侗族美食特产介绍（见怀化⑥与吃有关直白有内涵）

编者按：织娘巧手把经纬之美，编成五彩侗锦；工匠细琢以榫卯之技，又见鼓楼高耸；阿哥阿妹抱琵琶之音，细听侗歌悠扬……在怀化，95万侗族同胞世代传习的生活方式，化作侗族文化的灿烂瑰宝。近日，红网时刻新闻记者走进通道、会同、芷江、新晃等侗族聚居地，在聆听、记录中，“侗”见怀化。

皇都侗文化村。

拦门酒。

腌鱼。

红网时刻新闻记者 何超 怀化报道

歌声不停、酒倒不息、宴客满席……如果你曾到过怀化的侗寨，一定有对这份热情礼遇印象深刻吧？在怀化通道县，侗寨如星宿般散落人间，炊烟袅袅，古朴宁静。而那些浓缩在歌舞里、美食中的烟火味儿，更能诠释着侗寨的美，散发着侗族文化独特的魅力。

在通道县通道坪坦乡皇都侗文化村，吴焕英唱完一曲悠扬的侗歌，饶有兴致地和记者介绍起侗族的习俗文化。作为侗族大歌省级传承人，吴焕英除了有一副好歌喉，还对侗族的习俗文化了然于心，是个“侗族文化通”。

而当听她聊起那些繁而有趣的婚嫁习俗、节日文化，热闹美好的画面感跃然眼前，只想化作其中一员，身临其境地在寨子里好好品味体验一番。

合拢宴。

合拢宴的由来是暖心故事

芦笙声声灿，米酒口口香。好客的侗族人，会在寨门前备好拦门酒招待客人，开门迎客的热情自此就一发不可收拾。敬酒歌伴着高山流水，这份最高规格待遇，在合拢宴上不可错过。

“合拢宴是侗族最具特色的饮食文化，也是侗家人待客的最高礼仪。”吴焕英说，每逢有贵客到来，挨家挨户都会拿出美酒佳肴，汇集到宴席地点摆好长桌招待。

何为合拢宴？其实源于来自一个美好的故事。吴焕英介绍，相传是有一对兄弟划船到河对岸工作，遭遇狂风暴雨船被掀翻，被一个打鱼的老者救上岸。多年以后，这位救命恩人经过俩兄弟的寨子，都想邀他去家里作客，但老人时间不够只能吃上一顿饭，于是乎两人都从家里做了最拿手的饭菜、还叫上村民一起摆上长桌款待老人。后来大家觉得这个方式很好，来了重要客人都可以这样招待，长此以往就形成了合拢宴的习俗。

芦笙是侗族的文化符号。

结婚彩礼是“挑上一顿饭”

说起侗族的美食，腌鱼腌肉是绕不过的一道菜。吴焕英介绍，侗族人如果家里出生了一个男孩，会种上一棵树，而若生了女孩，就会从自家鱼塘里抓一条大鲤鱼，腌上20多年，等待女孩出嫁时再拿出来，这种腌鱼年数越久味道越香，口感越有嚼劲，像白酒一样越陈越香。

你知道吗？从古至今，侗族阿哥阿妹谈恋爱都崇尚自由。“侗族结婚不兴说媒，而是以歌传情。”吴焕英说，他们恋爱的方式“行歌坐夜”，三五成群的男女们，会在夜晚聚在一起通过情歌对唱、爬窗探妹、抢姑娘、抢板凳等方式传递爱意。

侗族的婚嫁习俗也十分独特。无论是嫁出去的女儿还是外地嫁过来的女孩，父母都会为她们准备一套侗锦服饰，结婚当天都要穿上这套衣服。

而在侗寨的婚礼习俗中，没有彩礼一说，如若有，不妨说是一顿载满诚意的饭。“只要男方在上门娶亲的前一天杀头猪，办酒席那天把酒和饭菜全部挑到女方家里就好。”吴焕英说，那天男方挑担子的队伍会非常的庞大，十分热闹。

大戊梁歌会。

“过各种节日”是精神食粮

三月三大戊梁歌会、四月八黑米饭节、六月六尝新节、过冬节……节日对于侗族同胞来说，已成为他们文化沿袭中深入骨髓的民族符号，更是维系情感和不可或缺的精神食粮。

比如农历六月六，田里的稻子通常都抽穗了，侗族同胞会在这天抽几束稻穗到家里供奉，寓意今年能有一个好收成，所以叫尝新节。

再如过冬节，从农历10月延续到11月，人们会按照姓氏或血缘关系轮流到各家过节，大家都会拿出鸡、鸭、腌鱼、腌肉等好菜和好酒一起聚餐。 “侗族只要过节，即便是连出嫁的女儿，也要带着女婿回娘家。”节日对侗族的意义，可见一斑。

“有的村寨会为一口井搞一个节日，还有的在节日里‘啃树皮’，甚至还有‘石头节’。”在吴焕英的介绍中，让一些更有趣的节日浮现眼前，更“侗”见了他们向往美好、自由浪漫的民族信条。