国宴菜传承人宋永平大师作品赏析（国宴菜传承人宋永平大师作品赏析）

青瓜翡翠桃仁

花之香照烧巴沙鱼

黄油煎蘑菇配天府腊肠

泰汁麦香凤尾虾

作者小传：

宋永平，男，1980年5月出生于中国延安，国家高级烹饪技师，中国北方十大名厨，中国烹饪大师，中国药膳大师，中国味觉大师，国宴菜传承人，中国饭店协会名厨专业委员会委员，中国食文化研究会理事、餐饮专家办公室副主任、养生素食委员会理事，中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会委员，北京新东方烹饪教育学校特聘客座讲师，现任职于北京儒苑世纪餐饮管理中心。

师承国宝级烹饪大师、国宴大师郑秀生先生，是国宴菜嫡二代传人。代表作国宴海参鸡豆花、清汤帝王狮子头、御府佛跳墙、照烧巴沙鱼、黑松露煎鹅肝配鱼子酱。

获奖经历：

2006年获得陕西省第六届烹饪大赛个人银奖;

2013年获得北京国际烹饪大赛个人蓝带勋章奖;

2013年被中国中国饭店协评为“中国烹饪大师”，并被国际餐饮协会任命为理事;

2013年被中国药膳研究会评为“中国药膳大师”称号;

2015年被中国饭店协会评为“中国北方十大名厨”称号;

2017年获得首届“网民首选舌尖上的影响力·中国十大好厨师”上榜人物;

2018年被中国食文化研究会第五届全国会员代表大会任命为理事;

2019年获得中国创新经济国际高峰论坛年度经济人物品牌奖。

小论中餐烹饪艺术的创新与发展

中国烹饪博大精深，伴随着中国经济和世界经济的飞速发展，中餐也在快速的创新与发展中取得了一定的成果。非常高兴与行业的同仁们分享我的一些从业体会和对中餐烹饪艺术创新与发展的一些看法。

中餐烹饪艺术的创新是时代所需。伴随着人们生活水平和居住环境的提高，食客对美食的需求也变的广泛了起来，从色、香、味、型、器的基础上扩大了其范围，对营养、食品卫生、服务、用餐环境、菜品创新和饮食文化等方面有了更为宽广的需求。作为同行，希望我们能够相互学习与交流，提升自身综合能力。我个人觉得，我们应该用国际化的视野，融合互联网思维，对市场和客源体进行分析，有针对性的做出多元化的创新和服务。创新要以继承传统为基础，借用扎实的基本功，菜品创新与经营要与国际化思维相吻合，找准自身的定位和提供个性化的服务，融古今中外为一体，灵活善变，紧跟市场的变化。菜品创新以味为核心、以养为目的原则不能变，追求时尚、创意的同时必须求真务实，尤其初学者，要练好基本功，不断的在学习交流和实践创新中锤炼自己，在创新中实践、在实践中创新。继承传统，中西有机结合，顺应时代、季节、市场、客源体等需求，以自身的独特服务理念为原则，大胆尝试，大胆创新，不断获取优异的创新成果。最后，让我们共同为中餐烹饪艺术的创新与发展尽一份微薄之力，践行工匠精神，撸起袖子加油干！