儿时吃的蜂窝状米花糖（历经18道工序制成）

吴少玉是一位美丽的儋州姑娘，总是面露微笑，谈起家乡美食，似乎有说不完的话。

近一年多时间，她在抖音上发布了一系列关于家乡美食制作的视频，收获了2.4万名粉丝和10.3万个点赞。

身为儋州土法制糖技艺第六代传承人的她，让土糖等少为人知的海南传统美食火了一把。

如果你喜欢在抖音上刷关于海南传统美食的视频，那么“海儋-吴少玉”这个抖音号应该不会陌生。

2020年4月，吴少玉开始在抖音上发布短视频。不同于一般短视频快节奏的叙事风格，她用细腻平缓的镜头语言记录自己在儋州农村砍柴、种地、摘菜、制作美食及各种家具器皿的日常生活。

吴少玉（中）在抖音直播间做直播

看她发布的短视频，我们可以了解到红糖怎么熬、咸鸭蛋怎么腌制、儋州名小吃白馍怎么做……

这些短视频冒着烟火气、透着人情味，非常原生态。

她表示，自己是一个土生土长的儋州姑娘，也是村里第一个女大学生，但最令她自豪的身份，还是“儋州土法制糖技艺第六代传承人”。

游客在吴少玉的带领下体验砍甘蔗

在儋州，传统土糖制作已延续数百年。吴少玉回忆说，她生长的白马井镇学兰村地理位置偏僻，不靠山、不靠海，村民大多以种植甘蔗为生，以前家家户户会制糖。

“一口老锅，一个茅草棚，就是一个作坊。家里常备着一块块方形的黑糖，小孩嘴馋了，就吃一小块解馋，其余的拿到市场上去卖，增加家庭收入。”

近年来，随着现代制糖业的发展，学兰村各个糖寮逐渐“熄火”，掌握传统制糖技艺的村民逐渐减少。

吴氏家族，是为数不多掌握了相对完整土法制糖技艺的人家。

一次，在上海打拼的吴少玉回家过年，她的父亲吴小健感慨道：“人老了，锅旧了，甜蜜的土糖越来越少了，恐怕以后再也吃不到用土法制成的糖了。”

父亲的一席话触动了吴少玉。她意识到，吴家的土法制糖技艺面临着因后继无人而失传的危险。“实际上，不仅是土糖，儋州很多传统美食在本地很受欢迎，却没能走出去为外界所知。”

回到上海后，吴少玉的脑海里一直萦绕着父亲的话。“传统的东西没了，根就没了。将这份手艺传承下去，我觉得是我的责任。”

2013年，吴少玉放弃了上海的事业，返村与父亲一起筹建传统制糖体验基地，保护传承土法制糖技艺。

“牛拉石辘榨蔗、锅灶熬糖、瓦器分蜜，榨汁、开泡、赶水、摇瓢、凝浆、看糖、打沙等18道工序依次进行，就为制出那一块最纯正的土糖。”

然而，创业之路并非一帆风顺。

吴少玉第一年生产的土糖，由于保存不当，六七成出现霉变，只得全部召回销毁，直接损失10多万元。紧接着又遇到强台风，糖寮受损严重，结完村民甘蔗货款和工人工资后，吴家只剩下1200元。

“心很痛，但如果就此放弃了，那才是真正的一无所有。糖寮毁了，但手艺还在，我还可以重来！”为重筹资金，吴少玉卖掉了上海的房产，重起炉灶。2017年初，在政府支持下，她重建糖寮。

游客在吴少玉的带领下体验制糖

要让更多人爱吃儋州土糖，传承和改良制作工艺是必由之路。

吴少玉一心扑在技术攻坚上，从生产、包装到配送，制定出一套合理规范的流程。

运用传统技艺制作的儋州土糖有什么不一样？吴少玉介绍，手工做成的儋州土糖，颜色为红褐色，含在嘴里，有浓浓的香甜味，味道更醇正。

后来，吴少玉为自家生产的土糖注册了“海儋”商标。2017年3月，“吴氏糖寮”被列入海南省非物质文化遗产代表性项目。她开始尝试通过多种渠道宣传推广土糖等儋州传统美食。

今年是全面推进乡村振兴的开局之年，她试着在视频中融入相关元素，例如推出“新农人”主题视频。

吴少玉坦言，在农村拍视频，会有老一辈的人说，这些农活大家天天干，不是什么新鲜事，你拍出来，不见得别人有兴趣看。

“也有人问我，你不好好做糖，赶潮流拍视频，不是不务正业吗？”

吴少玉（左）给学生讲解土糖制作过程

不过，这些质疑在吴少玉看来，十分正常。

“我拍视频是为了把儋州传统美食传承发扬好，我经营糖厂也是为了更好地传承发扬祖辈留下来的制糖技艺，两者是相辅相成的，我相信时间会证明一切。”吴少玉真诚地说。

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来源：深夜爱报社微信公众号 海南日报海南周刊

撰文：邱江华

部分图片由受访者提供

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责任编辑：李倩 唐咪咪

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