清蒸鲑鱼怎么蒸才好吃（月薪3万的厨师长）

去年夏天闺蜜打电话让我去吃饭，说他们饭店找了位月薪3万的厨师长，让我去尝尝菜，席间上了一道臭鲑鱼，我闻了一下差一点吐了，那叫一个臭啊，我嘟囔着跟闺蜜发牢骚，弄什么不好弄一条坏了的鱼给我们吃，是何居心？

闺蜜却说，这是他们刚上的特色，要200多元呢。非要我尝一下不可，我说明明是当年贫穷落后不得已吃的腐败食物，现在鲜鱼就很好吃，为啥还要把活桂鱼弄臭了再吃？席间闺蜜跟我讲了臭鲑鱼的典故。

传说以前有个商人将鳜鱼抹上盐水防止变质，但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，结果味道鲜美，这个方子被传了下来，就是现在的臭鳜鱼。我皱着眉头强忍着吃了一口，没想到味道还不错，非常鲜美，一条鱼基本都让我吃了。俗语说“闻着臭 吃着香”，难道就是这么来的？

可能大多数人跟我一样，被它的名字骗了，其实这鱼真的是鲜美无比……我厚着脸皮向闺蜜讨要腌制方法，最后在我的软磨硬泡下，闺蜜向厨师长讨来了配方，我回家做了一下，味道非常不错，下面分享给大家，喜欢的赶紧收藏了……

鳜鱼价格不菲，为了让大家解解馋，就教大家用鲈鱼或是黄花来做做这道臭鱼，让你用平民的价格享受到贵族的口味……

我用的是黄花鱼，腌制方法：新鲜的鱼去鳞 内脏。用粗盐均匀涂抹在鱼身上，并将鱼放入透气的木桶中，用鹅卵石压住，盖上笼屉布，腌制7天不要动，7天后鱼体便会发出似臭非臭的怪味，那是发酵的味道！将鱼取出，用清水冲洗干净就可以下锅了……腌制臭鱼最好是温度控制在25℃左右的环境中，这样能提高发酵速度。

接下来就是烹制了，当然也要配以最朴实无华的烹调方法才称得上自然！首先锅内下入豆油，将鱼肉煎成嫩黄色，然后煸香五花肉片，加葱 姜 八角炒香，加酱油上色，大火清水烧开，加白糖 老抽调色，转小火烧制20分钟，之后大火收至汤汁浓稠，便可出锅！撒上香菜末或者香葱末就可以了。做好的鱼咸鲜入味，蒜瓣肉的滑嫩与弹性显得相得益彰，闭上眼睛，那是无论谁吃到都能扬起嘴角的“家”肴！……

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，吃惯了炸的 蒸的 煎的换个口味也不错，有时间你也试一下吧……

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