这菜防癌功效是菜花的40倍(蔬菜界的小人参)

胡萝卜可烹调多种菜肴,素有“小人参”之称。胡萝卜除了满足人们的味蕾需求之外,还可以补充人体所需的多种营养素,如糖类、脂肪、挥发油、维生素、果胶、β-胡萝卜素及多种矿物质。《本草纲目》中记载:胡萝卜“甘,辛,微温,无毒。下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损”。

这菜防癌功效是菜花的40倍(蔬菜界的小人参)(1)

怎样吃胡萝卜才能使其营养最大化呢?下面跟小编一起来了解下吧!

胡萝卜有油才好吸收营养?YES!

“胡萝卜素要有油才吸收”,这似乎已经众所周知,那么是不是油越多,胡萝卜素就越好吸收呢?建议每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素,而吃胡萝卜无疑是获取胡萝卜素的主要来源。一般说来,熟吃要比生吃好。由于胡萝卜素属于脂溶性物质,生吃胡萝卜,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,营养价值大打折扣。如果经过油炒,或者吃蔬菜沙拉,α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的吸收就会大大增加。

一项研究中,给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜,油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一项研究则得出了不同的结论,他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉,发现越多吃脂肪含量高的沙拉的人,胡萝卜素吸收越多。为什么会有如此不同呢?其实差异就在于,第一项研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二项研究中,用的是生蔬菜。

因此,通过这些实验,我们就能得出以下结论,让胡萝卜最有营养:

1.生吃胡萝卜,比如凉拌胡萝卜丝时,放的油越多,胡萝卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。2.熟吃胡萝卜,哪怕只是煮熟后,用一点点香油凉拌,也能获得很多的胡萝卜素,效果和生食用很多油时差不多。甚至不用油,靠摄入别的菜中的脂肪,一样能让胡萝卜素得到良好吸收。

胡萝卜整根烹饪更助防癌?YES!

胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌,英国科学家通过研究发现了这个饮食规律,因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇,此种成分有防癌功效。当胡萝卜被切碎后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增大,营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚,流失得就更多。

从这个意义上我们可以得出蔬菜水果“整体烹饪更健康”的结论。只要对蔬菜水果加工过,比如切过、掰碎过,就破坏了植物的完整性,破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。通过“受伤的皮肤”,蔬菜水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。与此同时,放在空气中,营养会通过氧化而流失;放在清水里,营养会直接溶进水中;放在有油的地方,营养也会溶在油脂里而流失。而且,蔬菜水果“受伤”越多,切割越多,放置时间越长,其内部深层的营养成分流失得也更多。

防止蔬菜水果营养流失的方法,最重要的就是让蔬果少被切割,从而少受伤。做不到整体烹饪或不切就吃的情况下,也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完,这样能让营养吸收相对完整。实在吃不完时,能吃多少做多少,剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来,放在冰箱里,并尽快食用。

这菜防癌功效是菜花的40倍(蔬菜界的小人参)(2)

吃胡萝卜别削皮?YES!

胡萝卜营养丰富,可很多人吃前喜欢把它的皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜素就被浪费掉了。胡萝卜素主要存在于皮下,而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层,所以削皮吃等于人为地浪费了多数胡萝卜素。洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。

胡萝卜的最佳拍档

胡萝卜配土豆——养护肠胃

做法:胡萝卜和土豆切丝,锅中热油,先下入胡萝卜丝,炒至3成熟时下入土豆丝一起翻炒,根据个人口味调味即可。

胡萝卜富含胡萝卜素、膳食纤维、锌、铁等多种营养素,胡萝卜和同样富含锌的土豆搭配,功效更好。补充足够的锌,有助于提高肠胃黏膜的修复能力,老年人肠胃黏膜比较薄,可以经常食用这道菜来改善肠胃健康。

胡萝卜配芹菜——控压控糖

做法:胡萝卜和芹菜炒在一起,也可以切碎后和大米一起煮成胡萝卜芹菜粥。

胡萝卜中的β-胡萝卜素,可以清除体内的自由基,保护胰岛细胞免受自由基的侵害,还能保护血管。芹菜含有芹菜素、钾、钙和镁等营养素,有助于预防血压升高。

胡萝卜配肉——润肺养肺

做法:胡萝卜和肉类一起炒着吃或者炖着吃。

胡萝卜的β-胡萝卜素保护呼吸系统,适量的油脂可以更好的激发胡萝卜素释放,所以它和肉也是一对好搭档。

本文合作作者:yishicankao

编辑:金金金金

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