小森林三色豆沙大米糕（长成车厘子桃子小猫小狗样子的）

最近有款来自泰国的甜品在网络上爆火，也引发了全国各地的摆摊狂潮。拇指大小的一丁点儿，均价3~5元一个。最给力的摊主，一天做400个，做得肩周炎都犯了，一小时就卖空。

因颜值而火起来的露楚 | 截图来自小红书

这个漂亮的小东西名字叫做露楚，来自泰国，但它究竟是啥呢？是什么味道？

01

泰国露楚

/ 惟妙惟肖的逼真点心 /

露楚，是泰语Luk Chup的音译，不过这翻译还真抓住了精髓——Q弹、易碎、娇滴滴。看图片就知道了

露楚 | aroimakmak.com

露楚一般被做成水果和蔬菜的形状，苹果、辣椒、茄子、胡萝卜、车厘子等等，看起来简直以假乱真。

水果形状的露楚 | cooking.kapook.com

泰国有一家开了45年的老店Baan Luk Chup，我愿称之为泰国“稻香村”，他们做的露楚那叫一个精致：榴莲露楚，连“刺”都可以吃；芒果糯米饭露楚，每一颗“糯米”都是手工捏制而成的；寿司露楚，鱼肉的光泽都做得很逼真；小猫、小狗、小黄鸭形状的动物露楚；甚至是做成烤串形状的“烤香蕉”露楚，连上面的酱汁也是假的。

Baan Luk Chup售卖的部分露楚清单 | baanlukchup.com

这些露楚售价50~1200泰铢（约合人民币10~230元），在泰国常被包装成花篮，作为走亲访友的礼物。尤其是颇具泰国特色的花环露楚，地位堪比国内的康乃馨，寓意着吉祥和尊敬，一到母亲节就断货。纯手工制作需要2个小时，必须提前几天预定。

花环露楚 | baanlukchup.com

02

露楚的味道

/ 造型多变，但都是绿豆 /

看了这么多图，你能想象得出露楚的味道吗？

本以为这个长得像胶泥的东西吃起来应该是外壳脆内里糯叽叽的，其实不然。简单地说，露楚就是裹了一层琼脂的绿豆糕。所以不管什么造型，吃起来都是绿豆味，吃多了还容易噎人。

樱桃形状的露楚，要开后是绿豆内馅 | atlasobscura.com

甚至有评论说“知道是什么之后，就完全没有食欲了”，“中看不中吃的东西”。

其实泰国本土的露楚和中国复刻的露楚还是略有差异，国内的大部分主料只有绿豆沙、椰奶和琼脂，泰国原版则会根据不同造型加入食用香精。

露楚的制作过程 | asianfoodnetwork.com

我印象中觉得最特别的一个口味是“茉莉花香熏味”，就是泰国寺庙烧香的味道。很难想象，吃着花环造型，带着“寺庙味”的甜品，是一种什么样的心情。

03

露楚的近亲

/ 全世界人民都爱“捏橡皮泥”/

据传，露楚是从葡萄牙传入泰国。早在泰国的大城府时代，就有许多葡萄牙商人居住于此。

他们很怀念家乡的甜品massapão（杏仁蛋白软糖），一种以杏仁为主料的糕状甜品。但由于当时泰国很难找到杏仁，便改用绿豆代替，由此诞生了露楚的雏形。之后泰国人在此基础上进一步改良，添加了当地盛产的椰奶和棕榈糖，再加上香兰叶、蝶豆花提取物等，露楚开始变得越来越精致，受到皇室的宠幸。

massapão | singulartrips.com

其实如今还有很多国家热衷于这种“橡皮泥”甜品。

葡萄牙的massapão在英国、德国、西班牙被叫做marzipan，在普通超市就能买到，也常常被用作生日蛋糕、圣诞节蛋糕和杯子蛋糕上的装饰。在国外学习蓝带甜品高级课程，也几乎是一门必修课。

marzipan | littleferrarokitchen.com

所以说，其实全世界人民都爱捏“橡皮泥”，但也都达成了一个共识——这种中看不中吃的东西，做装饰就好。

04

中国的绿豆甜品

/ 绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙 /

所以大家要实在是对露楚好奇，可以买几个尝尝鲜，排长队、花大几百就真的大可不必。如果真想吃绿豆甜品，咱中式也有很多选择。

■ 绿豆糕

不同地儿的绿豆糕，具体做法和风味也不一样。有些在制作时不加油脂，入口松软，但有人可能会觉得噎嗓子。

偏干的绿豆糕 | 图虫创意

有些在制作时会添加麻油、茶油等油脂，质地软糯，不粘牙也不糊嘴。安徽的桂花麻油绿豆糕也很有特色，几乎是每个安徽人过端午时的味觉记忆。在两广地区则有桂平绿豆糕，外表呈黄色，有如碧玉，品尝时佐之以茶，味道更佳。

偏软糯的绿豆糕 | 图虫创意

■ 绿豆饼（绿豆酥）

绿豆饼好不好吃，皮很重要。做得好的绿豆酥饼皮酥松，似有多层，每一小层极薄极酥脆却又不会太硬，香软可口。还有咸口的绿豆饼，甜中带咸，中和了甜腻感，咸甜口爱好者一定要试试！

绿豆饼 | 图虫创意

■ 绿豆沙

从南到北，都被一碗简简单单的绿豆沙征服过，重点是要耐心熬煮到绿豆起沙，入口细腻化渣。

经典广式糖水，海带绿豆汤，熬到起沙的绿豆搭配上有嚼劲的海带丝，看着黑暗，其实别有一番滋味。

绿豆海带汤 | 豆果美食@小龙IRIS

如果嫌自己做麻烦，也可以直接买做好的绿豆冰沙。反正我每次路过卖冰棍的店，不爱买冰棍，就爱喝一杯绿豆冰沙，从大学时的2块5一直喝到现在的4块。如今很多奶茶店还推出了高配版的绿豆牛乳冰，比传统绿豆沙更多了奶味儿的醇厚，吸溜起来特别过瘾。

,