瀛心以吃串联的记忆（瀛心以吃串联的记忆）

以吃串联的记忆

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瀛心 | 以吃串联的记忆（三）

牛肉板面

在中国，每个大学后门口或者侧门都会有一条小吃街，我曾经的大学后门也有这样一条街。脏乱差，但是各种小馆子、小摊位，价格不贵口味好，绝对能满足偌大一个师范学校学生的需求。只是某次整改后，少了那家我最爱吃的牛肉板面。

牛肉板面只有一处两米不到的摊位，摊位就只是一张桌子撑起的木板，木板上摆放着已经揪好的面团，搁在透明的塑料纸下面醒着。老板左手边是一个大的精钢锅，热气沸腾，右手边是一摞印着劣质红花的瓷碗。老板娘则站在右边案板的一头，旁边是一口煤炭炉子，上面是一口窄而深的锅，中间一道铁皮将锅一分为二。一半上面飘着一层牛油和暗红色的辣椒，另一半则卤着鸡蛋、香肠、豆皮和牛肉，案板的正面“安徽牛肉板面”几个字已经暗淡得快要看不见。就是这样一个简单的小吃摊，成了我的常驻店。

这小吃摊就是夫妻两维持着，饭点更是忙得停不下来。每次想吃都要赶早过去，到了便招呼一声：“小份，加蛋和豆皮，青菜多点。”老板揭开塑料膜，拿出一团面团，擀面棍压两下，拎起来重重地在板子上摔几下，从中间撕开，两根又宽又长的面片和一把青菜一齐丢进锅里。水里滚几下，捞进碗里，递到右边案板。老板娘接过碗，铁勺在汤锅一边一荡，便露出一锅的牛肉汤，一勺汤和一颗卤蛋，这碗牛肉板面就算是做成了。递到我面前的是淡褐色的汤里两根宽面，几粒牛肉，青翠的菜色和暗红的辣椒相得益彰，简单而养眼。

冬天尤其适合吃牛肉板面，面劲道弹牙，汤鲜浓暖胃，每次吃完额头都要冒一层薄汗。那汤头看着简单，却别有滋味，浓郁而不腻人，香辣而不辛辣，所有的味道似乎都恰到好处，叫人停不下嘴，不知不觉汤喝完了面却还没吃完。

最后丢十块钱老板到面前的铁盒子里，自行拿回三个钢镚，这是老板和食客的默契。然后心满意足地舒一口气，擦掉嘴角那一圈油亮亮。

只是，整改后，摊位租金增加，这家板面便离开了。再后来，也遇到些牛肉板面，怎么都吃不出当时的滋味来，尤其是看到竟有细的板面，不由生气起来，板面自然是宽的，这细面条也敢叫板面！

可见第一印象对人的影响有多大！

糖拌番茄

“屋后的小番茄红的咧，昏倒！”

刚到家脚跟还没立稳，婆婆就眉飞色舞地向我说道，颇有点自得的意味。这是她第二年为我种小番茄了。因为小番茄生生不息直至秋凉的美好品质，去年的六棵番茄倒成了美味的负担。今年只种了三棵，不过让婆婆惊呼到“昏倒”的现状来看，今年的番茄数量依旧可观。

关于番茄的记忆，要追溯到小学的时候。那时的夏天中午，外婆会挑一颗红彤彤又奇形怪状的番茄当做上学路上的水果，她老人家这辈子信奉好吃的东西都得有点畸形。一路一边听着蝉鸣蛙叫，一边大快朵颐，还没到学校，就只剩下衣襟上的两三点番茄汁了。

同番茄有关的菜要蛮多，各有风味。不过相比其他来，我最爱糖拌。

新鲜的番茄切块，一层番茄一层白糖，如此两三层，封上保鲜膜，放置冰箱冷藏，两三个小时，一份凉丝丝，甜津津的夏日凉品就完成了。我认为它是一道甜品，一好友却认定是道菜，因为时常有些酒席上会有这样一道凉菜。

