包子馅 配方（开店专用10款包子馅制作配方）

大家好呀，非常感谢各位阅读《开店专用12款包子馅制作配方》这篇文章!!!今天，通过这篇文章，我将细细的与大家分享当下包子铺最常见最受欢迎的12款包子馅料的调制和配方以及一些调制技巧，克数精准毫不保留!希望对大家在日常生活中制作包子或者是开店能有所启示和帮助，非常感谢大家支持!更多关于美食制作及小吃配方，欢迎大家关注，我们每日与您分享精华配方哦!

制作包子主要有面皮、馅料的制作，面皮我们都知道，和面、发面、醒面等几个步骤，而且根据不同的地方，这个面皮的工序和细节都有不一样哦，我们在制作的时候可以根据自己的制作经验来制作面皮!另外一方面，就是制作这个馅料，制作这个馅料就不一样，对于带馅儿的面食来说，这个香料调的好不好决定这个成品好不好吃，所以呢，制作包子，面皮要经验也要下功夫，这个馅料也是一样哦!

第一款：萝卜丝肉馅

萝卜丝肉是当下每个包子铺里面畅销的一款包子，新鲜的萝卜丝与鲜肉的搭配，特别的口感也是非常吸引人的哦!

制作配方：猪肉200克、萝卜100克、葱白20克、香菇20克、姜末10克、美极鲜酱油15克、芝麻油10克、食用盐8克、味精5克、胡椒粉3克、色拉油60克

制作步骤：

1.肉洗干净切成丝(加入适量料酒、葱末、姜末搅拌均匀腌制入味)、葱姜切成末状、香菇和萝卜洗干净切成丝，香菇的话用沸水进行焯水，萝卜丝切好后用食用盐腌制出水后，挤干水分后备用，这样可以让萝卜口感更加的脆爽。

2.起锅烧热放入60克色拉油，然后中小火将油烧热至5成热左右，下入葱姜爆香后下入肉丝，翻炒至肉香味浓郁后，我们加入香菇丝、萝卜丝，翻炒均匀后，再加入酱油、胡椒粉、味精、芝麻油调味料翻炒均匀入味即可，炒好后关火装盆即可。

制作技巧：制作萝卜丝猪肉馅儿我们最好选用前腿肉，然后萝卜用盐腌制的话可以去除起辣味，然后增加萝卜的脆爽程度，放入芝麻油的话是为了帮助增加馅料香味，也能滋润的作用，可以让香料更加的爽口!肉馅调味的话，加入料酒之后要注意往一个方向搅拌至肉末变成肉糊状。

第二款：芽菜肉馅

四川芽菜也是我们常见的梅干菜一类的腌菜肉馅，这一块呢也是当下比较流行的包子馅儿，口感咸香十分的好吃!

制作配方：猪肉200克、芽菜80克、食用盐2克、生抽10克、葱末10克、姜末15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克

制作步骤：

1.猪肉切成末(加入适量料酒、葱末、姜末搅拌均匀腌制入味)，芽菜洗净控干水后切成小颗粒，然后葱姜洗净切成末。然后起锅热放入适量的菜籽油，菜籽油的话大火烧熟，烧熟后转中小火让油温下降至5成热，然后下入葱姜末炒香，炒香后下入肉沫炒至变色后

2.加入食用盐、生抽等调味料爆炒至肉香浓郁后放入芽菜，翻炒均匀后放入鸡精、芝麻油，翻炒均匀后即可出锅装盆待用。

制作技巧：芽菜因为比较干，所以猪肉的话不能选纯瘦肉，我们可以选三分肥七分瘦的肉，炒的话炒熟后就可以，不要太久，然后芽菜清洗干净，不要做其他处理，尽量保留芽菜自身的风味。肉馅调味的话，加入料酒之后要注意往一个方向搅拌至肉末变成肉糊状。

