十三道待客硬菜(过节待客的小菜)

鸡爪,是备受女士们喜欢的食材,它的肉不多,没有肥脂肪,含有胶原蛋白,咬在口中或香软或富有弹性。我们可以将它炒、炖、凉拌等等,可以说餐桌上有它,比整鸡都受欢迎,尤其女生朋友喜欢它。

过节的餐桌上,推荐主妇们用它做一道菜,下面我为大家分享鸡爪的5种做法,总一款会适合您。鸡爪非常易煮熟和入味,制作起来也是相当的简单,只要稍加调味料搭配,即可变化出不同的风味,如果您喜欢,不妨一试。

您别小瞧了这个小小的鸡爪,它含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃点还能软化血管。女性朋友们喜欢吃它还有一个原因,就是它还具有美容功效,可使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。经常吃点鸡爪还能有效抑制高血压。另外在鸡爪中还富含铜,对于血液、骨骼组织、大脑和肝等内脏的发育也有着重要作用。所以说,鸡爪做为宴客菜端上餐桌,绝对不错。下面分享给大家:

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(1)

【啤酒鸡爪】

加入啤酒炖制的鸡爪,虽然放了啤酒,但啤酒的酒精在炖煮时已经挥发尽,我们只是借用啤酒来去腥提味。微辣的口感,保证您吃了还想吃,吃一次就会上瘾,真的。建议大家也试试!

所用食材:

老抽1大勺 醋1小勺 葱花适量

具体做法:

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(2)

1鸡爪洗净后剪掉指甲。这个建议大家要做,虽然不剪也没关系,但是指甲在上面看着有点那啥!

2将鸡爪剁成小块。这一步用砍骨刀或者普通的菜刀都可以完成,砍骨刀要轻松一点。注意安全。

3将剁好的鸡爪再清洗一下。

4锅里放水,然后鸡爪放去,同时放八角2个、桂皮1小段,姜2片、花椒10粒左右去腥。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(3)

5煮沸后会有浮沫,把浮沫撇出,继续煮5分钟左右。大家注意,只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉。

6在煮鸡爪时,我们也别闲着,把小米椒切段,生姜切丝,葱花切碎备用。

7锅里放油,放入冰糖。没有冰糖放白糖,成品后色泽要差点。

8烧至冰糖全部融化,有点变色冒小泡泡时,放入鸡爪翻炒上色。注意,鸡爪我们焯熟捞出后要沥水,入炒锅时一定要注意,会溅,一定做好防护。糖一定别炒过头,否则会变苦。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(4)

9略翻炒,加入红椒和姜丝一同翻炒几下。不能吃辣可以不放辣椒

10加入一罐啤酒,以没过鸡爪为宜,不够就加点水。

11再加入米醋1小勺,约5毫升。

12再加入老抽、生抽。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(5)

13大火烧开后转中火,炖煮至汤汁快要收尽

14转大火收汁。这时可以看到颜色越来越深。

15收汁到自己想要的程度关火,撒上葱花。

16美美的享用吧!热吃凉吃都好吃!

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(6)

【蒜香鸡爪】

这个蒜香鸡爪,主味是蒜,又配有啤酒,风味独特,还能去腥气。做好的鸡爪蒜香中透着微辣,让人越吃越上瘾。如果您也喜欢这口味,不妨也试试吧!

所用材料:

鸡爪10个 小米椒 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 花椒 啤酒 盐 糖 酱油 胡椒粉 芝麻油 花椒油 陈醋 香菜

具体做法:

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(7)

1准备食材。

2鸡爪剁成小段洗净后,凉水入锅,再加入10几粒花椒、两片姜、两片香叶,一点点桂皮、两个八角,大火煮开。

3煮水沸后煮五分钟左右,以筷子能轻松穿透鸡爪最厚的部位为准。您也可以煮得久一些,这样会软一点,这个根据您的喜好来定,我喜欢筋道一点的,所以煮的时间略短。

4煮好后捞出,放进流动的水中反复冲洗,直至鸡爪全部凉透,摸起来非常的清爽就可。我们再放进凉开水中或者矿泉水中冲洗一下后沥水。

5蒜拍碎后剁成小粒,小米辣切成小段,姜切成细丝备用。

6锅中放入少量的油,跟平时炒菜差不多就好,把蒜、姜、小米辣放进去炒香。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(8)

