这菜防癌功效是菜花的40倍（蔬菜界的小人参）

胡萝卜可烹调多种菜肴，素有“小人参”之称。胡萝卜除了满足人们的味蕾需求之外，还可以补充人体所需的多种营养素，如糖类、脂肪、挥发油、维生素、果胶、β-胡萝卜素及多种矿物质。《本草纲目》中记载：胡萝卜“甘，辛，微温，无毒。下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。

怎样吃胡萝卜才能使其营养最大化呢？下面跟小编一起来了解下吧！

胡萝卜有油才好吸收营养？YES！

“胡萝卜素要有油才吸收”，这似乎已经众所周知，那么是不是油越多，胡萝卜素就越好吸收呢？建议每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素，而吃胡萝卜无疑是获取胡萝卜素的主要来源。一般说来，熟吃要比生吃好。由于胡萝卜素属于脂溶性物质，生吃胡萝卜，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。如果经过油炒，或者吃蔬菜沙拉，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的吸收就会大大增加。

一项研究中，给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一项研究则得出了不同的结论，他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉，发现越多吃脂肪含量高的沙拉的人，胡萝卜素吸收越多。为什么会有如此不同呢？其实差异就在于，第一项研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二项研究中，用的是生蔬菜。

因此，通过这些实验，我们就能得出以下结论，让胡萝卜最有营养：

1.生吃胡萝卜，比如凉拌胡萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。2.熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和生食用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素得到良好吸收。

胡萝卜整根烹饪更助防癌？YES！

胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，英国科学家通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。当胡萝卜被切碎后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增大，营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚，流失得就更多。

从这个意义上我们可以得出蔬菜水果“整体烹饪更健康”的结论。只要对蔬菜水果加工过，比如切过、掰碎过，就破坏了植物的完整性，破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。通过“受伤的皮肤”，蔬菜水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。与此同时，放在空气中，营养会通过氧化而流失；放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。

防止蔬菜水果营养流失的方法，最重要的就是让蔬果少被切割，从而少受伤。做不到整体烹饪或不切就吃的情况下，也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完，这样能让营养吸收相对完整。实在吃不完时，能吃多少做多少，剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来，放在冰箱里，并尽快食用。

吃胡萝卜别削皮？YES！

胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜素就被浪费掉了。胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮吃等于人为地浪费了多数胡萝卜素。洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

胡萝卜的最佳拍档

胡萝卜配土豆——养护肠胃

做法：胡萝卜和土豆切丝，锅中热油，先下入胡萝卜丝，炒至3成熟时下入土豆丝一起翻炒，根据个人口味调味即可。

胡萝卜富含胡萝卜素、膳食纤维、锌、铁等多种营养素，胡萝卜和同样富含锌的土豆搭配，功效更好。补充足够的锌，有助于提高肠胃黏膜的修复能力，老年人肠胃黏膜比较薄，可以经常食用这道菜来改善肠胃健康。

胡萝卜配芹菜——控压控糖

做法：胡萝卜和芹菜炒在一起，也可以切碎后和大米一起煮成胡萝卜芹菜粥。

胡萝卜中的β-胡萝卜素，可以清除体内的自由基，保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护血管。芹菜含有芹菜素、钾、钙和镁等营养素，有助于预防血压升高。

胡萝卜配肉——润肺养肺

做法：胡萝卜和肉类一起炒着吃或者炖着吃。

胡萝卜的β-胡萝卜素保护呼吸系统，适量的油脂可以更好的激发胡萝卜素释放，所以它和肉也是一对好搭档。

本文合作作者：yishicankao

编辑：金金金金

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