第三款：榨菜肉馅

榨菜肉馅儿和芽菜肉馅是差不多类型，也是当下非常受欢迎的一款，特别是带有点辣味的榨菜包子馅儿，更加让人意犹未尽哦

制作配方：猪肉200克、涪陵榨菜80克、食用盐2克、生抽10克、姜15克、葱20克、味精5克、芝麻油10克、菜籽油50克、辣椒粉适量

制作步骤：

1.猪肉剁成末(加入适量料酒、葱末、姜末搅拌均匀腌制入味)、葱姜切成末，榨菜洗干净切成丝状备用。起锅烧油，油烧至5成热的时候，下入葱姜爆香后下入肉沫翻炒至变色后，放入生抽、食用盐、辣椒面等调味料，翻炒均匀后放入榨菜，翻炒均匀，然后加入味精和芝麻油，翻炒均匀后即可出锅装盆待用。

制作技巧：榨菜切好后我们一定要控干水份，然后炒的话也稍微炒制一下有味道即可，不要炒久，这样影响榨菜的口感，肉馅调味的话，加入料酒之后要注意往一个方向搅拌至肉末变成肉糊状。

第四款：纯鲜肉馅

制作配方：五花肉200克(用料酒、食用盐、老抽给肉馅调个味，倒入调味料后记得搅拌均匀，往一个方向搅拌)、鸡精少许、胡椒粉少许、白糖适量、香料油适量

制作步骤：纯鲜肉馅儿的话，我们处理起来和别的不一样，我们把所有调料依次加入肉馅儿中，然后沿一个方向不断的搅拌成肉糊状即可。

制作技巧：制作纯鲜肉馅的香料我们不用翻炒，所以猪肉馅一点要调配够味，然后一定要沿着一个方向不断的搅拌，这样不仅可以让肉馅更加的入味，而且还能提升肉的口感。

第五款：肉三鲜包

制作配方：泡发木耳100克、鸡蛋3个、虾仁少许、姜片少许、2克鸡精、6克料酒、鲜肉沫适量(与纯鲜肉馅处理一样处理这个肉馅)

制作步骤：

1.木耳泡发后洗干净切成碎，然后鸡蛋打了之后炒好，炒的时候尽量用炒勺给他剁碎一些，然后虾仁处理好后洗干净，然后加入生姜、鸡精、料酒腌制一下即可，肉末和纯鲜肉馅的鲜肉处理一样，加入调味料，翻搅成肉末状即可

2.准备一个干净的盆子，我们把处理好的鲜肉馅与切好的木耳碎、鸡蛋碎一切搅拌均匀，然后包的时候，我们取适量肉馅加一个虾仁包制即可。

第六款：麻辣牛肉馅

这一款馅儿的包子在现在也是非常受欢迎的，牛肉的嫩滑，加上麻辣的调味，吃起来特别的有滋有味

制作配方：牛肉450克、大葱20克、香菜100克、生姜10克、牛油180克、五香粉5克、麻辣鲜5克、料酒20克、生抽5克、老抽4克、花椒粉15克、辣椒粉30克、火锅底料80克、孜然粉5克、鸡精10克、白糖20克、水20克、生粉10克

制作步骤：

1.牛肉剁成末，然后加入少许的生姜末、葱白末、料酒腌制一下，腌制的话和鲜肉馅儿手法一样哦，然后我们起锅烧热放入适量的食用油，然后油热后，加入牛油，慢炒至融化，炒化后，放入准备好的费肉末，炸制金黄后放入腌好的牛肉末，翻炒均匀后。

2.牛肉炒制变色后，加入化好的火锅底料，翻炒至香味浓郁后，依次加入生姜、辣椒粉、孜然粉、麻辣鲜、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀

3.最后加入水淀粉搅拌炒至牛肉馅儿粘稠浓郁后关火，然后下入大葱香菜，翻拌均匀后即可出锅装盆待用。

第七款：香菇油菜包

制作配方：油菜500克、凤尾菇150克、水发香菇100克、面筋150克、豆皮100克、姜末20克、葱花60克、味精15克、白糖6克、食用盐14克、料酒10克、猪油120克、芝麻油40克

制作步骤：

1.油菜、凤尾菇、香菇洗干净控干水后剁成颗粒状，记得水一定要控干挤干，然后豆皮面筋也切成颗粒状，葱姜切成末状，然后我们开始抓拌(这一款素菜馅儿不用炒)我们把切好的油菜香菇等放入盆子中，然后加入面筋、姜末、豆皮、葱花、味精、白糖、食用盐、料酒、猪油(炒化)、芝麻油等抓拌均匀即可。

制作技巧：加入猪油的话帮助香料提现提香，然后油菜控干水并加入芝麻油，不仅能帮助提香，还能帮助封住油菜里面的水分，让后期制作出来的包子口感更加的好!

