笃鲜黄鱼面在家做出老字号风味（去海鲜面店吃饭）

　　到海鲜面店吃饭，几乎都有黄鱼面这道菜。尽管都是黄鱼面，但是每家餐馆的黄鱼面做法都不同，从外观上就能看出来，有的餐馆黄鱼面看起来很清淡，是雪白的汤;有的则是金黄色的汤。从黄鱼的做法上看，有的餐馆将黄鱼切块，有的则将黄鱼整条煎。

　　说到黄鱼面，上海的雪菜黄鱼面最出名。今天我就教大家做一道家常版的雪菜黄鱼面，汤白味鲜，非常的好吃，一起来看一下是怎么做的吧!

　　用料：

　　小黄鱼，雪菜，生姜，大蒜，小葱，鲜面条，盐，白胡椒粉，油。

　　做法：

　　小黄鱼去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃，清洗干净。用刀片下鱼身上的两片大鱼肉。(注意：洗的时候，要把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。)

　　再用刀片除鱼肚子部分的排刺，如果背脊上还有多余的排刺也一并切除。(这样处理的鱼肉，基本就没有刺了，吃起来也方便，避免了被鱼刺卡住的危险。)

　　锅内倒一点油，把处理好的鱼肉皮朝下放，把鱼肉煎一下。

　　煎到鱼肉和鱼皮表面发黄，即可出锅备用。

　　如果锅里有煎鱼多余的油，就不用再加油了；没有的话，可以加一点油，放入一点蒜末炒香，倒入洗干净的雪菜翻炒一下，炒香就可以出锅备用了。(先炒一下雪菜会比较香。)

　　锅内倒一点油，油热后放入姜丝，倒入剔肉多下来的鱼头和鱼骨，把鱼骨煎制一下。

　　往锅内加入一大碗热水，大火烧开，烧开后用铲子捣一捣，把鱼骨捣碎，这样烧出来的鱼汤更白更浓。

　　汤烧好后捞出碎鱼骨，往锅内加入盐和少量的白胡椒粉调味，倒入炒好的雪菜，再烧两三分钟。

　　另起锅烧水，水开后放入面条煮制。

　　煮到面条没有白芯，将面条捞出，放入鱼汤中煮15秒。

　　随后将面条和鱼汤一起倒入大碗中，在边上摆放上煎好的鱼肉，撒上一点点的小葱，这道家常版的雪菜黄鱼面就做好了。汤浓色白，面条筋道，鱼肉鲜香，喜欢的朋友一定不要错过哦!

　　小贴士：

　　做这道雪菜黄鱼面，尽量选择新鲜的小黄鱼。不需要加鸡精之类的调味品，雪菜和黄鱼烧出来的汤，味道就超级鲜美了。