手工擀面条怎么和面才能够更筋道（做手擀面和面除了加水）

#2020生机大会#

#家常面条怎么做才有味#

面食的做法有很多种，喜欢吃面食的少不了面条。面条可以调汤汁食用，也可以凉拌烹饪的佐料享用。特别是手擀面条，也叫家常面，值得借鉴的还是家庭妇女的作工。她们做出的面条爽滑劲道，会吃出不同的口感。

其实，她们的技巧已经从和面开始了。而我们很多人在和面时，只加水。只要你留心一点，会发现那些家庭妇女，她们在和面时，不只是加水，还会加两种普通的食材。

盐是必不可少的调味品，除了增加饭莱的风味外，还对面团和面条的品质有一定的影响。

• 盐在面团中最大的作用是改善面的筋度。面团形成面筋的主要物质是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，当这两种蛋白质遇到食盐溶液，也就是氯化纳的氯离子和钠离子存在的水中，便会发生凝结。促进面粉和水的快速结合，形成蛋白胶。在面筋本身的筋度上起到了加强作用，从而增加了面团(面条)的筋力和延展性。

鸡蛋在面团面条中的作用。鸡蛋蛋白粉营养丰富，含有丰富的赖氨酸。小麦粉的蛋白质含量一般不超过15%，并且赖氨酸含量较小。100克小麦粉仅含有160毫克的赖氨酸，还是麦蛋白的限制性氨基酸。

• 利用鸡蛋蛋白优良的凝胶性质，将鸡蛋加入到面团(面条)中，可以弥补面粉中氨基酸含量的不足，同时可以显著改善面条制品的结构，保留风味物质。使面条有爽滑劲道的口感。

【食材】：面粉500克、食盐5克、鸡蛋2个

【步骤】：

将面粉放于盆中，先加上盐搅拌一下，接着将鸡蛋打烂和入其中，并再次搅拌。

再加上适量的清水搅拌，之后，下手揉搓成光滑面团。

将面团用保鲜膜盖住，饧面约30分钟。

30分钟后把面团取出来，不用揉面，直接擀成一张面皮；再在面皮上撒点干面粉防止粘连在一起。

把擀好的面皮叠起来。

然后切成自己喜欢的或宽或窄的面条，并抖散开。

锅里烧开水，把面条放进锅中煮，放上面条再一次煮开后，加上点凉水，再煮沸便可以出锅了。

做手擀面应注意两点：一是将盐先加入面粉后，再加鸡蛋，最后加水和面，手擀面才更劲道又爽滑；二是揉好的面条不要直接擀制，要先饧面，这样做出的面条才会有劲道。只要掌握好这两点，即使新手做面条，也会劲道爽滑，比买的还好吃。