做豆腐脑的全过程（豆腐脑和豆花的区别）

一、豆腐脑

豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

二、豆花

豆花又称豆腐花，是一种用黄豆制作的小吃。豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

三、二者的区别及营养

豆腐脑和豆花都是做豆腐程序的中间产物，顺序则是豆腐脑在前，豆花在后。豆腐脑细嫩与柔软，用筷子夹不起来，只能用勺吃。而豆花比豆腐脑要凝固一些，可用筷子夹起来吃。

虽然形态有区别，但营养价值基本相同，都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是补益清热的的养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

小睿心语：豆腐脑和豆花只是形式上的不同，营养价值基本一致，适合热性体质、肠胃不清者食用。

◎同心睿智