植物肉汉堡是什么（全网爆红的植物肉汉堡）

植物肉能火，是21世纪的魔幻现实。

真肉不吃吃假肉，赤裸裸的受虐体质。

这就像《倚天屠龙记》的张无忌，练个九阳真经就能独步天下，偏偏还要多练乾坤大挪移，吃苦不说，差点走火入魔。

那什么是植物肉呢？

其实，植物肉属于“人造肉”的一种。

实验室里的人造肉

严格来说，人造肉分为两种：

第一种植物肉，是从大豆、豌豆、小麦等作物中提取植物蛋白为原料进行加工，使其具备动物肉制品的口感和质地；

第二种为“试管肉”“细胞肉”，是在实验室里通过提取和培育动物干细胞做出来的。

曾几何时，植物肉对于中国人，是一片完全陌生的领域。虽然新闻时有报道，现实生活却难觅踪迹。

如今，这一新兴舶来品，因为比尔·盖茨、李嘉诚等大佬的强推，正成为资本竞相追逐的风口。

比尔盖茨和李嘉诚都看好的植物汉堡

从星巴克、肯德基，到喜茶、奈雪的茶，都在这两年都不约而同地推出了植物肉产品。

肯德基植物肉炸鸡

老字号狗不理也盯上了植物肉，要把植物蛋白制成狗不理植物肉包子。

狗不理植物肉包子

有了网红品牌的加持，植物肉逐渐成为了一股潮流，资本也开始盯上这块蛋糕。

根据公开资料显示，去年全年，中国市场中针对植物肉公司的投资多达21起。

到了今年，赛道依然火热。

据不完全统计，今年5月到8月期间，优脍、谷肉、妙鲜、星期零等本土植物肉品牌相继宣布获得融资。

获得资本青睐的植物肉品牌 资料来源：公开整理

最近，星期零和瑞幸咖啡联合推出了“植场套餐”，引发了大众的好奇和关注。

职场健康餐，猎奇又新鲜

这次的“植场套餐”，包括蛋香植物火腿三明治、青柠植物火腿贝果两个新品。

又是鸡蛋，又是青柠，听起来是不是挺养生的？

其实这两款新品中，无论是蔬菜搭配、植物火腿、面包胚等食材，都是专门定制的。

同时，星期零植物肉火腿片做到了高蛋白，含膳食纤维，0胆固醇，低饱和脂肪，0反式脂肪酸。

植场套餐

这款套餐，面向的是上班族，除了包装做得美轮美奂外，味道也格外考究，力图健康好吃。

据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》，植物肉消费者画像主要涵盖3大群体：新中产、新锐白领、Z世代。

