为什么说白雪石是白派山水第一人 大名鼎鼎的宝国岩和不为人知的鹞子窠

“和星岩”是张毅注册的商标，并用岳父胡大明的名字注册了和星岩茗茶坊。这样的谐音梗体现出来的优越感，也许要岩茶圈里的老粉才能体会到。

张毅的岳父是天心村人，而张毅则是星村人。

天心村和星村是武夷山岩茶的两个最主要的核心产区。天心村真的是个村，占据着以三坑两涧为主的武夷山传统岩茶产区，对他们而言，山场就就是他们的核心信仰，所以他们的斗茶赛上一定要加的名字就是武夷岩茶核心区。

而星村其实是个镇 ，早年武夷岩茶的贸易主要都在星村镇完成，有“茶不到星村不香”的传说，星村镇的茶山范围分别就广了，从景区范围内沿九曲一路往上朔源自桐木关都是星村镇的范围。

这一路的山场总体来说条件确实和三坑两涧比要差一些，也就是说岩茶圈子里常说的山场没有那么硬，但是也许真是因为山场条件不够硬，让星村的师傅逼着自己手底下的功夫要硬一点。

其实这像基督教和伊斯兰教的价值冲突，里面的人吵得不可开交，我们看热闹的一瞧，哟这不是就是表兄弟吗？就这一点来说，张毅的身份就让我们觉得特别有趣了。

我问了张毅一个老问题，你觉得山场重要吗？张毅回答的很干脆，山场当然重要，山场要是不重要，怎么会有岩茶。我又问他，你觉得一个好山场要有那些条件。他说条件很多土壤、日照但是他觉得很多人都忽略了一点就是生态。

他举例说他在小武夷有很多山场，他觉得哪里的土壤，日照包括丹霞地貌的影响和核心区差别不大，但是因为在景区外生态没有得到应有的保护，出来的茶的品质始终会差那么一点点。

“你们要多去看看我们景区南边山场的茶，那里茶山开的不多，生态保护的非常好，做的好的茶不比三坑两涧的差。今年我拿状元的茶是宝国岩的，但是我南边的茶也拿了茶叶局春茶评比的特等奖。”

鹞子窠：这真的会是慧苑的COSPLAY吗？

武夷山景区以九曲溪为界分为南北两部分，但是南北两边的茶在岩茶鄙视链中的地位自古是不一样的。

武夷纪要中最早就记载着，“茶、诸山皆有，溪北为上，溪南次之”。这条溪指的就是九曲溪，打开我们拜访山场主人的地图，溪北就是大名鼎鼎的三坑两涧的所在地，我们拜访的图标已经钉的密密麻麻，而溪南则是零零星星的几个。

张毅的岳父家原本是天心村山前组的，在天心村这个组说起来蛮边缘化的，一般人都找不到，张毅带着我们从一条小路开进去，整组只剩下两三户人家还住在老房子里。

胡老师指着边上的一座老宅子和我们说这个就是她们家的旧宅子，12年迁到角亭以后，这里就没人住了。

我们把车停在她家老宅前，开始步行，因为刚下了几天的雨，茶山有些泥泞，我们注意到这里的茶山土壤有点类似田土，透气性不太好，走没多远，鞋底就沾满了泥巴。

张毅说，这一片的茶山原来基本上都是粮田，后来茶叶贵了才改成茶山的。而溪南一带的老茶山则要藏的更深，我们继续向前，绕过狮子峰，穿过一条峡谷，眼前豁然开朗，颇有点茶山版桃花源的味道。

张毅说这就是他岳父家茶山所在的鹞子窠，本地人有时候也会读作鸟子窠。

山场TPIS:

窠在武夷山当地方言中，多指只有四周有山环抱，通常一头有主路进出的地貌，此类地貌比坑涧稍宽阔些，最有名的窠当数竹窠与枫树窠。据Y老师观察通常叫窠的地方，日照条件比坑涧之类的地方略长一些。

