大厨教你做香酥猪蹄（厨师长教你做脆皮猪蹄）

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猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，具有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的，胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。

今天分享一道脆皮猪蹄的家常做法，话不多说，我们开始操作。

猪蹄一个，先清洗干净以后从中间剁成两半 。

生姜一块切成姜片，大葱半根，切成马蹄片。

抓入花椒2克，干辣椒3克 。

另外取一个小碗，放入香叶1克，桂皮2克，八角2粒。

锅内烧油，倒入葱，姜和大料快速翻炒出香味 。

加入适量的清水，清水的量要没过猪蹄 ，加入老抽2克提一下底色 ，生抽2克，食盐4克，鸡粉1.5克，胡椒粉2克，然后淋入料酒5克，利用料酒在挥发的过程能减少猪蹄的腥味。

煮出大料的香味以后，我们取出高压锅，然后把料汤倒入高压锅中 。

接下来我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水，猪蹄凉水下锅，从锅边淋入料酒5克，凉水下锅可以更好的除去猪蹄的血水和腥味，水开后打去锅中的浮沫 。

然后把猪蹄放入高压锅中，小火压制十二分钟。

十二分钟以后，我们先取下高压锅的气压阀，排一下气 ，然后打开高压锅，用筷子扎一下猪蹄 能够扎透，说明猪蹄已经熟了。

准备洋葱半个，切成洋葱粒，小米椒三个，切成辣椒圈 。

现在我们把猪蹄过油炸一下，锅内烧油，油温升至七成热的时候，温度在210度左右，油温高一点，能迅速的把猪蹄的皮炸起皱 。

一手放入猪蹄，另一手迅速盖上锅盖 ，防止热油溅到外面，开小火炸三分钟左右，炸至猪蹄表皮酥脆，倒出控干油。

锅内留底油，放入洋葱粒和小米椒 ，抓入花椒1克，干辣椒2克 ，一起翻炒出香味，加入辣椒面2克，孜然粉2克 ，翻炒化开调料，倒入猪蹄一起翻炒，小火或者关火，然后在猪蹄上面撒上椒盐 。

翻匀后可以出锅装盘，最后撒上熟芝麻作为点缀。

好了，一盘香酥解馋的脆皮猪蹄就做好了。

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