烤箱芝士蛋糕的做法说明书(芝士蛋糕的做法)
炎热的夏天,我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了,褪去重芝士蛋糕的油腻感,只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~ 烤箱:客浦TO5406烤箱 烘烤方法:水浴法
难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
低筋面粉15g | 奶油奶酪100g |
无盐黄油30g | 鸡蛋3个 |
辅料 | |
牛奶50g | 玉米淀粉10g |
细砂糖50g | 柠檬汁(或是白醋)几滴 |
烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)的做法步骤
1. 准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
2. 奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状
3. 往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀
4. 再分三次加入蛋黄,搅拌均匀
5. 把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步)
6. 蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡
7. 再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
8. 这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角),千万注意不要打发到干性发泡!
9. 从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
10. 再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀
11. 入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模
12. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下
13. 在烤盘里注入大约3cm的水
14. 将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟
15. 烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用
小贴士
注意:
1、蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就可以了;所谓湿性发泡,就是当提起打蛋器以后,蛋白能够拉出弯曲的尖角;做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡;
2、奶酪糊必须不能太稀,要有一定的稠度,要不搅拌的时候,蛋白会容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步;
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀;
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果出现很多小气泡或是太稀,那蛋糕就会失败;
5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盘里面的水不能过多也不能过少,要适量(可以看情况,烘烤到30分钟左右时,可以往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高,这是烘焙达人教的哟~);
6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的,不要担心,如果是过于严重的塌陷,那就是蛋清没有打发好;
7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。
提出问题
关于这道菜的问题
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com