炸鱼用的油怎么处理才能炸酥脆（炸鱼炸肉的剩油怎么处理）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸鱼炸肉的剩油怎么处理？厨师长教你一招，腥油变香油，干净无渣！』

年前，花一天时间在家炸了一大盆炸货，有肉丸子、豆腐丸子、藕丸子、藕夹、鱼块等，满满一桶油用掉了半桶，也还剩5斤多油，一直在滤油壶里放着，只炸了一次，倒了有点浪费，但又不想用，因为炸了肉、鱼，有很大一股腥味。

很多人家里应该都有炸东西剩下的油吧，大家平时都是如何处理这些“腥油”呢？母亲比较节俭，都是直接用这些油来炒菜，炒的菜都有一股腥味，我都不想吃，但她却像没闻到似的。

我问了邻居，她告诉我，她家的油炸一次就直接倒掉了，这得多浪费呀，看来大多数人都接受不了这种油，食之嫌腥，弃之可惜。

如果是少量的油，直接倒掉也就是了，但如果像我剩了好几斤油，不仅腥味重，还有很多渣子，就不能直接用来炒菜了，不然会毁了一锅菜。

大伯是饭店厨师长，饭店每天都要油炸各种食材，肯定也有剩下的油，是直接倒掉了还是直接炒菜了呢？请教了大伯才知道，饭店里炸东西剩下的油，都没有直接用，只要经过一步处理，再腥气的油也能变得香喷喷的。

今天我就把饭店里这个妙招分享给大家，如果你家也有这种油，就快学学这个方法，让油变得好吃还不浪费。

【油炸剩油的处理方法】

准备大葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、淀粉、剩油。

1、准备好所需的调料，大家也都看到了，我们要用到很多香料，利用香料的香味来去除剩油的腥味，油就能变香了。葱切段，姜切片，蒜拍碎，洋葱切块，香菜切段。

2、碗里加入一些淀粉，倒入一些清水，用筷子搅拌成细腻均匀的水淀粉。

3、把剩油倒进锅里，开小火加热，当油温达到三成热时，也就是七八十度左右，把水淀粉转圈淋入锅中，水淀粉会快速糊化，能够吸附油中的杂质和异味，用漏勺把结块的淀粉捞出来，再倒入水淀粉，反复2~3次，油里的杂质就没有了， 油变得清亮干净。

【小贴士】这一步的油温不能过高，要低于80℃，这样水淀粉才不会炸锅。

4、把葱段、姜片、大蒜、洋葱、香菜，以及所有香料都放入锅中，继续用小火炸一会儿，用筷子经常搅拌一下，这样受热比较均匀。

5、把食材的水分炸干，颜色焦黄，大概需要5~10分钟，用漏勺把残渣捞出来，油关火放凉，用容器装起来密封保存。

经过这么处理的剩油，没有一点腥味，颜色特别清澈透明，看不到一点杂质，就像新油一样，闻起来特别香，无论是凉拌、炒菜，都非常好吃，大家快试试吧。

不过油脂经过反复高温加热，氧化速度会加快，还会产生反式脂肪酸，所以处理过的油尽量采用低温烹饪，不要再用来煎炸了，这样才吃得健康。

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