不需要冷藏的冷冻水果（有些水果天生适合冷藏）

夏天最幸福的事，大概就是吹着空调，用勺子挖开西瓜最中间那块，吃下去一直甜到心坎里。

你有没有注意到，同样的西瓜，冰镇后往往更甜，而桃子、芒果放进冰箱，吃起来反而没啥味儿了。这是为什么？

《生命时报》邀请专家作出解答，并告诉你哪些水果适合放进冰箱，哪些不适合冷藏。

受访专家

中国注册营养师 王佳佳

台湾食品工业发展研究所研究员 陈如茵

西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。

具体原因是，果糖有两种分子构型：α型和β型，前者的甜度只有后者的33%，低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

除了西瓜，苹果、梨、葡萄、荔枝等大多数水果都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，更甜。

而含蔗糖较多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏后口感上变化不大。

温带水果放冰箱，热带水果别冷藏

要不要把买回家的水果放进冰箱，还要考虑水果的“呼吸作用”和“蒸散作用”。

• “呼吸作用”是水果为了维持生命所需，采收后仍会继续分解消耗自身的养分，以产生能量、维持活力。呼吸作用越强，消耗的养分越多，水果变质就越快。
• “蒸散作用”，即水分逐渐从果皮表面“蒸发”而去。一般而言，水果的水分约占80%～90%，因此“蒸散作用”越强，水分就会散失得越多。

存放水果的重点就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的产生，并注意微生物的滋生。

香蕉、芒果等很多热带水果不适合放冰箱，以免加快变质，这类水果放在避光阴凉的地方即可。

多数温带水果应冷藏，如苹果、桃、梨、草莓等。

冷藏水果别犯3个错

× 存前清洗

大部分水果都有一层果粉保护，如果清洗掉，会大大缩短水果的保质期，同时水果的表皮吸收了外来水分之后，更加容易腐烂。

× 没熟透就放进冰箱

如果买的水果比较生，可以跟香蕉或者苹果放到一起，温度保持在20℃~27℃之间，等成熟后再放进冰箱。

否则会变成俗称“哑巴”的状态，即水果会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快就会腐败，如酪梨。

× 直接“裸”存

家用冰箱没有湿度控制，水果未经处理就放冰箱很容易脱水。所以，放进冰箱的水果最好以塑料袋包裹。

水果在进出冷藏室时，因为温差关系，在水果表面会有凝结水出现，这些凝结水不利于水果贮存。

纸有吸水作用，表皮较嫩的水果最好先用纸包裹，再用塑料袋包裹，有助于避免凝结水对表皮的伤害。存放前，还应先把包裹水果的塑料袋扎几个孔，保证其透气性良好。

生命君提醒

胃肠较弱的老人、儿童，吃刚从冰箱拿出来的水果，可能会引起腹泻、消化不良等症状，最好放一会儿再吃。

本期编辑：郑荣华

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