五香葱花卷家常做法 香煎葱花卷

【菜名：香煎葱花卷】

主料：面粉-550克

配料：小葱-100克

辅料：食用盐-5克、酵母粉-5克、椒盐-2克、香油-2克、食用油-30克

Ø 准备工作：

1、和面

a) 将面粉500克倒入干净的盆中

b) 盆中加入食用盐3克、酵母粉5克，搅拌均匀

c) 盆中加入温水250克，边加入温水边搅拌面粉，搅拌成柳絮状后用手揉搓到一起，赶上锅盖醒发30分钟

2、配料处理

a) 小葱改刀切成葱花放入盆中备用

b) 盆中加入食用盐2克、椒盐2克、香油2克，搅拌均匀备用

3、调制面水

a) 准备干净盆，盆中加入清水500克、面粉50克，搅拌均匀备用（搅拌到没有面疙瘩即可）

b) 盆中加入食用油20克，搅拌均匀备用

4、制作葱花卷坯

A. 在干净的案板上撒上面粉，将醒发好的发面放在案板上来回揉搓，将发面中的空气揉搓出去

B. 将揉搓好的发面揪大小均匀的3-5个面坯

C. 取一个面坯放在案板上继续揉搓成圆形，撒上干面粉用擀面杖，擀成厚度3mm左右的面皮

D. 在面皮上均匀地涂抹上食用油，撒上葱花，然后将面皮卷起

E. 用菜刀将卷好的面皮切成40mm左右的宽度，取一根干净的筷子，在切好的40mm的面皮中间按压下去，然后把筷子端部横放在按压后的面皮中间，把面皮两端放在一起一只手捏住面皮的两端，一只手捏住筷子的另一端旋转180度，抽出筷子即可得到一个葱花卷面坯

F. 重复上面的动作，把剩余的面坯都处理成葱花卷面坯

Ø 烧制：

a) 起锅，用刷子在平底锅底部刷上食用油

b) 锅中依次放入准备好的葱花卷面坯，面坯之间需要留有充足的间隙

c) 开中小火将面坯底部煎至金黄色

d) 锅中加入调制好的面水200克（面水加入前要再次搅拌均匀后再倒入过来），面水烧干后转小火煎60秒即可出锅，装盘上桌食用。