小满节气吃的苦菜有哪些（小满之日苦菜秀）

导语：“小满之日苦菜秀”，小满吃苦菜有啥讲究？为了健康，别不当回事。“小满之日苦菜秀”，小满为啥讲究吃苦菜？天热要懂得吃，别忽略

时间飞逝，即将迎来2022年的小满节气，此时的雨水充足气温升高，大有入夏之意，此时的饮食讲究清热消暑，要少吃一些含脂肪多且生冷的食物，多吃一些清淡少油，易于消化的食物。入夏后人体容易燥热上火，平时易感到口渴干燥，更应吃一些带有苦味的食物，为了健康别不当回事，这就是为什么小满时很多人都爱买苦菜来吃。

老话说：小满之日苦菜秀，这个时节正是青黄不接的最后一刻，在粮食不丰的年景，古时会采集带苦味的野菜（苦苦菜）来饱肚，以补充粮食短缺，久而久之演变成习俗，以往讲究吃的是苦菜，古谣称：春风吹，苦菜长，荒滩野地都是粮仓。在《救荒本草》等书中，苦菜都是一种重要的救荒植物，李明珍称其为“天香菜”，时至今日，苦苦菜变成人们调剂口味的食物，因为苦苦菜这种野菜比较难遇得到，且口味单一，于是其他带苦味的菜渐渐变得受欢迎起来。

天热要懂得吃，自古以来“燥”要以“凉”清之，而苦味菜多是凉性食物的代表，且药食同源，故此迎合了人们对清燥的需求，为了健康别忽略了。小满吃苦菜有些什么讲究呢？每个地方都有不同的饮食习俗，喜食带苦味的食物也存在差异，今天悦悦给大家分享一下南方爱吃的5种“苦菜”。

一．苦瓜：苦瓜味苦，性寒，在夏季食用有助于祛暑涤热、明目降火，可以有效增进食欲，健脾开胃，古人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，苦瓜也被誉之为“君子菜”。

推荐食谱名称：【苦瓜煎鸡蛋】

准备材料：苦瓜100克，腐乳2块，鸡蛋4个，香葱2根

1.首先准备半根苦瓜对半剖开之后，用勺子挖掉里面的瓜子瓜瓤，清理干净之后先切长条再切成小碎丁，我们家里比较能吃苦瓜，大人小孩都还能够接受苦瓜的苦味，所以我就没有放盐浸泡了。

2.取出两块腐乳捣碎，再舀两勺腐乳汁拌均匀，然后打入四个鸡蛋和腐乳调和在一起，放入苦瓜和葱花再次拌匀，这里用到的腐乳已经有咸味了，所以蛋液不需要再放盐调味了。

3.炒锅里洗净烧烫，倒入少许食用油，油热之后把蛋液倒入锅里面，先煎至底部定型表面凝固之后，给它翻一个面，如果颤锅技术好的朋友，在这个时候可以完美的展示一下， 把另一面也煎至金黄之后就可以盛出来了，用苦瓜煎出来的鸡蛋，营养丰富，味道独特，特别适合夏季吃。

二．莲子：莲子非常有营养，它里面含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养成分，另外铁的含量也非常多，莲子有养心、安神、健脑的作用，尤其是平日里睡眠不好的朋友或是经常用脑的朋友更是要多吃些莲子，能够起到释压，增强记忆力，提高学习工作的效率。

推荐食谱名称：【炒莲子】

准备材料：新鲜莲子500克，生姜1块，香葱2根，剁辣椒1勺，

1.莲子冲洗干净，锅里烧一锅水，水开之后把莲子倒入锅中焯水3到4分钟，先把莲子焯至半熟，因为我们平时吃莲子的时候，它的口感都是特别粉糯，而且很容易碎掉，这时我们可以看到莲子在开水中的颜色慢慢的变得浅绿了，焯水还能去除莲子壳中的涩味，焯好水之后，我们给它倒出来沥干水分备用，

2.家里如果有干辣椒的话，可以准备几颗干辣椒剪成段，我这里是用的一勺剁辣椒，事实证明用剁辣椒比用干辣椒炒出来还要开胃，炒锅里倒入适量食用油，等到油温五成热的时候，放入姜丝葱白炝出香味，然后把莲子放入锅中，转成中小火慢慢的翻炒，因为莲子已经焯过水，所以它的外壳已经变得很柔软，一遇到热油之后就会轻轻的裂开，比直接下锅炒的莲子更易熟，口感更鲜嫩，而且不会像没焯水那样突然爆裂，大约翻炒3分钟左右，锅里烧的莲子大部分都会裂开了，如果有那么几颗顽固分子要坚守到底，那也没有关系的哈。

3.接下来就是调味了，把剁辣椒放入锅中拌均匀，然后放入生抽，蒸鱼豉油，撒入葱花，再次翻炒均匀就可以盛出来了。这样做出来的炒莲子，每一颗都温润可口，表皮微辣咸香，轻轻一碰里面的莲子就能掉出来，正因为有外壳的保护，莲子依掉鲜嫩如初，不粉不糯不易碎，最中间的莲心稍微带点清凉的味道，吃起丝毫感觉不到苦味，

