛油下面那层的料很足，牛油含量高，属于香辣型选手，不会辣得无法忍受~

名扬手工全型牛油火锅底料✦

相当网红和热销的一款牛油火锅底料~

它的牛油味很浓，但吃起来又觉得没有想象中那么重的油腻感。辣中带着咸香味，层次很丰富，平时拿来做冒菜、水煮鱼什么的也很香。适合吃辣能力不强，但又想要找找味觉刺激的朋友。

小肥羊清汤火锅底料✦

不吃辣星人首选的清汤锅底！

这个清汤底料还是蛮实在的，汤味很鲜很浓，很有高汤的内味，不会有杂味，吃着感觉是很健康卫生的那种，养生人士可以选它。它也不仅仅局限做火锅底，平时拿来煮面煲汤也能行，堪称多功能底料~

六婆清油锅底✦

如果喜欢清油的辣锅，那我会推荐大家试试六婆。

首先清油就是油脂摄入量比较少的那种锅底，能吃一点辣，但不能太辣的小伙伴可以选它， 它的口感比较清爽一点，吃完不会辣的肚子疼，不会对肠胃造成太大负担。口味咸香带鲜，还有点麻，是越吃越上瘾的。

6种火锅蘸料调法

一个好的蘸料，当然是能给火锅加分的存在！

这里也给大家介绍6种火锅蘸料的调法，一看就会，谁做都好吃！

蒜油蘸料

特别特别特别经典的一个蘸料，没有辣味的，而且香油可以解辣！适合吃红油火锅、川渝火锅这类辣锅。做法如下：

万能麻酱蘸料

吃过麻辣拌吗朋友们，没吃过的话按我这个做就是了！这个酱料调出来相当的鲜香，一点点的辣味跟芝麻酱搅拌后变得很温和。

用来蘸肉蘸海鲜，淋在蔬菜上吃，增香调味都很合宜！

涮肉麻酱蘸料

这个风味层次就更多了！！我实在太喜欢腐乳了~加在蘸料里面简直妙得很~

酸酸辣辣的，和各种肉肉都是绝配！！

海鲜火锅蘸料

这个也是一个万能酱料，适合不喜欢麻酱的同学。香香的，蘸海鲜吃，贼香！

清汤火锅蘸料

清汤火锅的蘸料，调得合适才能越吃越香！这个是我调试后觉得合适的比例，不会抢味道！

干碟蘸料

尤其适合蘸嫩滑的牛肉，在干粉堆里一滚，热辣鲜香，得劲~ 吃起来特别地爽，有点烤肉那味！还没试过蘸干碟的大家伙儿，我真的墙裂推荐它！

常见火锅食材涮煮时间表

烫火锅跟炒菜一样，早了没熟，晚了食材老，所以烫肉烫菜也讲究个“刚刚好”！

给你们整理常见火锅食材的烫煮时间，堪称全网最全烫煮攻略，看不完就收藏，吃的时候再看！

（图片可以点开放大看哦！）

惊为天人的神仙火锅食材

很多人在吃火锅的时候都有自己心仪的食物，或肉或菜；还有些食物，比较少尝试，但是一试就疯狂爱上！

强烈安利以下这几种，煮后或脆或Q或绵或软，100%贴合火锅这种煮法！尽管试，总有你喜欢的！

（图片可以点开放大看哦！）

吃火锅小Tips

最后再来给大家一些贴心的小tips，让你们在家打火锅的体验感再上一层楼！

· 吃火锅太辣怎么办？有什么解辣方法？

吃辣锅之前，可以喝点酸奶；吃辣锅ing，喝牛奶、吃冰淇淋可以解辣；或者在锅中滴少许醋也可以减少辣味。

吃完辣锅后的半小时，可以适当吃一些像梨、橘子、火龙果等的凉性水果，对下火和消化都有一定的作用。

· 打火锅的火锅汤底能喝吗？

能喝，但它一定是清汤、骨头汤、菌菇汤、番茄汤之类的，而不是红油锅哈。并且要在下烫煮的食材之前的第一锅汤才能喝，因为涮锅以后且久煮后的锅底会产生大量的亚硝酸盐，摄入过量的话对人体会有危害。

· 吃完火锅后的锅油油的，怎么清洗？

油锅烧热水，让水在锅里翻滚几分钟，把碗、筷子、勺子也在开水中涮一下，这里主要是冲走多余的油脂物，再把水都倒掉。

重新倒入干净的水，加到不烫手的微热，放入洗洁精，刷洗锅、碗勺筷子。最后用清水冲洗。主要是洗去残留的洗洁剂，就可以了~

· 吃火锅用太多碟子，洗碗好烦怎么办？

我在家打火锅，嫌麻烦的时候会买一次性的塑料桌布和一次性碗筷，收起来方便快捷。

（不过尽量还是少用别偷懒~ 毕竟塑料不太环保哈~）

· 上火怎么办？

吃火锅怕上火，可以在煮锅底时放一些性平、性凉的食物，比如胡萝卜、马蹄等，还能放一点莲子芯，有清心泻火的作用。

食材可以多选深色蔬菜为主，如菠菜、油麦菜、茼蒿等的叶子菜；另外刚从锅里捞上来的食材太烫，容易烫伤口腔及食道黏膜，所以捞起食材先放凉一会再享用最佳~

吃完火锅的第二天起床，可以喝上一杯淡盐水，尽量降低上火的概率，或减轻上火的症状，因为食盐有清火、凉血、解毒的作用。另外，吃的火锅多，最好多吃水果，比如雪梨、草莓、西瓜等凉性水果，辅助身体清热下火~

· 适合吃火锅时搭配的饮料？

建议喝茶（凉茶或者花茶）和蛋白饮料，蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，涮锅之前喝，还能保护肠道，吃完后喝，可以解辣~

花茶嘛，几乎可以说是火锅店的标配了，清火、助消化效果还是不错的。

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昨天是北方小年，今天是南方小年，每个地方的小年吃食、习俗都不太一样。

但大家对于这种传统节日的心情，我想是一般的期待与喜悦。

像有些食物，有人爱吃清淡有人爱吃辣，但无论天南海北，人们提起它，都是：好吃呀！

火锅如是，好吃呀！

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