老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)

各位朋友大家好,我是宝马雕车香满路996,来甘肃酒泉玉门出差已一年有余。这里没发现什么特别的,最喜爱的还是这里的羊肉。名气最大的当属酒泉昌马羊,其长期在高寒草场放养,终日跋涉、寻觅硬草、饮用雪山泉水,羊肉鲜而不膻、肥而不腻、入口香脆。

为了让家人尝一尝这里的特产昌马羊,春节时放弃了乘坐飞机改乘36小时的火车,带回一只小羯羊。

回家后当天即做了一道拿手菜——清汤羊肉丸子,那味道、口感真的无法形容,太美味了。下面小编分享一下烹饪流程和注意事项:

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(1)

主料:新鲜羊腿肉和肥厚一点的肋板肉各400克,羊筋需剔除,羊油宜保留。

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(2)

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(3)

辅料:香菜、大葱、生姜,精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量,鸡蛋1个。

1、大葱、生姜切碎末,容器中放入110克净水,将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟,用漏勺过滤掉葱姜末,葱姜水留置备用。

2、将二分之一的葱姜水加入羊肉馅中顺时针搅拌,直至葱姜水全部被羊肉馅吸收,再次循环上次步骤,直至葱姜水全部加入肉馅中。

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(4)

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(5)

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(6)

3、在肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒适量以及鸡蛋清1个顺时针拌匀,直至肉馅上劲、粘稠为止。

4、调味品的摄入量需要根据个人口味、依靠经验来掌握,无把握时宁少勿多,必要时采用浅尝法进行调整。

5、锅中加净水烧开改微小火,戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位挤出直径20mm左右大小的小丸子,轻轻放入锅中。

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(7)

6、丸子制作完成后继续保持微小火20分钟,检查丸子的成熟度,确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味,香菜末点缀出锅装盆,可口美味的清汤羊肉丸子大功告成。

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(8)

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(9)

老式正宗羊肉丸子的做法(鲜嫩多汁的羊肉丸子)(10)

注意事项:

1、羊肉手工切碎,以绿豆粒大小为宜,不可过细、过大。

2、加葱姜水一是去腥膻,二是增加丸子的鲜嫩程度。

3、喜爱清淡口味时肉馅调制生抽、蚝油可以取消。

4、羊肉鲜嫩细腻、品质好,切忌添加淀粉增加粘稠度,否则将影响口感。

5、丸子炖煮过程应全程微小火,严禁使用中、大火,确保丸子软糯、鲜嫩。

咋样,您学会了吗?有什么好的建议?欢迎到评论区指教和评论。如果喜欢“宝马雕车香满路996”的美食分享,请给予关注、转发和点赞!

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