三．百合：中医认为百合性微寒平，多吃百合具有清火、润肺、安神的功效，而且百合的营养很丰富，尤其是在干燥的秋季，更应该要多吃百合，百合含有淀粉多糖、蛋白质、膳食纤维、脂肪、果胶、百合苷、生物素、秋水仙碱、维生素C、B1及硒、铜等矿质元素成分，其中生物碱这种物质具有抗疲劳、催眠和清心除烦等作用，

推荐食谱名称：【山约炒百合】

准备材料：山药150克，百合150克，生姜1块，香葱2根，青椒1根，小尖椒2个

1.山药洗干净表面的泥土之后，用刮刀把表皮削去，然后切成薄薄的斜片，切好之后放进清水里浸泡一下，防止山药变黑。百合用刀切去根部之后，把老叶，烂叶掰掉不要，顶部发黑的部分也切掉，再全部分成小片。

2.炒锅里烧水，水开之后，放一勺食盐，一勺食用油，把山药片倒进锅里焯水，大约焯2分钟左右就可以了，因为山药片直接去炒不太容易熟，焯一下水能加快煮菜的速度，时间到后捞出来过一遍凉水，捞出沥干水分备用。这样处理过后的山药片吃起来口感特别的脆爽。

3.炒锅洗净后烧热，放入少许食用油，然后把姜丝葱头放进锅里炒出香味后，再放入百合翻炒2分钟，倒入过凉后的山药片，放2勺清水焖一焖，把百合焖熟，然后放入青红椒，翻炒至青椒断生，接下来就是调味了，放一勺食盐，一勺生抽，撒入葱花，翻拌均匀就可以出锅装盘了。

四．苦笋：苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。所以但凡带有苦味的食材都能清热降火，苦笋也不例外，而且苦笋的营养价值是比较高，苦笋属于低糖、低脂食材，

推荐食谱名称：【苦笋炖鸡】

准备材料：苦笋400克，鸡肉300克，生姜1块，香葱2根

1.苦笋买回来之后，先给它大致分成小条泡在水盆里面倒，路过苦笋的清水，浸泡一段时间，然后给它换掉水再次浸泡，最好是浸泡一个晚上再煮，这样子苦笋的风味会更加独特。在浸泡的过程中要给它换几次水，主菜之前再次撕成小条即可。

2.鸡肉剁成小块冲洗干净，然后冷水下锅，倒入料酒去腥增鲜，煮出浮沫之后，再用流动的清水把血沫冲洗干净，然后控干水分倒入砂锅里面。

3.接下来放入生姜，再把苦笋倒入锅中加入没过食材的清水，开大火煮开，然后炖煮半个小时，炖的时间越久，风味越独特，味道越鲜美，时间到了之后放食盐调味，撒上葱花就可以直接端上桌了。

五．莴笋：又名莴苣，性味苦干、微寒，具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用。

食谱名称：【银芽鸡丝】

准备材料：黄豆芽500克，莴笋200克，胡萝卜50克，鸡胸肉300克，仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根

1.鸡胸肉取出来化冻，把它放入水里面加入少许的白醋，这样能够让它去除腥味还不会有异味产生，从而达到去腥增鲜的作用，趁着化冻鸡胸肉的时候呢，把黄豆芽取出来，掐掉顶部的豆子和根部，1斤的黄豆牙看上去很多，可是掐掉份量较重的豆子后，也没有多少的呢，这是一个需要耐心的细活，我是让家里的孩子收拾出来的，算是考验他们的耐性了。

2.鸡胸肉化好冻之后冷水下锅，放料酒，姜片和少许食盐开大火煮开，然后转成中小火再煮10分钟，时间到了之后关火焖一焖，让它泡在汤汁里晾至常温，这子做出来的手撕鸡胸肉口感才会滑嫩，趁着这个时间来处理莴笋和红萝卜，是削皮擦成细丝。

3.炒锅烧水，水开之后先把红萝卜放入锅中焯至断生，然后再倒入莴笋和豆芽的焯烫3分钟，等豆芽的颜色变成透明之后就可以捞出来过凉了，控干水分备用，然后把晾凉鸡胸肉撕成小条，注意要尽量撕得细一些，那样更加容易入味，另外再准备一些葱姜蒜末。

4.炒锅洗净烧烫放少许食用油，然后把控干水分的胡萝卜莴笋和绿豆芽倒入锅里面，翻拌过下热油，接下来倒入鸡丝，放少许食盐和生抽调味，最后撒上葱花既可出锅了，这是一道非常简单快手的懒人菜，营养美味吃起来爽口解腻。

结语：“小满之日苦菜秀”，小满吃苦菜有讲究，天热要懂得吃，建议多吃以上这5种带苦味的食物，为了家人健康，别不当回事。

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