两款酸梅汤配方及详细做法(最正宗的古法酸梅汤)
唐代有玄饮,宋代有卤梅水,它们其实都是酸梅汤的祖先。 清代有古籍记载一“土贡梅煎”,传说是土家族进贡朝廷的贡品,可能比玄饮的历史还要久远。 这份旧日梅煎的特别在于,有馥郁的玫瑰花加入其中。 这个夏天做给你的,就是按此方流传至今的一款酸梅汤。 【食源】 清 富察敦崇 《燕京岁时记》 【功效】 生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心
By 古人食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 烟熏乌梅 30克
- 干山楂 25克
- 陈皮 5克
- 甘草 3克
- 干玫瑰 20克
- 老冰糖 100克
- 干桂花 适量
- 清水 1.8升
做法步骤
1、乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘;
2、用清水浸泡二十分钟;
3、四味食材与浸泡用的水一起入锅;
4、再添水到1200毫升左右,大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟;
5、将一煮汤汁倒出,食材留下;
6、锅中再添600毫升水;
7、第二次盖盖熬煮30分钟左右;
8、出锅前10分钟放入玫瑰花;
9、临关火放入冰糖搅拌融化;
10、将两次熬煮的汤汁混合;
11、少量温水冲泡干桂花;
12、将桂花水混合进酸梅汤,冰镇后即可饮用。
小贴士
1、不习惯烟熏乌梅的味道,也可以换为原味乌梅 2、如果酸梅汤过酸,而烟熏味不明显,可能是山楂放多了,山楂放多可以增强消食的作用,但乌梅生津止渴的功效会相应不足 3、传统的酸梅汤熬制出来是褐色的,市面上那些呈现粉红色十分少女心的是因为加了玫瑰茄(洛神花)的缘故
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