一个厨子怎么练刀功（绝技江湖①刀工精湛）

菜刀对于我们普通人来说就是下厨用的工具，而在大厨手中，菜刀就像是画家手里的画笔，不仅可以展现出高超的技艺，而且经过菜刀加工后的食材也非常美观。

下面我们就一起来认识一位刀工精湛的高手——泸州市职业技术学校烹饪专业教研组组长、中式烹调高级技师、高级西式烹调师万俊。

绝活1：蒙眼在气球上切肉丝

在钉板上放上一个气球，然后在气球上面放上一片肉片，万俊师傅蒙上双眼，将肉片切成肉丝。菜刀要刚好切断肉片又不至于划破气球，同时左手的摁压力道要非常合适，让气球不至于被钉板的钉子压破。

绝活2：蒙眼切菊花豆腐

菊花豆腐是国宴中非常精美的一道菜。直径不到5厘米的方形豆腐，要横竖切上60刀才能形成一朵菊花，力道和节奏的掌握，不能有分毫偏差。而万俊师傅直接蒙眼操作，一旁的众人看得目瞪口呆。

这些无比精细的操作都源自于万俊师傅的不懈努力和不断训练。2018年，万俊师傅被泸州市餐饮行业协会评选为“泸菜大师”；2020年又被授予了“酒城英才·工匠之星”的称号。但是万俊师傅最看重的还是对下一代厨师的培养。

他说：“我们需要丰富教学内容，特别是把信息化的手段融入进来，这样才能够把我们的学生培养得更远，层次也更高。”