干炒鱼杂的正宗做法（这是辣炒鱼杂的做法）

去菜市场买鱼的时候，经常能看到鱼贩子宰鱼后留下来的鱼籽鱼泡。有些摊位老板，也会将这些卖掉，价格还不便宜，一斤就要18元。于是我就买了一斤回家，做了一道辣炒鱼籽鱼泡，家人都说好吃，味道超赞。

今天我就把这道辣炒鱼籽鱼泡分享给大家，喜欢吃的朋友可以试试哦！

用料：

鱼籽，鱼泡，红尖椒，青尖椒，大蒜，生姜，芹菜，生抽，蚝油，盐，糖，红油豆瓣酱，料酒，油。

做法：

将青红尖椒切成小段，芹菜同样切成小段儿，生姜和大蒜切末儿备用。

买回鱼籽和鱼泡后，用水清洗干净，随后放入热水中，加一点白酒去腥，把鱼籽鱼泡焯水。(焯水的时候，最好先把鱼泡戳破，不然会炸。加了白酒以后，既能去掉鱼杂的腥味，又能给这道菜增香。)

待鱼籽表面煮到定型，就可以捞出来了。(鱼籽下锅以后，不要乱搅动，可以用铲子轻轻推动一下。)

锅内倒油，油可以稍微多一点点，放入一小勺红油豆瓣酱，炒出红油。

放入姜蒜爆香后，倒入鱼籽，小心翻炒。

加一点料酒去腥，再加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，可以少量的加一点水。

等鱼籽鱼泡煮入味后，放入切好的青红椒段和切好的芹菜段，炒到青红椒、芹菜段断生。

出锅，这道辣炒鱼籽鱼泡就做好了，特别的下饭，做下酒菜也很不错。

小贴士：

买鱼籽的时候，尽量选择完整一些的。

如果不喜欢用水煮，您也可以用油煎，煎出来的鱼籽会更完整些。