7再放入少许白糖、酱油和白胡椒粉、盐炒匀。

8加入花椒油、芝麻油,芝麻油少许就行,花椒油您根据自已的口味来定,您如果不喜欢也可以不放。

9倒入约四分之一罐啤酒,烧开后关火把料汁放凉。

10将鸡爪进去拌匀。

11放冰箱冷藏,中途拿出来翻拌几次,一般最好四五个小时后再食用。那时口感更好且入味了。

12放点香菜进去,拌起来,味道更赞!不爱吃香菜的这步可以忽略。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(9)

【泡椒凤爪】

这是一道统传的地方特色小吃。酸麻辣的口感,皮韧肉香,只一块,就能让您开胃生津,用它当个小零食,下酒菜,都是不错的选择呢。

所用食材:

鸡脚500g克泡椒 盐 姜片 八角 花椒 料酒 白醋适量

具体做法:

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(10)

1准备食材。

2将鸡脚剪去指甲

3剁成小块

4将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

5锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。

6投入浸泡过的鸡脚。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(11)

7锅开后要不时的将浮沫撇出。

8约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

9将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。

10冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)

12将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(12)

【可乐鸡爪】

所用食材:

在炖制鸡爪时加入可乐,可以使鸡爪有一种清甜的味道,吃起来不味道清香不腻,鸡爪更易快速成熟,煮好后热食凉食皆可。

主料:鸡爪500克 

调料:可乐200毫升 姜5片 香叶1片 八角1个 生抽20毫升 花雕酒15毫升 蒜10粒 盐2克 水300毫升

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(13)

具体做法:

1.准备食材。

2.鸡爪剪掉指甲,充分洗净。

3.将鸡爪与2片姜一起放入冷水中。

4.待鸡爪煮出血沫关火。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(14)

5.将焯过的鸡爪捞出用温水冲净表皮。

6.将蒜、可乐、3片姜,香叶,八角,生抽,花雕酒,盐,水一起放在锅中。不要全部用可乐代替水,过多可乐,会使鸡爪的味道变甜。如果不喜欢蒜,可以不放。炖制后,鸡爪中并不会有蒜味。

7.放入焯好的鸡爪。

8.大火烧后转小火,经常翻动一下将鸡爪,使料汁均匀沾满,炖煮到自已喜欢的程度收汗即可。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(15)

【陈皮鸡爪】

只加入两种调味料,陈皮,酱油,用陈皮来消减鸡脚的肥腻,用酱油来调节鸡脚恰到好入的入口k味道,那种清甜,那种桔香,那种筋道,想必,您也会喜欢。

所用食材:

鸡爪500克 油 生抽 老抽 陈皮 姜

具体做法:

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(16)

1准备食材。

2陈皮提前用温水泡发。

3鸡脚剪去脚趾,用刀剁成两段。

4凉水入锅,加少许料酒,煮沸,至鸡脚变色捞出用温水洗净备用。鸡脚凉水入锅焯一下,可以去掉血沫去腥。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(17)

5锅中放入少许油,入姜片,泡发陈皮的略翻炒出香气加入鸡脚略翻炒。

6加入泡陈皮的汤汁和适量热水。

7调入适量生抽,适量老抽,我用的是各两大匙。

8大火煮沸,转小火慢煮,经常翻动一下。

9至自已喜欢的程度后,大火收尽汤汁即可。

十三道待客硬菜(过节待客的小菜)(18)

最后还有大家喜欢的柠檬鸡爪,这个更简单,焯好后放入由生抽、陈醋、芝麻油、蒜、香菜等调味料调成的料汁中,浸泡即可食用。这个以后向大家详细介绍。

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