鸡蛋煎饼的做法家常版（家常葱花鸡蛋煎饼的做法）

这是一种记忆中在北方仅次于饺子的美食。美好的记忆保存在白面不够吃的80年代！

家常葱花鸡蛋煎饼的做法 用料 配方：（我家4人 一人2-3张的量）

1、香葱，1-2跟切碎；（根据个人口味加盐渍萝卜或者盐渍疙瘩头，或者虾酱，都好吃，喜欢什么加什么。）

2、准备个盆，加水 大概3-4碗左右 1000-1500克水；把葱花放水里；

3、水里加干面，200-300g左右；

4、打入2颗鸡蛋（喜欢吃鸡蛋的可以多放！）

5、加入半勺鸡精，一勺盐，滴几滴香油，加几个虾皮（根据个人口味可以不加），把面糊搅匀，搅至拉起筷子不粘，稀点就行，也不要太稀，太稀了太费时间。

6、起锅烧油，火一定要小，油，一大勺面糊，一小勺油或者更少，油的量控制在只要不糊锅就可以；

7、油5成热，加入一勺面糊，然后转动锅，让面糊自然流动开，就可以，不需要铲子摊，面糊太稠的需要摊平，稀的只需要转动锅自然流开即可！

8、煎至表面的白色面糊逐渐变成米黄色，锅底能自动分离开，这个时候转动一下锅，让饼均匀受热，上面完全变色，转动锅的时候饼特别爽滑，这个时候可以翻面了，肯定能翻好面的，如果感觉转不太动，还有点粘锅表示火候还不到，这个时候如果翻锅肯定是要失败的。

9、一般情况，正面完全变色，只要火不是太急，底面应该已经煎好至淡淡的黄，一圈一圈的油印特别好看的，而不出现黑色糊的光圈，如果出现黑色糊的光圈或者葱花糊了，表示火太大或者已经过火了，赶紧翻面。有经验了摊进去，正面完全变色，然后翻一次面 煎至另一面金黄就熟了，就可以出锅了；没有经验的可以多翻几次，多翻几次没有坏处，更加能掌握火候！

10、香喷喷的，软滑美味的葱花鸡蛋饼做好了，老少皆宜，尤其老年人，小孩，特别适合，牙口不好吃这个最方便了。

今天是3月2日星期一，抗击疫情，宅在家里第37天，受疫情影响外面的早点铺还没有开门，家里没有干粮了，早餐做点什么呢？做个家常葱花鸡蛋饼吧，方便快捷，营养美味。

切葱花

找个大点的盆 把葱花放里面。

加水

加面粉

打入鸡蛋

加点鸡精

加香油

加点虾皮

加点盐 搅拌均匀

晃动锅把油均匀摊开，均匀受热

一定要调小火

放入一勺面糊

转动锅，让面糊自然流开，流成圆形

满满等饼上面变色，一边煎一边勤转动锅

正面完全变色，转动锅，饼光滑的沿锅底滑动转圈 这个时候翻面，再煎另一面。

勤转动锅，让饼均匀受热。

出锅

看看成品，2面的颜色都要这个样子，淡淡的黄，不要有黑色，表示火候刚刚好，这样做的饼，松软可口，吃到嘴里，满嘴的葱香和鸡蛋爽滑的口感，香味，让人停不住嘴。吃一次能回味三天。

朋友们赶紧动手自己试试吧！

另，我们沧州盐山老家叫“摊饼”，80-90年代没菜吃，用齁人的咸萝卜条，切碎，摊出来的叫“摊咸食”特别特别咸，为啥咸，那时候条件不好，油少，面也少不够吃，只能做的咸咸的，然后把摊好的咸食夹在窝头里，或者夹在两层玉米面饼子里当菜吃。就算这样也不是经常能吃到的，吃一次得半年，吃上一次，比过年还好呢，真的能回味好几个月呢！

现在搬到定州来，这边叫“摊片子”。不知道你们那里叫什么呢？大家都用什么做？评论区欢迎朋友们留言回复，重拾咱们儿时的美味记忆！

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