今天我做了一份，留着碗底最后一点番茄汁，发给朋友炫耀，一友道：“能和这个相比的也就是勺子挖完半个西瓜后，那一口闷的西瓜汁了。”可见那糖渍后的番茄汁，可谓这一份糖拌番茄的精华所在，吃到最后，喝下一口凉冰冰、甜滋滋、酸溜溜的番茄汁，多炎热的暑气都能被驱散。

现已有亲戚想要预定屋后的小番茄，相信今年婆婆不会因为繁盛生长的小番茄太多吃不完而“昏倒”了。

烫串串

刚才，同事们在点下午茶，有说点炸鸡的，有说点关东煮的，我看着关东煮的图片，笑道：“其实就是烫串串啦！”

我小时候，这些街边小吃很少，最多也就是油墩子麻团，连炸串都是快上初中了才吃到。烫串串至今都在我们老家没见到过，我是高中去了县城读书，才吃到了更多的街边小吃。高中时，每天晚饭时间，总是想着法子借走读生的校牌溜出去，直奔校后门口的小吃街。

炸串、烤串、烫串串……每个摊位周围都围着一群馋嘴的学生，炸串和烤串的三轮车前永远是闹哄哄地，学生们看着油星迸溅，惊呼着跳开，转眼又聚到锅前，手里捏着钱，眼巴巴地看着锅里、看着铁架。但是烫串串的摊位就是另外一幅场景了，老板只需要拿个塑料杯，由着顾客选好种类，放进杯子里，加一勺辣椒一勺甜面酱，再浇一勺汤，就递到你面前，收钱。那吃客的流动性还是很大，是烤串这些不好比的。不过有时候也避免不了食客太多，串串烫的没有卖的快，有时候吃到凉心的丸子，也是常有的事情。

这是学生时期，每天最快乐最期待的事情。食堂里的饭菜，总比不上外面路边扬了一层灰和汽车尾气的小吃来得有滋有味。

虽然后来各类小吃吃的多了，干净、美味，也不逊色路边摊，但是，有一份烫串串却在我心中有着不可替代的地位。

作为寄宿生，每月只有两天的月假，通常是月底某个周五的下午两节课后放假回家，周日下午回校。往往还没到放学时间，大家的心就已经冲出了学校，那天却不知什么原因，我迟迟没有回家。到车站时，天色已晚，昏暗压抑的天空，似要下雪。寒风凛冽，刀子般地割着脸。

路边只站着拖着拉杆箱的我和一个卖烫串串的老婆婆。我专注地看着马路上极少来往的车，就是没等到回家的 3 路汽车，老婆婆则专注地摆弄着格子里的烫串串。

着急，莫名的委屈。冻僵的身子立在寒风里，饥寒交迫之感将我包围。

“我买点串串。”

身上已经没钱了，仅有坐车的钱和两个硬币，可是我终究没忍住走到了婆婆身边。

“来，你自己拿。”

我有点尴尬，挑了四个蔬菜。很快，四串辣滋滋的串串吃完了，身子有点缓和，可是意犹未尽，杯子里已经空空荡荡。

我喝光杯子里的辣汁，希望车子快点来，可是还是看不见车子的影子。

不一会寒风又将刚攒的热气吹散，哆嗦着躲在婆婆的大伞下面。婆婆接过我手里的杯子，我以为她要帮我扔掉杯子，却看到她又往杯子里舀了两勺汤，加了一勺辣椒兑了兑，递到我手里。

滚烫的汤，让我的身子瞬间暖和起来，可是我却不敢喝，如果要钱怎么办，我没钱了。

“天太冷了，你嘴唇都冻紫了，你喝点汤暖暖身子。”婆婆继续摆弄格子里的串串。

我承认我是个不善言辞的人，尤其是情绪激动的时候。

一口一口嘬着杯子里的汤，眼镜上也蒙了一层的雾气。

我已经记不得最后等了多久的车，也记不得有没有跟婆婆道谢，只记得了那杯烫串串的滋味。后来吃过多次婆婆家的串串，却再也感受不到那般美味。

我知道，那美味是带着人情味，带着雪中送炭般的温暖。这才是美味的真谛。

（未完待续）

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编辑 | 沈雯逸

审稿 | 陆安心

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