高温鲫鱼汤配方大全（厨师长教你一招）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『厨师长教你一招，煮鲫鱼汤吃不到鱼刺，肉嫩汤鲜浓白无腥味，真香！』

大家爱喝鲫鱼汤吗？作为常见的鱼类，鲫鱼的营养价值很高，富含蛋白质、钙，味道鲜美，价格也便宜，但想要做好一锅鲜美不腥的鲫鱼汤并不简单。

和其它鱼比起来，鲫鱼的刺比较多，我每次给家人做鲫鱼汤时，都是提心吊胆的，想给他们吃，又害怕他们吃到鱼刺，万一被卡住了，就是个大麻烦。大家有没有这种担忧呢？如果有的话，建议看看今天的文章，我将教大家一个妙招，让你痛快吃鱼肉，不怕卡鱼刺。

有些人做的鲫鱼汤看起来清汤寡水的，一点也不浓白，味道自然也不会鲜美，主要是没掌握正确的做法。

我专门买了条鲫鱼，提到厨师长大伯家，让他教我如何熬鲫鱼汤，才发现过去的方法错大发了。下面把厨师长的做法分享给大家，肉嫩汤鲜无腥味，还吃不到鱼刺。

【豆腐鲫鱼汤】

准备1条新鲜鲫鱼、1块生姜、1块豆腐、1根萝卜、2根香葱、食盐、猪油。

1、买一条鲫鱼，让鱼贩子帮忙宰杀，回家后用清水把血水冲洗干净，撕掉鱼肚子里的黑膜，用开水把鱼身表面烫一烫，去除黏液。

很多人都忽略了一点，就是鱼身表面的黏液，这些黏液有很大的腥味，会影响鲫鱼汤的味道。去除的方法很简单，只要拿开水烫一烫就行了，这就是厨师长教我的妙招。

2、切一些葱段、姜片，在鱼身上、鱼肚子里搓一搓，把葱姜水搓出来，有很好的去腥效果，搓好后就把葱姜塞进鱼肚子，腌制半小时。

腌制鲫鱼时，千万不要用料酒、食盐等调料，它们会让鱼肉变柴，口感特别不好。

3、豆腐洗干净后切块，白萝卜洗净后擦成萝卜丝。鲫鱼汤加萝卜，不仅能去腥，味道也特别鲜美。

4、起锅烧油，油烧热后倒出来，加入一勺猪油，扔掉葱姜，把鲫鱼放进锅里，小火慢慢煎一会儿，煎至定型后放个面，把两面都煎至金黄。煎鱼时要记住2点，一个是热锅冷油，另一个是小火，这样鱼不会粘锅，还外焦里嫩。

5、鱼煎好后，用铲子把鱼肉铲碎，加入适量姜丝翻炒一会儿，来去腥增香。倒入适量的开水，大火煮开后继续煮20分钟。

煮鱼汤时，也要记住2点，就是“开水、大火”，就能在短时间内让鱼汤变白，特别浓郁。全程都要用大火煮，让蛋白质、脂肪快速乳化，鱼汤才会浓白。

6、被铲碎的鲫鱼，经过高温炖煮，鱼肉已经炖烂了，找一个漏勺，把鱼汤过滤一下，鱼骨头、鱼刺就被过滤掉，剩下的都是鱼肉、鱼汤了，细腻香浓。

7、加入豆腐块、萝卜丝，加入适量食盐、白胡椒粉，小火继续煮10分钟，出锅前加入一把枸杞，关火后撒上葱花，营养好喝的豆腐鲫鱼汤就做好了。

用这个方法做的鲫鱼汤，鱼肉细嫩，鱼汤鲜美，吃不到一点鱼刺，再也不担心孩子和老人卡鱼刺了，大家快试试吧。

【小贴士】

鲫鱼汤的做法简单，想要做得好喝，要记住几个要点：

1、鲫鱼用葱、姜去腥，其它调料都不要加。

2、先煎后煮，煎鱼时牢记“热锅冷油、小火”，保证鲫鱼不粘锅不破皮。

3、鱼煎好后要铲碎，这样炖煮后骨、肉会分离，方便去除鱼刺。

4、煮鱼汤时要加开水，用大火煮，鱼汤才能快速变浓白，小火煮出来的就是清汤寡水的。

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