张毅介绍说，这是他们家自有狮子峰附近的山场里最喜欢的一处，他得意的说这里的茶做好了，不亚于慧苑的。他边走边说他们家的山场在鹞子窠里又是属于最好的之一，紧挨着崖壁。

有一种说法认为武夷岩茶的岩韵来自于周围丹霞地貌的矿物质，而紧挨着崖壁的茶山属于典型的近水楼台。说话间我们就走到了张毅家的茶山边上，最先跳入Y老师美丽双眼的还不是茶树，而是两株盛放的梅花。

我笑着和张毅开玩笑说，你这个山场COSPLAY慧苑倒是真的很到位，连梅花都一毛一样。

我们跳上梅花边的巨石，这里可以看到张毅家鹞子窠的山场就环绕着这块巨石分布，连石头和悬崖的夹缝中都种满了。张毅说这片茶山的水仙，树龄有30多年，在水仙来说，算是个年轻人，但是因为山场条件好，每年做出来的茶不仅滋味醇厚，而且都带有木质香。

这几年老丛火了，很多客户都拿这片茶山出的水仙当老丛卖。今年茶叶局的春茶评比，这片茶山的水仙也拿了一个特等奖。

张毅还拿这片山场的水仙做了一些陈放试验，最早的一批可以追溯到2011年，作为Y老师这样一个拔草型的选手，当然是不会放过了，我为你们把今年的这个梅花水仙和七年前的梅花水仙都集齐了，也让你们品一品七年之痒过去后，茶味梅香是不是还能依然那么和谐的一起笑一笑。

你知道Y老师对陈茶其实一直都是抗拒的，说起来这是继年份牛肉之后，岩茶教室第二次推陈茶，所以这一记安利你一定要吃。

状元茶生在宝国岩

相比鹞子窠，今年水仙状元的山场我就要熟悉的多。

张毅说，今年的水仙状元原料就来自宝国岩。说起宝国岩，也巧了，前几天我们采访的肉桂状元的山场其实就在宝国岩下的金交椅一带，不由得让人想起风水轮流转一说，也许今年的风水就转到这了吧。

宝国岩位于天心寺附近，说起位置绝对是核心中的核心，如果说鹞子窠更像是北京5环外的别墅区，那么宝国岩绝对是天安门广场边上的小公寓了。

林馥泉的武夷茶叶生产制造及运销一书中记载“牛栏坑，坑短而宽，兰谷岩、宝国岩等属之”，要论“出身”的话宝国岩是具有相当历史的。

我们和张毅一起从天心寺的塔出发，穿行不过5分钟就到了宝国岩，说起来宝国岩就在牛栏坑不可思议崖壁的顶上，边上就是著名的土国在。

虽然宝国岩的位置在岗顶，日照相对比较充沛，但是这里居然还保留着这么大的一片水仙，确实让我们觉得有些意外，因为在我的印象里，只要是岗顶的地方，已经通通被改种成肉桂了。

张毅说这片茶山是他的合作茶山，合作了很多年，做起来也算得心应手，每年都能把这片山场的特点发挥的不错。

我问张毅，很多人承包的茶山都不太愿意和我们说的太具体，你这片茶山今年又拿了状元，你怕不怕说出来别人明年要涨价啊？

张毅回答的倒是干脆，“你们问了我就告诉你们，涨不涨价我也控制不了，但是能不能做出好茶、谁做的却很关键。倒是前几年本来有机会在这个附近卖一块茶山的，因为种种原因错过了，现在这样的地方是没有茶山卖咯”。

我看着一个年产大户的岩茶主发出这样的感慨，心里的感觉也是很奇妙，其实对于岩茶粉丝而言，其实未必能精准的喝出山头的区别，但是对于这些技艺过关的匠人而言，他们心里其实很清楚山场带给岩茶的微妙差距。

有时候这些微妙的差距可以用技艺填平，而有的时候他们只能沉默和感叹，这大概也是林馥泉当年把武夷岩茶称为天产的原因吧。

水仙状元的当家茶

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1月10日 明晚八点

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关联链接：山场主人状元特辑 | 天心村斗茶赛水仙状元：张毅

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