腌糖蒜怎么腌才好吃还没有变味（直接腌制是错的）

又到了吃糖蒜的季节，现在天气越来越热，吃饭没胃口的话，如果能有一盘小咸菜，或者来一口糖蒜，那就太过瘾了！这不是昨天，我在菜市场上买了二十斤大蒜，还买了个大瓶子，准备来制作糖蒜了。

腌糖蒜，最好还是选择新鲜的大蒜，那种吃起来味道更好，辛辣的程度更低，腌制的时间会缩短不少，你也喜欢吃糖蒜的话，趁着新蒜还没下市，赶紧去多买点，准备回家腌制吧，全家都喜欢吃。

但是腌糖蒜，可并非大家想象的那样简单，不然各位可以试一试，绝对有人做出来不好吃，甚至腐烂发臭了！直接加糖和醋腌制，这种做法是不可取的，要想糖蒜更酸爽、更脆嫩，还不容易坏的话，谨记2个诀窍。

配方：大蒜、冰糖、白糖、米醋、盐、白酒

1、新鲜大蒜准备好，咱们最好准备紫皮的鲜蒜，买来之后把有伤的挑出来，然后把过长的茎部剪掉。

2、随后再把大蒜的外皮剥掉，不要把所有的皮完全剥掉，需要剩下1、2层，可以起到很好的保护作用。剥好之后，放在一旁，紧接着我们准备一个大盆，往里面加上一袋食盐，然后倒入开水，搅拌至融化。

3、融化以后静置放凉，彻底凉透以后，咱们把大蒜放进去浸泡，至少要浸泡1个晚上，才能起作用。为啥要浸泡呢，这么浪费时间，肯定很多人不理解，其实这样浸泡有非常大的效果，可以减少大蒜的辛辣程度。

4、泡完之后的大蒜，我们把它拿出来，放在室外摊开，然后将其彻底吹干，最好是风干哦，不要让太阳暴晒。下面准备一个瓶子，瓶子要用开水烫一下，然后把水分自然晾干，才能用。

5、把处理好的大蒜装入瓶子中，接下来就来准备料汁了，我腌了5斤蒜，用了300g冰糖、300g白糖、3斤米醋，大家可以按照这个方法试试看。把这些材料，全都倒入锅中，然后将其煮沸，关火晾凉。

6、凉透以后，倒入瓶子中就可以了，但是这样还不够，最后我们还需要再往里面，倒入适量的高度白酒，白酒的量也不需要太多，主要作用就是起到延长保质期的效果，倒进去之后密封起来，腌制20天左右就能吃了，如果是干蒜的话，至少要腌制1个月。

小窍门：

腌糖蒜，2个技巧要掌握好，第一个是大蒜必须要放在盐水中，浸泡1个晚上，第二个腌糖蒜时，要想不易坏，最后还得加上少量的高度白酒。