十三道待客硬菜（过节待客的小菜）

鸡爪，是备受女士们喜欢的食材，它的肉不多，没有肥脂肪，含有胶原蛋白，咬在口中或香软或富有弹性。我们可以将它炒、炖、凉拌等等，可以说餐桌上有它，比整鸡都受欢迎，尤其女生朋友喜欢它。

过节的餐桌上，推荐主妇们用它做一道菜，下面我为大家分享鸡爪的5种做法，总一款会适合您。鸡爪非常易煮熟和入味，制作起来也是相当的简单，只要稍加调味料搭配，即可变化出不同的风味，如果您喜欢，不妨一试。

您别小瞧了这个小小的鸡爪，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃点还能软化血管。女性朋友们喜欢吃它还有一个原因，就是它还具有美容功效，可使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。经常吃点鸡爪还能有效抑制高血压。另外在鸡爪中还富含铜，对于血液、骨骼组织、大脑和肝等内脏的发育也有着重要作用。所以说，鸡爪做为宴客菜端上餐桌，绝对不错。下面分享给大家：

【啤酒鸡爪】

加入啤酒炖制的鸡爪，虽然放了啤酒，但啤酒的酒精在炖煮时已经挥发尽，我们只是借用啤酒来去腥提味。微辣的口感，保证您吃了还想吃，吃一次就会上瘾，真的。建议大家也试试！

所用食材：

老抽1大勺 醋1小勺 葱花适量

具体做法：

1鸡爪洗净后剪掉指甲。这个建议大家要做，虽然不剪也没关系，但是指甲在上面看着有点那啥！

2将鸡爪剁成小块。这一步用砍骨刀或者普通的菜刀都可以完成，砍骨刀要轻松一点。注意安全。

3将剁好的鸡爪再清洗一下。

4锅里放水，然后鸡爪放去，同时放八角2个、桂皮1小段，姜2片、花椒10粒左右去腥。

5煮沸后会有浮沫，把浮沫撇出，继续煮5分钟左右。大家注意，只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉。

6在煮鸡爪时，我们也别闲着，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。

7锅里放油，放入冰糖。没有冰糖放白糖，成品后色泽要差点。

8烧至冰糖全部融化，有点变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。注意，鸡爪我们焯熟捞出后要沥水，入炒锅时一定要注意，会溅，一定做好防护。糖一定别炒过头，否则会变苦。

9略翻炒，加入红椒和姜丝一同翻炒几下。不能吃辣可以不放辣椒

10加入一罐啤酒，以没过鸡爪为宜，不够就加点水。

11再加入米醋1小勺，约5毫升。

12再加入老抽、生抽。

13大火烧开后转中火，炖煮至汤汁快要收尽

14转大火收汁。这时可以看到颜色越来越深。

15收汁到自己想要的程度关火，撒上葱花。

16美美的享用吧！热吃凉吃都好吃！

【蒜香鸡爪】

这个蒜香鸡爪，主味是蒜，又配有啤酒，风味独特，还能去腥气。做好的鸡爪蒜香中透着微辣，让人越吃越上瘾。如果您也喜欢这口味，不妨也试试吧！

所用材料：

鸡爪10个 小米椒 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 花椒 啤酒 盐 糖 酱油 胡椒粉 芝麻油 花椒油 陈醋 香菜

具体做法：

1准备食材。

2鸡爪剁成小段洗净后，凉水入锅，再加入10几粒花椒、两片姜、两片香叶，一点点桂皮、两个八角，大火煮开。

3煮水沸后煮五分钟左右，以筷子能轻松穿透鸡爪最厚的部位为准。您也可以煮得久一些，这样会软一点，这个根据您的喜好来定，我喜欢筋道一点的，所以煮的时间略短。

4煮好后捞出，放进流动的水中反复冲洗，直至鸡爪全部凉透，摸起来非常的清爽就可。我们再放进凉开水中或者矿泉水中冲洗一下后沥水。

5蒜拍碎后剁成小粒，小米辣切成小段，姜切成细丝备用。

6锅中放入少量的油，跟平时炒菜差不多就好，把蒜、姜、小米辣放进去炒香。

7再放入少许白糖、酱油和白胡椒粉、盐炒匀。

8加入花椒油、芝麻油，芝麻油少许就行，花椒油您根据自已的口味来定，您如果不喜欢也可以不放。

9倒入约四分之一罐啤酒，烧开后关火把料汁放凉。

10将鸡爪进去拌匀。

11放冰箱冷藏，中途拿出来翻拌几次，一般最好四五个小时后再食用。那时口感更好且入味了。

12放点香菜进去，拌起来，味道更赞！不爱吃香菜的这步可以忽略。

【泡椒凤爪】

这是一道统传的地方特色小吃。酸麻辣的口感，皮韧肉香，只一块，就能让您开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择呢。

所用食材：

鸡脚500g克泡椒 盐 姜片 八角 花椒 料酒 白醋适量

具体做法：

1准备食材。

2将鸡脚剪去指甲

3剁成小块

4将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

5锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。

6投入浸泡过的鸡脚。

7锅开后要不时的将浮沫撇出。

8约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

9将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。

10冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）

12将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。

【可乐鸡爪】

所用食材：

在炖制鸡爪时加入可乐，可以使鸡爪有一种清甜的味道，吃起来不味道清香不腻，鸡爪更易快速成熟，煮好后热食凉食皆可。

主料：鸡爪500克　

调料：可乐200毫升　姜5片　香叶1片　八角1个　生抽20毫升　花雕酒15毫升　蒜10粒　盐2克　水300毫升

具体做法：

1.准备食材。

2.鸡爪剪掉指甲，充分洗净。

3.将鸡爪与2片姜一起放入冷水中。

4.待鸡爪煮出血沫关火。

5.将焯过的鸡爪捞出用温水冲净表皮。

6.将蒜、可乐、3片姜，香叶，八角，生抽，花雕酒，盐，水一起放在锅中。不要全部用可乐代替水，过多可乐，会使鸡爪的味道变甜。如果不喜欢蒜，可以不放。炖制后，鸡爪中并不会有蒜味。

7.放入焯好的鸡爪。

8.大火烧后转小火，经常翻动一下将鸡爪，使料汁均匀沾满，炖煮到自已喜欢的程度收汗即可。

【陈皮鸡爪】

只加入两种调味料，陈皮，酱油，用陈皮来消减鸡脚的肥腻，用酱油来调节鸡脚恰到好入的入口k味道，那种清甜，那种桔香，那种筋道，想必，您也会喜欢。

所用食材：

鸡爪500克 油 生抽 老抽 陈皮 姜

具体做法：

1准备食材。

2陈皮提前用温水泡发。

3鸡脚剪去脚趾，用刀剁成两段。

4凉水入锅，加少许料酒，煮沸，至鸡脚变色捞出用温水洗净备用。鸡脚凉水入锅焯一下，可以去掉血沫去腥。

5锅中放入少许油，入姜片，泡发陈皮的略翻炒出香气加入鸡脚略翻炒。

6加入泡陈皮的汤汁和适量热水。

7调入适量生抽，适量老抽，我用的是各两大匙。

8大火煮沸，转小火慢煮，经常翻动一下。

9至自已喜欢的程度后，大火收尽汤汁即可。

最后还有大家喜欢的柠檬鸡爪，这个更简单，焯好后放入由生抽、陈醋、芝麻油、蒜、香菜等调味料调成的料汁中，浸泡即可食用。这个以后向大家详细介绍。

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