台州海鲜沙蒜几月吃(吃玩在台州沙蒜)

台州海鲜沙蒜几月吃(吃玩在台州沙蒜)(1)

台州海鲜沙蒜几月吃(吃玩在台州沙蒜)(2)

说起台州的经典名菜,沙蒜汤绝对能排在前面。有客人来台州了,咱们家一定少不了上一道鲜美无比、又好吃又好喝的沙蒜汤。别看沙蒜汤卖相不是很好看,吃起来不但味美,而且要起来脆爽,汤汁充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。

台州海鲜沙蒜几月吃(吃玩在台州沙蒜)(3)

沙蒜大补是台州家喻户晓的,流传在海边的人家里是这么说的,这种有“海中冬虫夏草”之称的食材具有滋阴补肾的功效,四季皆宜。

很多海鲜都是烧汤喝的,但是要烧到像沙蒜汤这样的,并不多。海卵烧汤,主要吃的是鲜香的味道,一般的内地是吃不到香味的海鲜的,只有刚上岸的海鲜,不是浸水的那种,马上下锅,你能吃出其中的鲜香的甜味,而运到内地的冰冻海鲜,你往往只能吃到的是鲜味了,所以,要吃到鲜香甜味的为海卵汤,或者说事鲜香甜味的海鲜,就只能到海边来的!

台州海鲜沙蒜几月吃(吃玩在台州沙蒜)(4)

这种海边的生物俗称海卵,它的吃法就是煲汤喝,也可以炒起来吃,烧的好的吃起来是很松脆的!

①海卵滋补,宜熬汤喝!

②俗语“海卵样”指的是热衷说三道四整日逼逼自为人师的喷子。

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海卵这道菜是台州哪里读有的,随便找一家店,都会烧,你只要喊一声老板,红烧,烧汤或者炒豆面,老板等一会就会上来一道鲜香甜美的沙蒜!台州靠海,海边人烧菜没什么大的技巧,为什么好吃呢,主要是靠食材原味比较棒!

台州海鲜沙蒜几月吃(吃玩在台州沙蒜)(6)

【海卵样】亦称“海卵范”。海卵在滩涂上鼓水吐水哔哔哔响成一片大模大样好生厉害,抓回来一过热水,就僵缩脱皮只有一点,所以有此俗语。台州人民间读说海卵大补,吃什么补什么的说法,说有滋阴壮阳的功效,故称之以海中冬虫夏草,民间叫的直白一点的,就叫“海卵”取某某物阳具的意境,但是其实就是富含蛋白以及各种氨基酸等,不仅好吃,而且确实补身体。台州人形容一个人好吹牛,就说他是“海卵喷天”——台州人把沙蒜称为海卵,沙蒜喜欢喷水,但喷得不远,“喷天”是它的一厢情愿。

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一般的是温岭方言叫沙蒜,沙蒜这个名字由此而来,其实我们平时吃的,学名叫星虫状海葵,是一种腔肠动物,海葵是大家族,有五百多种。海葵喜欢在海涂上栖息,它离不开海水,一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。放回到水中,它会慢慢地蠕动着慢慢地鼓起圆桶一般的身子。在水里的时候它胀起来会有鸭蛋鹅蛋那么大,做成鲜脆沙蒜汤以后,是那种浓缩了的精华,就像小的腊肠一样。鲜脆的沙蒜汤看上去有点浑浊,看起来不清爽,实际上味极美。说这个有滋阴壮阳的功效,故称之以海中冬虫夏草,其中以黄酒炖沙蒜劲道最好。

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在我们温岭石塘,还有一个食材很好的就是绿豆面,说事沙蒜可以炒绿豆面,其实是有汤的,绿豆面跟沙蒜是连汤带煮的,又不能煮久了,煮的时间久了,沙蒜就煮缩僵了,看不见了,没了!台州人所谓的绿豆面并不是绿豆做成的面,而是番薯粉磨成的,然后做起来的面,用机器压出来,然后晒干了就是面了,煮汤炒菜,吃起来顺口味道是极好地!临海有转么卖豆面碎的,那味道也是一个绝!

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现在的海卵都不是养殖的,算起来是比较贵的,街上卖的都是三十四十一斤行贩价,零售的还要贵,而且大家都知道了,这个海卵里面都是水,另外呢,根据个头跟品相来看,价钱还有上涨的空间,所以呢,算起来,这东西不便宜!饭店里的,洗干净,已经沥干净水的,价钱应该涨到一倍以上,我查过淘宝,一般的是80元一斤。不过,现在生活条件也好,讨海的人辛苦,挣这个钱也是应该的,吃货们吃的时候,不会犹豫价钱的,直接买就行,叫那海卵喷天,一口酒下肚了,那是怎样的一个爽啊!

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来,干了这碗沙蒜汤!

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