过水红菜苔怎么炒好吃（炒红菜苔时只要多加这1步）

胡师傅是湖北人，每年的10月下半旬开始，红菜苔（红菜薹）都会陆续上市，此时的菜苔味道还不是最甜的，到了11月初，打霜之后，菜苔才开始慢慢变甜，刚好现在到了吃红菜苔的季节，今天胡师傅就教大家我们这边家常红菜苔的做法。我炒的红菜苔，每次都会多加这1步，菜苔吃着更脆，而且还更加入味，百吃不厌。

红菜苔

食材：红菜苔400克、独蒜12克、姜末10克、干辣椒2克、蚝油8ml、猪油20ml、陈醋5ml、食盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

1.先将菜苔掰成4厘米左右的长条，然后洗净，沥干水分备用。

2.锅底烧热，放入猪油，油温6成热时，放入蒜末、姜末、辣椒段爆香。

3.接着放入菜苔，大火爆炒90秒，然后放入蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精炒匀。

4.最后起锅前，放入适量的食醋，即可装盘上桌。

红菜苔

注意事项：

1.炒菜苔时，需要最后起锅时，放入适量的陈醋，多加这1步，非常重要，醋可以软化植物的纤维，增加菜的香味，加了醋的菜苔，吃着最爽口，最入味，最脆。不管炒什么菜，醋都需要最后放，醋放早了，会挥发，菜还会变黄变黑。

2.炒菜苔，最好用猪油炒，很多蔬菜用猪油炒，炒出来的菜色泽更亮，口感更加柔软，吃着更香。

3.炒菜苔所用的火候，全程需要大火，如果中途发现菜苔太干，需要点适量的水，使菜苔的口感保持不变。

4.炒菜苔时，大家可以加点香肠、腊肉等腊味在里面，两种食材搭配起来，风味更佳。

红菜苔

​这就是胡师傅教给大家炒菜苔的方法，大家炒菜苔时不要忘记加醋喔，醋可以提味增香，很适合菜苔这种食材，但是炒白菜苔就不要加醋了，如果加了，口感会很差的。

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