小米咸蛋黄锅巴做法（2种锅巴的家常做法）

零食有千万种，不知道朋友们最爱吃的零食是什么？就是那种一吃很多年的，不一定天天吃，但是只要隔段时间就会想吃的零食，有没有？不用想我最爱吃的是锅巴，而且是一吃就停不下来的那种，从有锅巴这个零食开始到现在，就没有不喜欢的时候，而且是各种锅巴我都喜欢吃，说到底主要还是喜欢，锅巴吃在嘴里嘎巴脆的口感，不知道朋友们有没有同感，吃锅巴会传染的，一个人吃锅巴，嘴里发出嘎巴嘎巴的声音，另外的人听到这个声音就会条件反射，忍不住伸手也要吃哈哈哈！

锅巴的种类很多，做法也很多，有的可以用来炒菜，例如三鲜锅巴；当零食吃的有小米锅巴、黑米锅巴、还有现在很火的咸蛋黄锅巴等等，总之种类繁多。三鲜锅巴是炒菜，把炒好的虾仁、鱿鱼等海鲜浇在刚炸好的锅巴上，因为菜的汤汁淋在高温炸好的脆锅巴上，瞬间发出滋啦滋啦的声音，再加上海鲜和蔬菜搭配的色彩，听着、看着不得不让人垂涎欲滴！我今天主要跟大家分享两款零食锅巴的做法，一个是自己和面做的【小米锅巴】，一个是买来现成的锅巴，自己加工成【咸蛋黄锅巴】，丰简由己各取所需吧，有时间自己想和面做的就做【小米锅巴】，没时间又想快速吃上锅巴的，就做【咸蛋黄锅巴】，10分钟之内就可以做好，我保证这两款零食锅巴，大家做了一定会爱上的。

【小米锅巴】

原料：小米100克 中筋面粉130克 鸡蛋1个 椒盐6克 油适量

制作方法：先把小米洗净用水泡一晚，过滤掉泡小米的水，最后剩一点水，水量刚好没过小米就可以，然后上锅隔水蒸小米，开锅后蒸15分钟就可以了，这样蒸出来的小米口感会有一定硬，没关系咱就要这种略微有颗粒感的效果，然后把面粉、鸡蛋、椒盐和蒸好的小米和成一个面团，这个不会是很光滑的面团，但是会很有弹性，然后用擀面杖把面团擀成薄面皮，擀的时候可以在面板上撒一点手粉防粘，面皮擀的越薄越好，这样炸的时候好熟。然后用刀切成4-5厘米的方块备用。

锅中倒适量的油，这个油量取决于您用多大的锅，和一次要炸多少，总之油要没过您要炸的锅巴就可以了，全程都要小火炸，火太大油温太高，锅巴外表炸糊了，里面可能还没熟，所以要小火慢炸，把锅巴中的水份炸干，这样锅巴吃起来口感才会更脆。油温在什么情况下锅炸最合适呢？最简单的方法就是把一双筷子，或者一片锅巴放进油锅中，筷子或锅巴周围有密集的小泡泡出现就可以了，这时候锅巴就可以下锅炸了，等锅巴漂浮在油面上，变成金黄色捞出来，控干油晾凉后就可以吃了。

小贴士：晾凉后的锅巴要密封保存，防止空气中的湿度被锅巴吸附，使锅巴返潮。做锅巴用的椒盐我是买的现成的，如果没有可以把家里的花椒，用无水无油的锅炒干，然后擀碎加上食盐就可以用了。另外如果想吃咸蛋黄口味的锅巴，可以参考下面我分享的咸蛋黄锅巴的做法，把炸好的锅巴做最后的调味就可以了。

【咸蛋黄锅巴】

原料：水晶锅巴200克 咸蛋黄40克 盐1-2克植物油30克

制作方法：先把咸蛋黄压成泥，尽量压成泥，我用的压土豆泥的工具压的非常好用，锅中倒上油，一定记得凉油就要把咸蛋黄放进锅中，要全程小火炒，否则咸蛋黄容易因油温高炒糊。把咸蛋黄和油炒到起细密的沫沫，咸蛋黄和油混合成为一体后，关火把水晶锅巴放进锅中，迅速翻拌把咸蛋黄均匀的挂在锅巴上，最后撒上盐翻拌均匀，出锅晾凉后再吃，否则容易被烫到。

小贴士：咸蛋黄一定要挂匀，否则有的没咸味，有的会很咸。咸蛋黄可以多放一些，那样咸蛋黄味道会非常浓，但是如果咸蛋黄多加了，咸度也会增加，这个按照自己口感调整吧。切记一定要全程小火，否则咸蛋黄火大了会有苦味，另外如果大火炒，咸蛋黄会往锅外溅，容易被烫到。水晶锅巴我在网上买的现成的，用着非常方便，咸蛋黄我也是买的现成的熟的，打开包装直接用就可以，千万不要买错了，买成生咸蛋黄就不对了。

两种锅巴的制作方法，各取所需吧！我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！