第八款：叉烧肉馅

制作配方：叉烧肉250克、生粉50克、清水100克、葱白2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克

制作步骤：

1.叉烧肉切成小块状，然后我们制作叉烧的芡汁，我们起锅烧热，烧热油，我们放入准备好的花生油和芝麻油，然后我们将切成段的葱姜放入锅中，慢炒至香味浓郁，然后再放入老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖等调味料，翻拌均匀后加入清水，沸煮3分钟然后捞出葱姜。

2.准备一个干净的碗，然后我们把50克生粉用100克清水化开，然后直接倒入锅中炒制粘稠状即可。然后我们把切好的叉烧肉放入干净的盆子里面，然后加入炒好的芡汁，搅拌均匀即可，这样就做好了 叉烧包的馅料了。

第九款：奶黄包馅

制作配方：鸡蛋2个、黄油35克、牛奶85克、小麦淀粉35克、奶粉40、细砂糖50克、

制作步骤：

1.起锅热水，水热之后，我们拿一个导热比较好的玻璃碗，然后把黄油放入碗中，让碗漂浮在热水上慢慢的化开，化开之后我们用手动打蛋器打至顺滑，然后加入白糖，打至融化。

2.然后我们加入鸡蛋液继续搅拌均匀，搅拌均匀后我们将牛奶倒进去搅拌均匀。然后我们用筛网将小麦淀粉、奶粉塞入蛋奶糊中搅拌均匀(搅拌糊状丝滑)然后我们起锅开水，然后把搅拌好的蛋奶糊放入锅上面蒸，水开的话保持小火蒸就好哦。蒸的时候要记得搅拌，蒸制大概变成蛋奶疙瘩状即可。

第十款：麻辣豆腐包

制作配方：一块豆腐(豆腐嫩一点)、大葱10克、榨菜丁20克、姜末15克、两勺辣椒面、一勺花椒粉、食用盐适量、鸡精少许、生抽适量、芝麻油

制作步骤：豆腐切成小块状，放入开水中煮一会儿，煮好的豆腐，我们拿出放入冷水中浸泡一下，然后控干水，放入切好的榨菜丁、大葱末、姜末、辣椒面、花椒粉、鸡精、食用盐、生抽、芝麻油，然后起锅烧油，油中放入适量的姜片和葱白爆香，然后直接淋入香料中搅拌均匀即可。

谢谢您的阅读哦，文章篇幅的话略长，谢谢您的耐心阅读，制作包子呢，馅料是一定少不了的，在当下餐饮市场，随着消费者需求的变化，包子的馅料其实也是在变化的，所以各位朋友在制作包子的时候，除了以上经典买的火爆的包子馅之外，其实还可以根据自己的喜好自己来调制包子馅儿哦。

制作包子馅儿的话，我们一般都会使用到芝麻油，这其实不仅为了锁住食材水分，其实也有增香的作用，但其实除了芝麻油，很多朋友还会用到一款自制的香料油，这个也是非常不错的哦，香料油的制作在这里简单的和大家说一下，用食用油，放入花椒、八角、香叶、草果、白芷、桂皮、大葱、洋葱、胡萝卜、姜片、蒜炸制即可，炸制的话我们冷油下锅，然后炸制金黄后捞出香料渣，那就制作好了香料油了，这款香料油在现在用的也是非常普遍，也是能有效的增加香味的哦!

好了今天的包子馅料制作我们就讲到这里了，包子是日常生活中常见的一种食物，不管是开店还是家常制作都是比较普遍的，如果大家有兴趣可以学习起来哦，制作自己爱吃的包子吧!更多关于美食制作、小吃配方的信息欢迎关注我，每天我们定时与您分享各类美食制作、小吃配方哦!

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