蚝油小窍门（蚝油不是万能提鲜油）

蚝油现在对于每个家庭都不陌生，不说家家户户都吃，但是也有大部分人的厨房里面都有，但是蚝油它并不是万能的调味品，不用每次做菜都往里面放蚝油，因为有一些菜不适合放蚝油，而且放蚝油的时间也是有讲究的，

首先：我要给大家普及一下蚝油的味道（微微偏甜，带有鲜味）颜色发黑带有微黄色，形状粘稠，市面上的蚝油有很多种，几乎每个调味品公司都会生产蚝油，常见的有（李锦记、海天、厨邦、加加等等系列）这个没有办法说那个好或者是那个不好，主要是每个人的口味不一样！

蚝油就是用生蚝做出来的，很早以前有一位美食爱好者，在家炖了一锅生蚝，由于忙其他的事情，忘记了时间，把锅中的生蚝全部都烧干了，颜色发黑，黏糊糊的粘在锅底上面，但是当他闻到气味的时候发现味道独特，极其鲜美，于是后来就有了蚝油一说，放在一些食物当中能够烹饪出非常好吃的美食

蚝油的保存和用法

相信有很多人都吃过蚝油，但是有一部分人可能都不知道蚝油应该如何保存，大家可以看一下蚝油配料表，上面清楚的写着，开盖一定要记着冷藏，不可以在常温下保存，尤其是天气比较热的夏天，你会发现蚝油放在常温下，从粘稠状变成非常稀的状态，像这种就是坏了，味道远远不及新买回来的蚝油。

蚝油的用法有很多种，比如说蚝油生菜，但是大多数都会用于红烧的菜，西黄焖的菜肴以及油炸的美食，比如说做汤就不可以放蚝油，还有一些在烹饪当中要求颜色清爽原汁原味的美食，也不可以放蚝油，因为蚝油的味道和颜色会影响到整个菜肴的美观和本味。

最后再跟大家分享一个小故事，在我当年学徒的时候，有一个和我一样的学徒，在制作蒜蓉蒸生蚝的时候，把里面放了很多蚝油，厨师长问他为什么要放蚝油，是跟谁学的，他说，蚝油不是为了提鲜吗？这样放一点蚝油，生蚝吃起来会更鲜，当时厨师长就笑了，这种方法就像是炖鸡汤，在里面加鸡精是一样的效果，所以大家一定要记住，做生蚝，不管是烤的、蒸的、煎的、煮的，都不可以放蚝油。

相信大家看到这里，应该对蚝油就会有一定的了解和认知了，大家还需要记住，在用蚝油制作美食的时候，不可以经过特别高的温度烹饪，因为蚝油本身就和生抽酱油是一样的，生的就可以吃，如果说经过特别高的高温烹饪，这样会把蚝油本身的鲜味抹去，还可能烹饪出异味。