秃黄油最经典的6种吃法（源于这一罐叫人醉生梦死的秃黄油）

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最近一档美食纪录片圈粉 无数——《风味人间》，这是舌尖导演陈晓卿的又一力作。刚播出两集，豆瓣评分已经飙升至9.3，可媲美巅峰时期的舌尖。

片中上山下海，纵横中外，记录了不同地域环境之下的极致美味。随便截取一个片段，都让人口水直下三千尺。

第一集就讲到到了江浙一带有百年历史的美食——秃黄油！

乍一看，“秃”和“黄油”的结合，实在难以摆脱油腻之感。然而“秃”不是那个“tu”，“黄油”也不是那个“黄油”！有一种油腻，只油不腻，只叫人醉生梦死！

“秃”在这里念“tei”是苏州方言，是“独有”的意思。而黄油则是指蟹黄和蟹膏。

秃黄油在江浙一带，已经有几百年历史。

上等秃黄油只选取公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄精制而成，不惨一丝蟹肉。

蟹黄金黄、蟹膏白玉，用“秃”体现蟹黄酱的极致，足见江浙人民骨子对其美味的自信。但是这传说中的江浙一绝，真的有这么好吃吗？

『吴老师秃黄油』，打开后颜色金黄金黄的，非常浓稠的感觉。

细闻之下，一股类似鱼的清香沁人心脾，尝一口，带着颗粒感的浓郁的蟹味，裹挟着猪油的浓香刺激着每一个味蕾，回味无穷。

它的经典吃法是拌饭，于是半小碗米饭，配了一大勺秃黄油。

冷藏的秃黄油遇到特腾腾的米饭，不一会儿就融化了，用勺子搅几下，每一粒白米饭都被裹上了黄油，一口下去，那个热乎的香，根本停不下来，难怪陈柏霖都爱吃！

『吴老师秃黄油』，无添加，纯手作，只选上等蟹黄蟹膏，不掺一丝蟹肉，真真一口入魂！

精选太湖大闸蟹

蟹膏醇厚

秃黄油的灵魂就是蟹膏和蟹黄，每次一到秋天吃蟹的季节，吴老师就赶往60多公里外的长荡湖，亲自挑选大闸蟹。

长荡湖水质清澈，水位在1.3-1.5米之间，非常适合大闸蟹生长，加之渔民们坚持以水草、活虾、小鱼喂养，一到秋天，公蟹蟹膏肥美，母蟹蟹黄充盈，用来做秃黄油，再合适不过。

所以一到秋冬，吴老师就整天忙得团团转，但这也是他最幸福的时刻，因为前面有金黄灿烂的极致美味，等着与和各路吃货分享。

古法熬制，纯手工，无添加

吴老师的秃黄油，遵循《随园食单》古法定制，完全手工制作而成。

从一只只新鲜的大闸蟹，到一罐罐精华秃黄油，往往要经过准备、蒸煮、拆蟹、熬制、成品5道工序，每一步，都考验手艺人的耐心。

蒸煮

将新鲜的大闸蟹清洗干净、仔细去除泥污赃物，不加任何调料，直接放进竹笼蒸熟。

水汽氤氲，大闸蟹青白的外壳渐渐变成喜庆的颜色，阵阵蟹香开始隐隐浮现。

拆蟹

熟透的大闸蟹，就要开盖，先去除极寒的蟹心蟹肠，然后用专有的工具，将蟹黄和蟹膏一点一点挖出来。

为了避免浪费，吴老师在这一步很是认真，每天光拆蟹都要花15个小时。

蟹膏蟹黄，用于做秃黄油的核心材料，而甜美的蟹肉，却因为怕影响秃黄油的品质，只能另作它途。

熬制

剔好的蟹黄蟹膏，就要放进锅里熬制，但在这之前，熬制需要的油也有讲究。

熬制需要用到新鲜的猪油。吴老师就买来上好的猪肥肉，放到锅里煸炒时许，就得到了新鲜飘香的猪油。

然后加入葱姜爆香去腥后捞出，兹拉一声，蟹黄蟹膏一股脑倒入起着泡泡的猪油里，一股混合的鲜香扑面而来。

小火慢慢熬制，让蟹黄蟹膏和猪油的味道充分混合，期间还要不断画圈搅动。

只十来分钟，原本半固态的蟹膏蟹黄，在锅里变得油香黄亮，加入五年陈的花雕酒之后，发出阵阵无以言表的香气，再加入胡椒粉和盐，令人忍不住就要食指大动。

一瓶秃黄油，却浓缩了8只大闸蟹的蟹黄蟹膏，可谓每一口都是精华。

秃黄油怎么吃？

秃黄油最传统的吃法就是拌饭了。但除此之外，吃货们还发明出了更多诱人的吃法。

秃黄油拌面

你吃过无数次炸酱面，但吃过秃黄油拌面吗？每一根面条都被蟹黄蟹膏裹挟的快感，一嗦到底，根本不带停的。

秃黄油焖豆腐

炒豆腐时，加上几勺秃黄油，焖一会儿，任凭洁白如纸的豆腐裹满金黄的蟹膏，素净的豆腐，味道瞬间变得浓厚鲜香，不仅更好吃了，也更有营养。

秃黄油抄虾仁

虾仁和蟹，两种水产的相互碰撞，最后升华出极致的鲜，有了它，再也不担心孩子挑食了！

秃黄油狮子头

螃蟹邂逅猪肉，水产与陆地牲畜两种截然不同的鲜香完美互补，吃一口，只让人醉生梦死。

8只大闸蟹的精华，才能熬出4两秃黄油，这极致的美味也不是一年四季都能吃到。只在大闸蟹最肥美的秋冬时节可以肆无忌惮，大快朵颐。所以错过这个冬，又要再等一年了。

由于不添加防腐剂，秃黄油的保质期也很有限，冷藏能保存15天，冷冻能保存45天！运输都要加冰袋才能保鲜。

艺姐刚开始还在想保质期太短了，吃不完怎么办，结果三天吃空了一瓶，真的停不下来啊！

吴老师秃黄油，还附赠锦囊蟹醋，按照口味调和食用，味道更佳。

两种口味可供选择

经典猪油款125g

只选取大闸蟹蟹膏蟹黄加猪油胡椒粉，手工精制而成，秃黄油最本真的味道，想一尝为快的，千万不要错过。

五味菜籽油款250g

用菜籽油替代猪油，更健康，在蟹黄蟹膏的基础上，加入蟹肉，口味更富有层次，同样值得品鉴。

过了立冬转眼就是年，在这个喜庆的冬天，用它犒劳自己、家人和客人的胃，都是一种不错的选择。

职人晚归，一碗热腾腾的秃黄油拌饭，总能在偌大的都市里，治愈你饥渴的灵魂。

生活实苦，唯有美食与爱不可辜负，在一爱难求的今天，至少还有美食，作为支撑你我的小小幸福。

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