而星期零联合瑞幸咖啡推出的套餐，所面向的群体正好涵盖在这个范围内。

蛋香植物火腿三明治

佳佳平时就有喝下午茶的习惯，但喜茶、奈雪的“奶茶 欧包”，动辄四五十块。

对我这种每天领着绵薄工资的打工人来说，实在太不友好，于是我投入了瑞幸的怀抱。

这次推出的两款三明治，只要13.2元。

虽然比欧包和可颂贵，但看在有“肉”的份上，也不是不能忍受；

再搭配一杯18元的生椰拿铁，整个人快乐到起飞。

青柠植物火腿贝果

星期零也深谙消费者的心思，做得卖相极佳，尤其是蛋香植物火腿三明治，佳佳疯狂心动。

在愉快的下午茶前，拍照片发朋友圈，既享受了美味，又满足了社交需求，何乐而不为？

星期零与瑞幸咖啡，跨界的强强结合

可能很多人都跟佳佳一样，是因为跟瑞幸咖啡联名，才第一次知道了“星期零”。

其实，星期零是一家专注植物肉的品牌。

星期零在早期宣传时，采用了“当地球上的最后一块肉消失”“点燃食物文明的火种”等广告用语。

这些广告用语，一方面精准戳中了消费者的猎奇心理，一面又引导消费者联想到环保等热门话题。

而植物肉的发展，就恰恰很符合环保、健康、循环的理念。

星期零植物肉的宣传海报

当代人追求健康养生、低盐少油的饮食习惯，也为速食主义者提供了另类新选择。

可惜，植物肉这个概念，在国内太小众。一个植物肉品牌想要出圈，最好的办法，就是找个知名度高的品牌联合营销。

星期零想要做大做强，必须得变成常规可选食材。这就意味着，植物肉要在人们的生活中司空见惯。

制作植物肉汉堡

那为什么得是咖啡？

理由很简单，小镇居民对植物肉的接受程度低，这样就把植物肉的推广范围，圈定在了一二线城市。

那么有什么消费场景，是既能接受植物肉，又比较日常的？他们想到了瑞幸咖啡。

对年轻白领来说，喝咖啡的频次很高，每天上班都要点一杯，甚至一天不止一杯。

既能覆盖目标人群，又能提高产品消费效率，与瑞幸咖啡合作，是一次正确的选择。

瑞幸咖啡门店

同时，瑞幸咖啡还向喜茶、奈雪、乐乐茶这些新式茶饮看齐，推出了欧包和三明治。

大家点咖啡时，通常也会搭配一份轻食作早餐，这些都是植物肉的精准消费人群。

更重要的是，瑞幸咖啡在大众的口碑，一直还不错。

瑞幸咖啡具有广泛的用户基础与渠道能力，相对低廉的产品价格、又快又好的出品速度，让其在同行竞争中胜出。

等待顾客领取的成品咖啡

再加上瑞幸咖啡的补贴力度比较强，领券后十一二块喝杯咖啡，大家都愿意小资一把。

瑞幸咖啡门店众多，对星期零的推广也有裨益。

截止2021年6月，瑞幸咖啡在全国已有5200多家门店，如果这些门店都上架星期零植物肉的话，品牌出圈是不难的。

夜晚的瑞幸咖啡门店

而且，瑞幸咖啡在今年产生了一个爆品——生椰拿铁。

能接受椰子水这么健康的东西，那一定也能接受“植物肉”的概念，跟瑞幸咖啡合作，肯定没有问题。

生椰拿铁

具备了传播基础，再请个靠谱代言人，就差不多了。

而星期零这次请到的代言人，是SNH48里面的孙芮。

植场套餐代言人：SNH48 孙芮

孙芮今年刚蝉联了SNH48的总决选第一名，正是名声大噪的时候。

同时，这样的“人气美少女”形象，也跟星期零想要传达的年轻、元气的品牌气质十分吻合。

推广植物肉，不能只靠一家瑞幸

因为瑞幸，星期零走进了大家视野，但想要被普罗大众接受，肯定不能只靠瑞幸。

有人可能要问，推广植物肉，为什么不能直接推广，要暗自把它加进其他食物里？

因为植物肉，很难被绝大部分消费者喜欢。

将植物肉放在超市售卖，消费者买回家煮，如果煮得不好吃，很可能认为是植物肉本身不好吃，口口相传，最后无人问津。

冷冻的植物肉人造肉饼

但如果是和三明治、欧包这样的食物组合在一起，人们觉得不好吃时，就会思考：

是不是面包片、蔬菜、蘸酱不好吃？

格局一旦打开，星期零就开启了它的疯狂联名之路——

截止目前，星期零已经与喜茶、德克士、Tim Hortons等100多家品牌达成合作。

进驻了全国超过一万家门店，覆盖了新式茶饮、商超、便利店、连锁快餐等多个消费场景。

星期零的合作伙伴

雷声是大了，可下雨了吗？

植物肉市场份额依旧少得可怜。

不是这一届消费者不合格，也不是星期零的营销做得有多糟糕，而是植物肉本身很难具备风靡的基础！

植物肉是风口，但很难可持续

从口感来说，植物肉很难跟真肉相比。

所谓植物肉，本质更接近小麦制品、豆制品，嚼劲、嫩度、营养价值都比不上真肉。

佳佳和大猫都吃了“植场套餐”，感觉就是在吃一个全麦面包，外加一片劣质火腿肉。

嚼起来偏干瘪，且无肉感，反而是些“大豆味”，令人难以下咽。

既然口感比不上，那吸引大家吃，只能是价格优势了吧？然而植物肉价格也不便宜。

不便宜就算了，植物肉还很容易给人一种“智商税”的感觉。

之前关晓彤分享的推广植物肉饺子的视频，最大的卖点，不是好吃，而是减脂。

关晓彤在推广植物肉

听上去确实会受到部分健身人士的欢迎，但实际上，植物肉并不都是纯素的，而且热量不低。

脂肪是植物肉里非常重要的添加剂，它能改善植物肉的质地，产生类似真肉的口感。

但是，植物肉作为加工肉，添加多少脂肪，这是不定的，如果不小心摄入过多，不仅瘦不了，还会加重。

再说了，想减肥可以吃鸡胸肉，低脂还是真肉，为什么要吃植物肉？

植物肉在黑石板

还有人认为，在低碳经济和全民养生背景下，动物肉不环保，我们应该大力推广植物肉。

然而，植物肉只能作为动物肉的一种补充，不能完全替代动物肉。

就像肚子饿时，火腿肠也能吃出“肉感”，但正常情况下，我们不会只吃火腿肠。

大豆蛋白肉

虽然过度摄入可能会增加健康风险，但动物蛋白消化率高，氨基酸比例更符合人体所需。

可见，随着加工技术的进步，植物肉有可能部分代替动物肉，绝不可能完全取代。

总之，植物肉这个行当，踩对了是风口，踩错了是刀口，关键是要改变消费者的认知和观念。

只有在保证植物肉的制作安全、透明下，加大宣传和引导，植物肉才有可能由小众走向大众。

这也是每个植物肉品牌，当前最需要关心也必须考虑的难题。

参考资料：

[1] 清博舆论.名为未来的植物肉，能否真正统领未来？

[2] 浪潮新消费.星期零联合瑞幸咖啡推出“植场套餐”，品牌联名如何撬开大市场？

[3] 猎云网. 又贵又难吃？国外植物肉品牌如何走出“水土不服“困境？

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