空心菜是不是毒中之王（万毒之王）

说起吃蔬菜，大家第一反应可能都是健康、绿色，可有一种菜却风评甚差，网络上甚至有人将它称作“万毒之王”，还说它吃多了会导致抽筋等等，它就是空心菜。那么，空心菜真的就这么不堪吗？

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“万毒之王”？重金属严重超标？

空心菜，原名蕹菜，主要分为旱蕹和水蕹两种，原产于东亚地区，目前在中国中部及南部各省都有种植，北方种植较少，适宜生长于气候温暖湿润、土壤肥沃的地区，生长需水量较大，耐寒性较差。而由于空心菜对水质的要求较高，所以水生空心菜的成本高，产量小，当今市面上的空心菜基本都是旱生的。

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空心菜是一种浅根作物，生长周期短、生长速度快，通常在20天左右就可以采收，这也正是许多农户喜欢种植它的原因。那么如此快速的生长速度，也就证明了空心菜具有突出的土壤养分吸收能力。而网络上“万毒之王”的称号正是来源于此，称空心菜会吸收土壤中的重金属。可事实真的如此吗？

首先，蔬菜富集重金属的能力，不仅和其形态结构有关，更与其根系分布情况、吸收能力强弱有关，事实上，空心菜吸收重金属的能力并不强。其次，蔬菜的重金属含量与其产地的生态环境息息相关。如果产地环境的土壤、水质均符合国家健康生产标准，那么种植出来的蔬菜瓜果一般不会出现重金属超标的现象；而如果种植环境条件不达标，那么即使是重金属吸收能力较弱的蔬菜，恐怕也很容易重金属超标。

空心菜的根系 来源丨中国植物图像库 朱鑫鑫摄

我国2022年6月30日发布的《食品安全国家标准食品中污染物限量》中明确规定：铅、镉、总汞、总砷这四种最主要的重金属在新鲜叶类蔬菜当中的最大限量分别为0.3、0.2、0.01、0.5mg/kg，而广州市农业科学研究院曾经对环境质量达标的农田所产出的旱栽空心菜进行重金属含量检测，结果表明，上述四种重金属元素在空心菜中的含量分别不超过0.028、0.036、0.0024、0.032mg/Kg，远远低于国家标准限量，这说明，只要是从正规渠道购买的空心菜，就无须担心其健康风险，“万毒之王”的名号自然也是谣传了。而且，如今市面上的蔬菜都是通过了有关部门的检测才能进行售卖的，大家不用过分担心安全问题。

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空心菜真的是“抽筋菜”吗？

流言常说空心菜是“抽筋菜”，吃多了容易造成身体缺钙，从而会引起抽筋、腰酸腿疼等一系列症状。今天小编在这里给大家辟辟谣，这种说法并不准确。最有可能造成这种症状的原因是空心菜、菠菜等蔬菜中含有较高的草酸，而这些草酸会与身体里的钙结合形成草酸钙沉淀，导致身体里的钙质流失，进而可能影响钙的吸收。

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但是这种影响微乎其微，对于除本身身体缺钙以外的一般人群来说，是不会造成抽筋、腰酸痛等相关症状的。这里小编给大家一个小贴士，如果我们在烹饪时，把空心菜先焯一遍水，就可以去除50%-80%的草酸，这样就更不用担心影响钙质的吸收了。

值得一提的是，空心菜本身的钙含量是很高的，每100克空心菜中含有的钙质达99毫克，所以，只要烹饪方法正确，吃空心菜反而可以补钙，“抽筋菜”的说法自然就是无稽之谈了。

而且，空心菜的营养价值是很高的，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养物质。值得一提的是，空心菜的含糖量高达4%，蛋白质也达2.8%，分别是西红柿的三倍和五倍多。另外，空心菜中还含有一定量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，对于防治便秘及降低患有肠道癌的几率有积极的作用。

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最后，那么我们应该怎么吃空心菜呢？首先就是上文提到的，食用前先焯水，可以避免钙质流失；其次是除菜根之外，其叶和茎都是可以食用的，且茎的膳食纤维含量要更高一些；由于空心菜膳食纤维含量较高，食用过多可能会对肠胃造成一定负担，所以对于有胃溃疡、慢性胃炎、十二指肠溃疡等症状的患者来说，还是要少吃空心菜。