老大同烩菜扒糕 新年老年味儿老大同扒肉条

扒肉条是山西省传统的汉族名菜，属于晋菜系，也是大同人的经典过年菜。扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲，它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒，至今过年时候桌上见不到扒肉条，都觉得不算过年呢~

传统的老大同扒肉条做法考究：

主料：带皮五花肉（腰条肉），即红、白肉均匀。需要解释的是，“白肉”并不等于“肥肉”。您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。

辅料：葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。有调料搭配经验的，还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。

将各种调料放进锅里，加大量水，煮沸后，将切成拳头小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮。

煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用。