蒜泥酱怎么调好吃(蒜泥酱到底怎么熬)

【蒜泥酱】是很普遍很百搭的一种调料酱,特别是搭配海鲜用来蒸和烧烤,简直是一绝,天衣无缝。

之前我看到一个山东的烧烤师傅做“蒜泥酱”,不用一滴油,直接拌好调料开烤,我没尝试过不知道行不行。但是大多人做蒜泥酱还是用油熬出来的,蒜泥在经过高温热油的催化下,它的芳香慢慢被逼出来,而且也会去掉一些辛辣。

话不多说,今天小莲给大家分享一个简单又好吃的做法,特别好操作,而且味道大多地方的人都能接受。

首先记住熬蒜的四个步骤:

1.把蒜泥打成粗细相宜的蒜末,具体细度可以参考以下图片。

蒜泥酱怎么调好吃(蒜泥酱到底怎么熬)(1)

2.油热至四成下入三分之二的蒜末,中间不停搅拌。

3.熬的同时先放入耗油和辣椒酱。这两个要熬一会才能起到增香和鲜味的作用。

4.加入剩下的蒜末和小米椒,加点料酒,拌匀之后立刻关火。

5.立马放入调味料生抽、香醋、白糖、蒸鱼豉油、盐,鸡精,辣鲜露搅拌均匀。

蒜泥酱怎么调好吃(蒜泥酱到底怎么熬)(2)

熬蒜的同时记住四个要点:

1.蒜末的粗细要相宜,不能太粗亦不能太细,否则影响口感,大概和米粒大小差不多。

2.蒜末要过两道水然后挤干,这样能去除大蒜的苦味和一部分的辛辣味。

3.全程中小火慢慢熬,整个时长不要超过十分钟,否则太老也会失去了口感和味道。

4.小米椒最好自己手工剁出来口感更好,才能保留小米椒的辣味和香味。

蒜泥酱怎么调好吃(蒜泥酱到底怎么熬)(3)

5.熬蒜的油要淹没大蒜2厘米左右,熬的时候才不容易沾锅,才能使大蒜受热均匀,后面更容易存放。

蒜泥酱怎么调好吃(蒜泥酱到底怎么熬)(4)

只要记住这些步骤和要点,熬出来的蒜泥“鲜香脆嫩”味道好,用它来烤蒸生蚝扇贝等一些海鲜,或者茄子和金针菇等一些蔬菜。

不仅做法简单,而且用到的调料也很单纯,没有过多的化学添加剂,提鲜的香精素这些东西,而是靠我们家里做饭常用的几种提鲜的调味料就足够了,也能很美味,而且还很健康!

如果大家还有关于熬蒜泥的一些心得和方法,可以留言讨论,取长补短,在这里一起学习。

关注小莲,我们在这里以食会友,会八方来客,品美食人生。

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