老式正宗羊肉丸子的做法（鲜嫩多汁的羊肉丸子）

各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996，来甘肃酒泉玉门出差已一年有余。这里没发现什么特别的，最喜爱的还是这里的羊肉。名气最大的当属酒泉昌马羊，其长期在高寒草场放养，终日跋涉、寻觅硬草、饮用雪山泉水，羊肉鲜而不膻、肥而不腻、入口香脆。

为了让家人尝一尝这里的特产昌马羊，春节时放弃了乘坐飞机改乘36小时的火车，带回一只小羯羊。

回家后当天即做了一道拿手菜——清汤羊肉丸子，那味道、口感真的无法形容，太美味了。下面小编分享一下烹饪流程和注意事项：

主料：新鲜羊腿肉和肥厚一点的肋板肉各400克，羊筋需剔除，羊油宜保留。

辅料：香菜、大葱、生姜，精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量，鸡蛋1个。

1、大葱、生姜切碎末，容器中放入110克净水，将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟，用漏勺过滤掉葱姜末，葱姜水留置备用。

2、将二分之一的葱姜水加入羊肉馅中顺时针搅拌，直至葱姜水全部被羊肉馅吸收，再次循环上次步骤，直至葱姜水全部加入肉馅中。

3、在肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒适量以及鸡蛋清1个顺时针拌匀，直至肉馅上劲、粘稠为止。

4、调味品的摄入量需要根据个人口味、依靠经验来掌握，无把握时宁少勿多，必要时采用浅尝法进行调整。

5、锅中加净水烧开改微小火，戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位挤出直径20mm左右大小的小丸子，轻轻放入锅中。

6、丸子制作完成后继续保持微小火20分钟，检查丸子的成熟度，确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味，香菜末点缀出锅装盆，可口美味的清汤羊肉丸子大功告成。

注意事项：

1、羊肉手工切碎，以绿豆粒大小为宜，不可过细、过大。

2、加葱姜水一是去腥膻，二是增加丸子的鲜嫩程度。

3、喜爱清淡口味时肉馅调制生抽、蚝油可以取消。

4、羊肉鲜嫩细腻、品质好，切忌添加淀粉增加粘稠度，否则将影响口感。

5、丸子炖煮过程应全程微小火，严禁使用中、大火，确保丸子软糯、鲜嫩。

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