番茄火锅底料怎么处理（番茄火锅底料为什么这么火）

去年，七个番茄主品牌澄明食品拿下6000万美元的A轮融资着实让餐饮界的朋友惊掉一地下巴！番茄火锅不知道从什么时候开始，就已经在无形之中建立了一个庞大的忠实消费群体，据京东2021年第一季度数据报告中显示，番茄火锅底料的销售额以超过传统红油锅底，霸占火锅底料头把交椅！

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大品牌在布局清汤市场

从2018年以来，火锅界的各大品牌都在转入清汤火锅系列，麻辣火锅的市场虽然在川渝地区势头依旧不减，但从最近海底捞、呷哺呷哺、大龙燚他们布局的情况来看，从沿海城市包围内地的战略方向总体来说还是可观的！

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2020年，因为疫情的影响，餐饮行业呈指数下滑的趋势持续了一年之久。这期间，崇尚健康饮食习惯理念开始萌芽起来。（其实从2015年以来，虽然人们已经有了健康的饮食理念，但受技术原因的影响，清汤火锅发展并不是很顺畅）

对于我们餐饮老板来说，引入番茄火锅是一方面，探究番茄火锅为什么这么火，知晓其背后原因又是另一方面的事。

蜀县番茄锅底实拍图

据行业中专家的分析，未来番茄火锅底料的市场将占据到总市场份额的40%，而红锅市场未来会逐年削减，直到市场平衡为止！

未来将与机遇并存

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这里要提的一点是，去年年底，火锅市场总值已逼近5万亿。而海底捞、小龙坎、巴奴等知名火锅连锁品牌，2019年全年营收最高的海底捞也就是265.56亿元，2020年全年营收286.14亿元。这也充分佐证了一个重要信息，未来十年，鉴于火锅市场的庞大份额，必将会诞生出一家或是几家头部火锅品牌，这对于中下游餐饮企业来说是一个机遇！

中下游企业该如何做

未来，可以预见餐饮行业竞争将会加剧，如果只守着自己的一亩三分地，必将会被市场所淘汰！

清汤火锅的市场崛起之势已经了然，然而行业的风向标还没有彻底出现，做好自己火锅产品的垂直分化，利用番茄火锅底料打造自己系列产品的特色，增加门店的底蕴和魅力，无疑是最好的解决之道。

对标巴奴，我们可以看出这家火锅品牌已经做好了细分产品沉淀，让人印象深刻的“乌鸡卷”、“毛肚火锅”，已经开始和川渝麻辣火锅区分开来，形成自己品牌的独特优势。

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诸如此类，餐饮老板也可以根据自己的门店优势，引入像番茄锅底这类有优势、有竞争力的产品，做好门店优势区分，做好品类的垂直细分，做好产品的多元化口味打造，才能在滚滚火锅大军中有自己的竞争力。

餐饮行业的变化日新月异，门店的锅底也开始向低油面转变，我们做的底料就是针对于门店“低成本，高质量”的本质需求，在原有清汤火锅产品的加持下，为餐饮门店提供火锅产品矩阵。行业中有句话说得好：赋予产品唯一性，就有唯一的市场优势！

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