中筋低筋面粉的用法 宅家做饭总翻车
疫情之下
外出就餐不安全,外卖取餐有风险
这可憋坏了长时间宅在家的吃货们
没办法,为饱口腹之欲
大家都一窝蜂地挑战自己的极限
然而现实无情打脸
先放菜还是先放肉?适量盐是多少盐?
生抽和老抽有什么区别?
被霍霍超惨的面粉
更是让人倍感疑惑
高中低筋面粉,哪种包饺子哪种做糕点?
厨房“掌勺人”,可不是那么好当的
赶快,一起学习挑面粉
如何看包装选面粉?我们所说的面粉,通常是指小麦粉。市面所售面粉,多是按照用途和筋度命名的。我们可以根据这两点来选择。
根据用途看名称
面粉的“花名”很多,像面包粉、饺子粉、蛋糕粉、面条粉、糕点粉等等,执行的其实都是专用小麦粉行业标准,从SB/T10136-93到SB/T10143-93全是。至于选哪种,你只需要想好用途,再看名称就可以了。
根据筋度选择
根据面筋质、蛋白质含量等,国家标准将面粉分为高筋小麦粉和低筋小麦粉。其中,《高筋小麦粉》(GB/T 8607-1988)规定,其蛋白质含量≥12.2%;《低筋小麦粉》(GB/T 8608-1988)规定,其蛋白质含量≤10.0%。
国家标准中其实并没有中筋小麦粉的概念。不过为了便于认识和使用,我们一般将蛋白质含量介于高筋和低筋之间的,即10%<蛋白质含量<12.2%的,统称为中筋小麦粉。
选择面粉时,基本可以参考以下内容:
低筋面粉:蛋糕、饼干、挞皮、松糕
中筋面粉:包子、馒头、面条、饺子、烙饼
高筋面粉:面包、泡芙、吐司、披萨
什么是面粉的筋度?麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用,形成面筋网络结构,它赋予了面团弹性、可塑性和粘性。
中、高筋面粉,面筋质含量差异不大;低筋面粉面筋质含量较低。面筋质地方面,中、高筋面粉,面筋韧性延伸性较好;低筋面粉面筋强度较弱。(普通面粉无特别说明时,一般指的是中筋面粉)
因此,想吃有嚼劲、筋道一点的面食,可以选择高筋或中筋面粉;追求蓬松酥脆口感的,可以选择低筋面粉。
如何让高筋面粉变低筋面粉?如果家里只有高筋面粉,但又想做松软喷香的蛋糕该怎么办?网传微波加热一下,就可以降低筋度。微波加热真的有用吗?会不会引起爆炸?
有研究表明,微波处理小麦粉,是可以在一定程度上改善其品质的。至于能否降低筋度,说法不一。
其实,想让高筋面粉变低筋面粉,有更简单的方法:往高筋面粉中加一些淀粉(玉米粉等)就可以了!
好了,现在,可以带着你新学的技能。放心去超市选购面粉啦~
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